站在超市的面粉货架前，“儿童专用”、“自发粉”、“高筋面包粉”……各种标签让人眼花缭乱，难以抉择。

面对这些琳琅满目的面粉，不少人开始困惑：这些面粉里到底添加了什么？看似洁白无瑕的面粉，真的那么健康吗？面粉中的添加剂究竟有什么玄机？更令人担忧的是，为什么连面粉厂的员工都对某些面粉避而远之？

面粉中为何要放添加剂？

纯天然的面粉其实并不完美，它有时候颜色偏暗，质地粗糙，难以储存，让消费者难以倾心选购。

于是，添加剂登场，普通的小麦粉摇身一变，成为了超市货架上那些色泽洁白、质地细腻的“精致面粉”。

你在超市里买面粉时，是否也首选那些雪白如玉的面粉呢？其实，为了迎合消费者对“干净纯净”的视觉要求，厂家常常添加过氧化苯甲酰这样的漂白剂，使面粉看起来更加洁白诱人。

然而，漂白剂不仅让面粉失去了自然的色泽和风味，还可能对健康造成不小的隐患。过氧化苯甲酰在体内会分解为苯甲酸，而长期食用含有苯甲酸残留的食品，可能对肝脏和肾脏造成负担，尤其对于儿童和老年人等抵抗力较弱的人群，危害更加显著。

改良剂堪称面粉世界的“万能工具”，尤其在烘焙行业，它的存在几乎无处不在。最常见的改良剂之一是偶氮甲酰胺（ADA），这个化学名字或许你很陌生，但它的作用却让面包师们爱不释手——偶氮甲酰胺可以让面团变得更加有弹性、更稳定、更好操作，做出的面包既蓬松又柔软，吃起来非常“空气感”。

偶氮甲酰胺

然而，在高温烘焙过程中，它会分解成一种氨基脲，具有潜在的致癌风险。在欧洲、澳大利亚等国家，偶氮甲酰胺已经被禁止使用，而美国和中国依然可以作为面粉添加剂使用。

虽然使用量受到严格控制，但长期摄入仍然让人心存忧虑：或许，我们今后在选购面包时应该更加谨慎一点了。

防腐剂是食品中的常见成分，用于延长保质期，防止食品变质。而在面粉及其制品中，丙酸钙和丙酸钠是最常用的两种防腐剂。

它们能有效抑制霉菌的生长，让面粉在货架上放得更久，同时避免因霉变造成的浪费。

但正如大多数事情都有两面性，防腐剂的加入同样不是没有代价。丙酸盐类防腐剂虽然在法律上是安全的，但有研究表明，长期摄入可能对人体健康产生不良影响。

过多的防腐剂可能破坏肠道菌群的平衡，导致肠道不适，甚至诱发过敏反应。

随着人们对健康饮食的关注增加，市面上出现了不少号称添加了铁、钙、维生素等矿物质和维生素的“营养强化面粉”。看上去，这类面粉似乎对缺乏某些微量元素的人群是个好帮手，然而，过量补充可不是件好事。

身体对微量元素的吸收有一定的限度，超出这个限度难保不会出问题。例如，过多摄入铁元素可能导致铁中毒，引发头晕、呕吐，甚至损伤心脏和肝脏功能。而过量的钙则可能导致肾结石。

此外，虽然在普通面粉中香精和着色剂甚少使用，但在自发粉、饺子粉或蛋糕粉中，香精和着色剂却十分常见。香精可以让面粉制品在加工时散发诱人的香气，而着色剂则赋予面团更漂亮的颜色。

这些添加剂虽不是食品中的主要成分，但它们在人体中的累积效应同样不可忽视。此类添加剂可能引发过敏反应，甚至对神经系统产生影响。同时，越来越多的研究指出，某些人工添加剂与儿童注意力缺陷多动症之间可能存在一定关联。

这些添加剂，真是越了解越让人惊讶，我们到底如何才能规避掉这些加了添加剂的面粉呢？

怎样选购面粉，远离添加剂陷阱？

走进超市的面粉区，琳琅满目的面粉种类让人眼花缭乱，从标有“特白”、“饺子专用”、“高筋面包粉”到打着“儿童专用”标签的面粉，你是否也曾在这些“精致名词”面前无从下手？

看似高级、昂贵的面粉，真的就比普通面粉更好吗？为了减少添加剂对健康的潜在风险，今天我们就来聊聊如何在面粉的选择上练就一双“火眼金睛”，轻松避开那些满是添加剂的陷阱。

