上海生煎大测评：哪家味道最正宗？

来源：美食探索家

生煎包，又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃。据说已有上百年的历史，是上海人日常生活中不可或缺的一部分，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

生煎包制作过程也颇具特色，将面团擀成薄片，包入肉馅，然后将包好的生煎包放入平底锅中，加入适量的水和油，盖上锅盖，用中小火慢慢煎至底部金黄酥脆，最后撒上葱花和芝麻，即可出锅。

一、大壶春

大壶春，店内装修古朴，木质桌椅、复古的吊灯和墙上的老照片，细节透露出浓厚的国营老字号风范，在这样的环境中用餐，不禁让人感受到一种怀旧的情怀。

始建于1932年的生煎包老字号“大壶春”，肉香汁多的生煎包卖的最快，早餐时段是大壶春最为热闹的时候，食客们络绎不绝，需要排队等候，有本地人也有游客。

大壶春的招牌菜品双拼虾仁生煎，这款鲜肉与虾肉完美结合的生煎，新鲜出炉时热气腾腾，底部金黄，肉馅鲜美多汁，略微带有一丝甜味，非常符合南方人的胃口。

而虾肉生煎更是一绝，皮底焦黄酥脆，馅中的虾肉鲜美无比，汁水浓郁，每一口都是满满的幸福感，价格方面，大壶春可谓是物美价廉，性价比高，值得打卡一次。

二、晓燕生煎

晓燕生煎，一进店门，你会发现这里的环境并不算特别舒适，需要接受拼桌，外卖人来人往，收银台买好票以后，生煎锅贴自取，食客总是络绎不绝，生意很好。

这里的生煎真的是一绝，老上海的口味就是鲜甜！皮很薄肉很大颗，咬开先吸一口汤，肉汁好丰富！半发酵的生煎皮也挺有嚼劲的，底部还是焦脆的，好吃的。

底部很脆，肉馅儿很结实，9元4个的价格在上海不算贵，在这里，你可以品尝到最正宗的上海风味，个大、皮薄、馅多，汁水多，一口吸下去，满满的幸福感。

三、小杨生煎

提起上海生煎，不得不提小杨生煎。这家老字号不仅坚持了所有食品纯手工制作的传统工艺，更是在发展的道路上稳扎稳打，至今已拥有超过200家直营店。

小杨生煎的底部，是经过精心调制的面粉，硬而不焦、厚薄适中的黄金脆底，这样的底，在与多汁的肉馅结合时，既能保持自身的酥脆，又能完美地承载肉馅的鲜美。

猪肉馅，选用的是新鲜猪肉，搭配上特制的调料，使得口味甜咸适宜，甜在先咸在后，这种独特的调味方式，既保留了猪肉的原汁原味，又增添了层次感。

蘸上一点醋，不仅能解腻，还能让味道更加丰富。除了经典的猪肉生煎，小杨生煎还推出了荠菜生煎，荠菜与猪肉的比例恰到好处，味道咸鲜微甜，汁水丰富。

四、东泰祥生煎馆

老字号生煎馆东泰祥，它通宵营业，位置好找，就在路边，即便是半夜，也有陆陆续续来吃的人，门口的人头涌动，多位上了年纪的老人，一看就知道这店错不了。

东泰祥的特色生煎，一口咬下去，那个脆底爆汁！超棒！内陷是加了汁水的，而他们的虾仁生煎更是一绝，每个里面有2颗整只虾仁，与猪肉馅混合，鲜美度可以。

生煎是半发面工艺，皮薄，底煎得很脆，肉馅是甜口，刚刚出炉，慢慢吃，有汤汁，小心烫口，底部皮子非常非常脆，不愧是店里的招牌，正宗老字号的上海美食。

五、舒蔡记生煎

舒蔡记生煎小店并不起眼，顾客需要先点餐付费，然后才找到一个角落坐下。环境虽简陋，装饰亦无花哨之处，却正是这样的平民化风格，符合小吃的亲民气质。

舒蔡记生煎的风格，底部要煎得金黄酥，皮相对较薄，一口咬下，满口的汤汁流淌在舌尖，底部经过煎制后变得异常脆美，鲜肉汤汁释放出的鲜美味道让人回味无穷。

舒蔡记的生煎在众多上海生煎中算是一般，它的存在却有着不可替代的意义，它不仅是上海人早餐的好选择，更是许多外来游客寻找上海味道的必经之地。

六、阿三生煎

走进阿三生煎的门店，你会发现这里没有繁琐的点餐流程，一切都显得那么简单直接，门口点单，汤面会送，生煎锅贴门口自取，这样的模式亲切而又高效。

阿三生煎属于浑水派的生煎，这一流派以其汤汁丰富而著称，与小杨生煎同属一个流派的连锁店，阿三生煎继承了底焦黄、皮薄、馅大、肉嫩、汁多的经典特色。

每一口下去，都能感受到显著的小杨风格：馅微甜，汤汁不腻，生煎上都撒满了白芝麻，增添了几分香气。虽然略带油腻，但这正是它独特风味的一部分。