六堡茶：农家与厂茶的全面解析

普洱茶有生茶与熟茶之分，六堡茶有农家茶与厂茶之别。

什么是厂茶？顾名思义，厂茶就是一些茶厂采用了一些现代的生产工艺，生产出来的六堡茶，我们习惯上把这类新工艺的六堡茶，称之为厂茶。

相应的，采用了传统工艺生产的茶，我们俗称为农家茶。农家茶，讲究看天做茶，看茶做茶。每个做茶师傅，对茶的理解不同，手法不同，制茶环境不同，造就成品茶的各有各味，因此也就有了“农家六堡千家千味”的说法。

其实在1960年以前，是没有厂茶的。都是采用传统工艺生产的六堡茶，它的干茶条索卷曲像鱼钩；颜色青黑，有淡淡的清爽香味。茶汤一般为淡黄色，橘黄色和金黄色等，茶香主要为花果香，蜜香和槟榔香等。

采用传统生产工艺生产的六堡茶，往往需要比较漫长的陈化时间。当时因为受广东市场对红汤茶偏爱的影响，在梧州茶厂和中茶梧州茶厂，对原有六堡茶的生产工艺加与改进，创造性增加了冷水渥堆发酵技术，和双蒸双压工艺。可以让六堡茶在很短的时间，就达到红浓的汤色。

简单理解，农家六堡茶是经过基本加工工艺的初制加工工艺，厂茶六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。或者说农家六堡茶是依靠时间的魔力自然陈化的，而厂茶则是利用工艺人工催熟，缩短陈化时间的。

二者最主要的区别在于，传统工艺六堡茶经过了“堆闷”，未经过渥堆发酵。工艺的差异，形成了本质上有区别的两种六堡茶，他们的最终目的都是一致的——通过后发酵，形成陈淳的特色。农家茶本质上是轻发酵的茶。而现代工艺六堡，则更接近于熟茶。通过长时间的渥堆发酵，使得口味更为醇和、爽滑，色泽浓红，也表现为陈香的熟茶气息。

农家茶冲泡后汤色偏黄，年份不长的农家茶稍带“青”“涩”味，但回甘明显，随着存放时间的延长，“青”“涩”味会减淡，味道更醇厚。厂茶冲泡后汤色如红酒，有陈香，口感醇厚顺滑。

农家六堡茶因为只经过“堆闷”，而没有经过渥堆发酵，所以发酵程度较轻，新茶的茶性凉，饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效，所以适合热性体质的茶友。其经过长期陈化，其茶性可以转温。

厂茶六堡茶发酵程度相对要高一些，茶性温和，饮用后有温中、补虚、祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。当然，各位茶友也可以根据天气、季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。

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