科技赋能非遗，他让径山茶焕发新活力

近日，由浙江省牵头申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，发源于杭州余杭的径山茶宴是重要组成部分。

以往制茶主要靠人工，如今, “享誉世界”的径山茶为了适应规模化的发展需要，其制作也增添了不少科技成分。杭州市农科院茶叶研究所副所长黄海涛，便是指导当地茶企引入并使用这些“黑科技”的科技特派员之一。在径山，他将最新科技送村入户，将制茶技术送到田间地头、工厂车间，让“绿叶子”变成“金叶子”。

走进余杭区径山镇的余杭车坑坞茶厂的摊青间，一部崭新的除湿机设备映入眼帘，这台除湿机可不是为人服务的，而是茶厂负责人童兆民在黄海涛的指导下购置为茶叶“效劳”的。

黄海涛告诉记者，径山茶崇尚真色真香真味，以产品带有自然兰花香的径山茶品质为佳，茶叶花香形成的关键在青叶摊放这一过程。在引入设备前，车间没有环境温湿度控制设备，管理较为粗放，完全依靠工人的技术经验。采茶时一旦下起雨来，鲜叶摊青就会受到影响，也就很难做出好茶。

如今，有了这台除湿机的帮助，摊青时间从原来的12小时以上缩短为8小时以内，即使遇到阴雨潮湿天也能进行茶叶的炒制，大大加快了茶叶炒制效率。此外，经此加工炒制出来的茶叶质量好，保留了原有的色、香、味，这样的茶叶自然就能卖个好价钱。

通过产品差异来引起消费者的兴趣，是茶叶品牌提高产品竞争力的策略之一。为此，黄海涛对原料摊青环境中的光照环境进行了控制，增添了径山茶摊青环境特定波长Led黄光灯进行光萎凋调控，有效激发了茶叶香气，成功开发了花香型径山茶产品。

在科技助力下，这里出品的径山茶均价达到了每公斤1480元，超过当地平均价格一倍以上。今年，车坑坞茶厂共生产高品质径山茶734公斤，实现产值108万元，利润38万元，取得了较好的经济效益。

童兆民有着30年做茶经验，在他的带领下，车坑坞茶厂始终坚持手工炒茶，坚守传统匠心，产品多次获得杭州市名茶评比金奖，产量品质不断提升。

黄海涛表示，传统的工艺配上精准加工和精细化管理，必然能擦出不一样“火花”，前景令人期待。

径山镇的杭州银泉茶业有限公司是杭州市农业龙头企业。从春茶季的径山茶、龙井茶、径山红茶、碾茶到夏秋季的蒸青条茶、片茶以及全年生产的抹茶……不同于一年只开工一季的小型茶企，这里可以说全年都是一幅热火朝天的工作场景。今年，银泉茶业副总经理、“茶二代”楼舒琳嗅到了新式茶饮的商机，正在思考着如何进一步提高夏秋茶的价值，满足新茶饮的巨大需求。

在了解到这一需求后，黄海涛与银泉茶业一拍即合，共同开展“径山茶叶资源高值利用技术研究与应用”项目的合作研究，通过设备改造，技术改良，探讨径山茶叶资源全季高效生产模式，为径山茶产业提质增效提供技术支持。

楼舒琳告诉记者，夏秋茶由于芽叶生长快，多酚类物质含量较高，苦涩味重，品质不佳。然而其产量却非常可观，仅生产春茶的话，每亩不过200多斤鲜叶，夏秋茶鲜叶则可连续采几个月。新式茶饮对茶叶外形要求低，但对滋味、香气要求较高，并且对茶叶的需求量巨大，如果能通过工艺技术改进夏秋茶在口味和香气上的不足，那么夏秋茶的市场将非常广阔。

在银泉茶业的车间内，从日本引进的先进红外提香设备已经完成测试和安装，整装待发。黄海涛告诉记者，经过前期测试，通过该设备的加工制作，原本苦涩味较重，香气淡薄的径山夏秋茶不仅具有栗香浓郁、回味悠长的口感，销售价格可提高2~3倍，真可谓摇身一变，变废为宝。

身为一名科技特派员，黄海涛仍在一线忙得不亦乐乎。他表示，自己将继续瞄准产业帮扶，不断擦亮“径山茶”这张金名片，推进径山镇乡村振兴。

来源|科技金融时报（记者 陈路漫 ）