黄山毛峰：中国十大名茶之黄金片

黄山毛峰是我国传统十大名茶之一，历史悠久， 已被原产地域保护，产区涵盖黄山市产茶乡镇，黄山毛峰与太平猴魁是黄山市名茶的代表。1955年被评为全国十大名茶之一，后又多次被评为全国优质名茶。1986年被选为国家礼茶。黄山毛峰可谓家喻户晓，享誉中外。

1、得天独厚的生态环境是形成优异品质的外因

正宗黄山毛峰产地处中亚热带北缘，为亚热带季风湿润气候。年均气温16℃，年均相对湿度为78％，年降水量在1617.8—2429.5mm左右，无霜期288d，气候最主要特点是热量丰富，雨水充沛，云雾多，相对湿度大。土壤酸度适中，土层中有机质含量高，特别是在海拔高1000m以上，相对高600m以上的“中山”山顶平面和缓坡上的茶园，其土壤多为花岗岩类风化发育而成，尽管土层较薄，但腐植质层较厚，表层有机质含量高达17％，无论是土壤性质，还是气候特征，皆适宜茶树生长。 正所谓高山云雾出好茶。

2、优良的茶树品种是形成优异品质的内因

黄山毛峰正宗产地的茶树品种为黄山种群体。1985年该种被全国茶树品种审定委员会认定为全国第一批茶树良种。该种属灌木型、树姿半开展，叶片略呈水平着生叶面隆起，叶质厚而柔软，持嫩性强，芽叶嫩绿亮丽，一芽三叶长7.0cm左右，一芽三叶百芽重49.8~65.59g。鲜叶氨基酸含量5.2％，水浸出物44％，儿茶素总量138mg/g。抗寒性强，可耐极端气温可达一14℃。芽叶茸毛较多，育芽力强，芽头肥壮。

3、采摘考究，制作精细，工艺得当

充分保证鲜叶内含物质恰当地转化为品质成份，这是形成黄山毛峰优异品质的又一重要原因。特级黄山毛峰于清明前后开采于清明前后，1～3级毛峰开采，以一芽一叶初展为标准。采回的芽叶要拣剔，保证了鲜叶的匀净度。上午采摘的芽叶下午要炒制，下午采的芽叶，当晚炒制完。这样既减少了鲜叶内有效成分损失，又促使糖类和多酚类等物质的有益转化。工艺保证了成品茶香高味醇。其制作技术亦十分精湛，炒制分杀青、揉捻、干燥三个工序。各工序程度掌握非常巧妙，看茶闻香，操之适度。

4、黄山毛峰的品质特征

黄山毛峰成品茶品质特征一般以特级为代表，特级为我国毛峰极品。其状以雀舌，白毫显露，匀齐壮实；色如象牙，鱼叶金黄。冲泡后，雾气凝顶，清香高长，汤色黄绿，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；叶底明亮， 嫩黄，肥壮成朵。黄山毛峰非常耐泡，有“头泡香，二泡浓，三泡不减味，四泡味亦醇，五泡六泡仍有味”之说。黄金片和象牙色是特级黄山毛峰两大明显特征。

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