探索普洱茶独特的水性特征

最近有茶友在微信上咨询挽月“普洱茶的“水性”是什么，要如何去感受它？”下面就为茶友详细解析。

茶友们在喝茶时可能会常听说“水味”“水性”二词。其实，水味和水性是不同的两个概念， “水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。

这种现象主要体现在两个方面：

①茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。

而“水性”是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外感官所体验到的层次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。

1、滑

指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。

水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

2、化

入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，更活泼清逸一些。“入口即化，喝了没喝”是一句品饮普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。

3、活

是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的。一般来讲，只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。

茶汤的活性给人的感觉是非常活泼、灵动、很愉快的。

4、砂

品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一种砂滑而浓郁的感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。

琼芳是正宗勐海味熟茶，它的砂质感就非常明显，喝的时候，你轻轻用舌头按压茶汤，让茶汤在口腔中缓缓的流过去，就能够感受到它茶汤里那种浓甜高香的"砂感"

5、厚

是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。

水性厚是普洱茶内质的关系，古树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较浑厚稠密，也可以说很厚实，使人感到重实而强劲，大家可以试着想一下喝水和喝米汤时候的不同。

6、薄和利

这是两种不太好的体验了，薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张的气势，水质也感觉轻而淡。

总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

利也往往是因为茶汤水性太薄，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。

一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。

还有一个情况是，长期紧扎密封的茶，本身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性也常常会显得很薄，甚至利，那么对于陈期比较长的茶品，开封后最好放置在透气的容器里，醒上几天再喝，这样才能让茶品表现出它该有的水性特色。

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