第一步，读标签！ 面粉的包装可能很华丽，但华丽的外衣下藏着的，可能就是添加剂的真相。在选购面粉时，最直接、有效的方法就是仔细阅读配料表。

按照国家规定，食品标签上必须标明所有添加的成分，如果你在配料表上看到一些化学名词，譬如“过氧化苯甲酰”、“偶氮甲酰胺”、“丙酸钙”等，八成就是被加了漂白剂、防腐剂、改良剂的“魔法粉”了。

配料表上，添加剂一般排在成分的后面，越靠前的成分说明用量越大。所以，挑选面粉时，优先选择那些成分简单、标签中仅标注“小麦粉”的面粉。如果配料表越简洁，意味着面粉越干净。

我们很多人都习惯性地认为，面粉越白越好，实际上，这是一个常见的误区。市面上许多看起来雪白、细腻的面粉，往往是经过了漂白处理。

这类漂白的面粉虽然外观漂亮，但其中的漂白剂如过氧化苯甲酰长期摄入可能对健康产生负面影响。

如何辨别？自然的面粉颜色通常略微发黄或米白色，如果你看到面粉白得“发亮”，那很可能加了漂白剂。相反，那些颜色稍暗、自然发黄的面粉，往往保留了更多的小麦原始成分，更加健康。

市场上有许多号称“专用”的面粉，比如“饺子专用粉”、“高筋面包粉”、“自发粉”等，这些面粉听起来很专业，然而，许多专用面粉里含有各种各样的改良剂和膨松剂，目的就是让面团更筋道、面包更蓬松，省去了复杂的发酵技巧。

实际上，熟能生巧，只要掌握好发酵技巧，普通面粉完全可以做出松软的面包和饼干。所以，在选购面粉时，尽量避开这些“功能性面粉”，而选择那些标明“中筋粉”或“普通小麦粉”的产品。

近年来，“儿童专用”成了不少商品的标签，而面粉也不例外。市面上许多“儿童面粉”打着健康、营养的旗号，价格通常比普通面粉高出不少。可是，儿童面粉真的比普通面粉更健康吗？

其实，“儿童面粉”“宝宝面粉”并没有特别的成分，实质上和普通面粉区别不大。商家往往利用父母追求“更安全、更健康”的心理，将普通面粉包装成儿童专用以抬高价格。因此，家长们在购买时不要被“儿童”二字迷惑，仔细阅读配料表，选择无添加剂的普通面粉往往是更好的选择。

如果你追求健康，可能会倾向于选择全麦粉或有机面粉。这类面粉由于保留了小麦的外层麸皮和胚芽，相对更富有营养，尤其是膳食纤维和微量元素的含量更高。

全麦粉的颜色通常偏黄或棕色，有一定的颗粒感，它相比精制面粉更加健康，因为它的加工过程较少，保留了更多的小麦原始营养。

尽管它的口感不如精制面粉细腻，但富含纤维，对肠胃有益。需要注意的是，全麦粉由于脂肪含量较高，储存时间较短，容易氧化变质，所以需要妥善保存。

而有机面粉则是指在小麦种植过程中不使用化学农药和化肥，整个生产过程符合有机标准的面粉。这类面粉虽然价格较高，但对于那些对食品安全极为关注的人来说，确实是个不错的选择。

不过，选购有机面粉时，还是要认准正规认证的“有机食品”标志，确保产品来源可信。

注意包装上的BIO有机认证

选购面粉时，生产日期和保质期也很重要。大多数无添加的面粉保质期较短，一般在6到12个月之间。如果你看到保质期特别长的面粉，比如超过两年，那很有可能添加了较多的防腐剂。

为了保证面粉的品质，尽量选择保质期较短的产品，并且根据自己家的使用量，避免囤积。刚买回来的面粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮，甚至可以考虑放入冰箱冷藏或冷冻室保存，以延长其新鲜度。

市面上也有许多标明“无添加剂”、“少加工”的面粉。这类面粉更接近小麦的原始状态，虽然可能在颜色上略逊一筹，保质期较短，但它们保留了更多的天然香味和营养，是更为健康的选择。

你还可以优先考虑那些来自本地小麦、经过少量加工的面粉产品。一般来说，这些面粉不含漂白剂、改良剂等添加剂，不仅适合家庭日常使用，还能提供更健康的饮食选择。

好啦，面对种类繁多的面粉，聪明的消费者，已经学会避开那些带有过多功能性标签、含有添加剂的产品，选择那些成分简单、颜色自然的面粉了吧？

只要掌握了这些选购技巧，下一次站在面粉货架前，你就能轻松做出明智选择，为家人和自己准备出美味又健康的面食！

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