解锁炖鸡新姿势：专业厨师长教你最正确做法

导读：鸡是我最推荐大家每个月至少要吃2次的食物，因为鸡肉可以温中益气、补肾精、补充能量，特别是连续紧张的工作一周后，吃点鸡肉，可以使身体快速的恢复正常，所以在我家，我每个月至少会炖一次鸡给家人喝！虽然很多人和我一样，特别爱吃炖鸡，可自己在家炖的鸡，要么肉很柴，要么腥味很重，反正不爱吃。去年我去一位朋友家做客时，他做了一盘炖鸡，端上桌就腥味十足，而且肉质特别柴，等我们吃完所有菜后，炖鸡几乎没有人动过呢！

为了帮助大家炖出好吃的鸡，我就帮助大家找出问题所在。我大概问了15个人，是如何炖鸡的，有人说鸡处理干净后直接焯水，还有人直接炖，其实这2种全都不对，焯水过后的鸡肉，鸡肉发柴，鲜香味不足，而直接炖的鸡，腥味特别重，也不好吃。而今天我分享的这种炖鸡的方法，不仅能使鸡肉又香又入味，而且炖好的鸡比饭店还香，很多人看完我教给他们的做法后，都说我这个方法才是炖鸡的正确做法呢！接下来我就把炖鸡的详细做法分享给大家。

【食材准备】：老母鸡一只、大葱、蚝油、味极鲜、老姜、料酒、胡椒粉、红枣、食用油、葱花、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：处理老母鸡时，一定要将鸡腹腔里面的血水和内脏全部都冲洗干净，特别是脏器，这是腥味的主要来源，把处理干净的鸡剁成小块，然后在用自来水将鸡肉冲洗一下，这样可以更好的去除鸡肉中的腥味，接着用手挤压鸡肉，把表面的水全部都挤压干净最为合适。

第二步：把鸡块放入盆中，然后将蚝油、味极鲜、老姜、葱段、料酒全部放入鸡块中搅拌均匀，然后将鸡肉腌制10分钟，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能使鸡肉吃着更入味。

第三步：锅中放入一勺菜籽油，将油烧的冒烟后，把腌好的鸡肉全部放入锅中，倒入锅中后不要立即翻动，将鸡肉煎1分钟后再慢慢翻动，这样可以使鸡肉定型，同时使鸡肉吃着更嫩，大概炒7-8分钟，将鸡肉表面炒的发干，锅中没有汁水了，就可以了。

第四步：把炒好的鸡放入砂锅中，同时把葱段捞出，然后再把红枣和适量热水倒入锅中，盖上锅盖，中火炖1小时后，再把食盐、胡椒粉放入锅中，继续炖10分钟，最后撒上少许小香葱末即可起锅食用。炖鸡时，每隔20分钟需要搅拌一次，防止鸡肉糊锅呢。

【老胡有话说】：

1、炖鸡时，鸡肉一定要用蚝油、味极鲜、大葱、姜片腌10分钟，这是炖鸡的关键，腌制后大家鸡肉吃着特别香，肉还不柴，而腌制好的鸡肉不需要清洗，直接下锅炒，这样可以锁住鸡肉的香味呢。清洗过后的鸡肉，反而吃着比较柴。

2、炖鸡时，食盐千万不要放的过早，因为食盐进入到鸡肉中后，会使鸡肉快速缩水，从而使鸡肉吃着比较柴，等鸡肉炖的9分熟后再放食盐，就不会影响鸡肉的口感了。

3、因为鸡肉本身就是很鲜的食物，大家在炖的时候，就不要加鸡精、味精这类调料了，加了反而会导致鸡肉吃着发苦呢！

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖！厨师长：全不对，用蚝油、味极鲜、老姜、葱段、料酒将鸡肉腌制10分钟后再爆炒，学会这个最正确做法，炖出来的鸡比饭店还香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。