揭秘新技巧：如何保存新鲜包子？

06-23

揭秘新技巧：如何保存新鲜包子？

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，其起源可以追溯到三国时期，相传包子是由诸葛亮发明的。在诸葛亮南征时，为了祭祀泸水，他命令厨子用米面为皮，内包黑牛白羊之肉，然后陈设香案，洒酒祭江。这种祭品被称为“蛮头”，后来逐渐演变成了现在的包子。

在不同的历史时期和地区，包子有着不同的名称和特点。在宋代，包子的种类繁多，并且“包子”一词开始被广泛使用；到了明清时期，包子和馒头的称谓才逐渐分开。

随着时间的推移，包子的制作方法和口味也不断丰富和发展。现在，包子已经成为了中国百姓家日常的生活食品之一，并且在各地形成了许多具有地方特色的包子品种，如天津狗不理包子、广东叉烧包、福建小笼包，杭州灌汤包，上海生煎包等。

如今，我们的生活节奏飞快，尤其是在城市中，上班族们大多朝九晚五，只有周六周日能够休息。平时想吃什么往往只能叫外卖，但现在的外卖价格越来越贵。在我们上班的地方，一个肉包子 5 块钱，一个素包子 3 块 5，女孩子起码要两个包子才能吃饱，男孩子可能需要 4 个，这样一顿饭就要花 20 块钱。而且这还是去现场购买的价格，如果要是叫外卖的话再算上外卖的打包费、配送费等等，价格就更高了。

四个包子要花掉20块钱，但现在在超市里买一斤上等的五花肉，也才 18 块。我们用一周早饭的钱，我们就能在冰箱里储存上一个月的包子。而且，最重要的是，我们自己在家做的包子干净卫生、健康零添加。

肉是自己买的，面是自己和的，包子是自己做的，吃着安心更放心。而外面卖的包子用的是什么肉，我们根本无法考证，甚至可能会用大量的香精味素去掩盖已经变质的肉，或者用的是一些淋巴肉、碎肉、隔夜肉等等。

如果您也和我一样爱吃包子，或者早餐时懒得花费太多时间去准备，不妨在周六周日的时候买点肉，调好馅料，自己在冰箱里冻上一些。这样，无论是早餐还是晚上加班回来，都能吃上一口干净热乎的包子。

不过说到这里，很多朋友都会说经过冷冻的熟包子，再次加热，特别的难吃。其实，当我们想要将包子冷冻保存，以便下次食用时仍能保持鲜美好吃，选择冷冻什么样的包子就成了关键。肯定不能是蒸熟之后放凉的包子，这样的包子口感极差，二次加热时被水蒸气一熏，包子皮会变得软烂不堪。所以，正确的方法是要冷冻生着的包子。

但很多朋友反映，他们尝试过冻生包子这种方法，冷冻过的生包子再次加热时，包子皮发不起来，特别硬，而且包子里面的馅儿软塌塌的，汤汁还会把包子皮弄破，味道十分糟糕。

其实，这是因为整个流程出现了错误，包子做出来才会不好吃。下面，我就把正确的冷冻包子的做法分享给您，学会这个方法，保证您一次就能成功，天天都能吃到新鲜的包子，有需要的朋友，下面就一起看看吧。

首先，按照正常的步骤，在面粉中加入温水，然后加入酵母粉、泡打粉、白糖和一勺猪油。加入猪油能让包子皮更加柔软白净，放凉后也不会变硬。发好面之后放置一旁，接下来准备馅料。

这个冷冻包子的馅料不能用单纯的生肉馅儿，也不能用熟肉馅儿，而是要将生熟肉馅儿混合。我们准备三分肥七分瘦的猪肉，把肥肉和瘦肉分开。将葱姜末和猪肥肉放入锅中，用小火煸炒，炒出油脂后加入黄豆酱或豆瓣酱，还有生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食盐、鸡精，搅拌均匀后出锅晾凉，再将生肉馅和它混合。

生肉馅和熟肉馅混合均匀后，往里面加入一些香葱。如果想要吃带汤汁的包子，也有办法。我们只需准备一些肉皮冻，将熬好的肉皮冻放在案板上切碎，和包子馅混合在一起。肉皮冻经过加热会变成汤汁，这便是南方制作灌汤包的做法。

做好馅料之后，面团也已经发酵到两倍大。我们把面揉均匀，排气后搓成长条，下成面剂子，接着就可以擀面皮包包子了。包好包子之后，不要马上放到冰箱中冷冻，而是要让它进行二次发酵，二次发酵到 1.5 倍大时，再放入冰箱冷冻。这样就不用担心蒸包子时发不起来了。

发面中存在许多小气孔，下次拿出包子放入蒸锅中时，水蒸气会先将包子皮蒸熟，热气再慢慢渗透到馅料中加热馅料。此时包子皮已经定型，就不会塌陷，而包子馅由于是生肉熟肉混合，有熟肉的支撑，包子馅不会塌陷，还能形成一个完整的肉丸形状。

并且在加热时，包子馅里的肉皮冻会逐渐融化，在包子中形成汤汁，而这些汤汁不会溢出，这是因为我们在和面时在面粉中加入了猪油，所以这样蒸出的包子就是北方人喜爱的半沁汁包子。

包子蒸好之后，先不要急着打开盖子，关火后让它焖个三五分钟，等到蒸锅里的温度稍微下降一些，再打开盖子，这样包子皮就不会塌陷，依旧洁白松软，美味可口。

说完包子的制作和蒸制方法，接下来咱们再谈谈如何冷冻。很多朋友在冷冻包子时都会犯一个错误，那就是直接把包子放进冰箱冷冻。您可千万要记住，包子皮是发面的，里面有很多小孔隙。冰箱里存放着各种生肉、生鱼以及其他冷冻食物，它们会散发杂味和异味。如果直接把包子放进冰箱，包子就会吸收这些味道。

所以，我们在冷冻包子时，需要将包子放进保鲜盒或者专门冻包子的容器里。这样，在冷冻包子时，包子就不会吸收冰箱里的异味。当然，如果您家里条件允许，可以在冷冻包子之前，将冰箱的冷冻室清空，把冻着的食材先放到冰柜里。清空之后再冷冻包子，等到包子稍稍变硬，我们再用保鲜膜或密封袋把包子包装起来，然后再冻下一批。