太平猴魁：茶界最具辨识度的佳品

大千世界形形色色，现代人们往往重视对辨识度的考量。何谓辨识度，也就是在各式各样的事物中所具备的独一无二的特质，让人印象深刻，一眼就能脱颖而出。若说在茶中最具有辨识度的品种，你会想到什么呢？

要十三夷说，茶中的“最具辨识度奖”非它——太平猴魁莫属，太平猴魁在其他茶叶面前，就如姚明之余普通人面前，它长长大大的叶片，像小青菜被压扁了一样。而在味道上，太平猴魁也不输，清香满溢又兼具高级感，相比于一般绿茶更为耐泡。

所以爱他的人的是极为偏爱的。1972年，当时的美国总统尼克松访问中国，周恩来总理赠给他的便是一包太平猴魁，并且自豪地说，这是世界上独一无二的珍品，是我们中华民族之情。太平猴魁的国礼地位可见一斑。

太平猴魁，产于安徽黄山，在中国十大名茶中，黄山的产出可谓笑傲榜单，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶都有入围，特别是太平猴魁，曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此名声远播。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，太平猴魁主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。茶区多藏于半阴半阳的山脊山坡，坐南朝北，低温多湿，云雾缭绕，如深谷幽兰。

事实上，“猴魁”也是一个品质名称，按等级以“猴魁”为最上，又依次分为魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等品次。

太平猴魁形状关键在于“尖、扁、平”三个字，两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名；上等太平猴魁叶色苍绿，叶脉中有隐隐的红色，也就是传说中的“红丝线”，而且叶身白毫隐伏，品饮时可以留意观察下，因为很多次品是不具备这一特征的；冲泡后茶汤有淡淡的兰香，滋味醇厚，回味无穷，独具“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，或悬或沉，而且大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

绿茶喝鲜，以明前茶为最佳，但太平猴魁却没有明前茶一说，几乎是绿茶中最晚上市的茶叶了。原因在于太平猴魁属于柿大树茶，产地的海拔较高，生长速度慢，要待它长到两叶抱一芽，外形扁平挺直，芽头大小10到15公分时方可采摘。

而且其独特的兰香味道，必须在雾气的熏陶下才能更明显，在清明以后谷雨左右采摘，更有助于茶叶香气更好地形成。

另一个值得说的就是太平猴魁的手工捏尖工艺，目前市场上面的太平猴魁有两种，一种是传统的手工捏尖，一种是机制猴魁，也叫布尖。核心产区的茶叶均为手工炒制，捏尖是彻底杀青成熟的，颜色成墨绿或苍绿，没有经过碾压，因此不会显得扁平，而外围产区的布尖显著特点是杀青不彻底，保持嫩绿色，外形则很扁平好看。

太平猴魁经杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序后制成，茶叶中所含的化学成分达500多种，主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调，对人体十分有益。

挑选太平猴魁时候，可以依照文中我们提到的特征去对号入座，好的太平猴魁放在手上你能明显感觉到重实感，假的则薄如蝉翼，放在手上几乎感觉不到重量。

谷雨过后，太平猴魁在安徽黄山已全面开园采摘，现如今新茶已经上市，想要尝鲜的茶友们可以尽快入手咯！