金骏眉与正山小种：加工工艺的新变化是什么？

前面的一篇文章我们讲了金骏眉和正山小种的不同，里面简单提到了它们的加工工艺，今天给茶友们详细介绍一下，金骏眉对正山小种的工艺到底新在哪里~

首先我们回顾一下它们的加工工序

金骏眉

萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥五道工序

金骏眉干茶

正山小种

萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火七道工序

在这里我们可以看出，在制作工艺上，金骏眉基本沿袭了正山小种的传统制作工艺，但是在部分环节上还有一些细微的差别，接下来我们分工序给大家介绍一下。

正山小种干茶

萎凋：

正山小种有室内加温萎凋（又称焙青）和日光萎凋两种。室内萎凋在“青楼”内，烧松柴加温萎凋2h左右，室内萎凋不受环境温湿度影响，在萎凋过程中也能充分吸收烟味；日光萎凋看茶叶情况，一般在1~2h，但是此时鲜叶不能直接吸收松烟。

青楼

金骏眉有自然萎凋和短时日光萎凋两种。自然萎凋时长在15~20h，没有烟熏的过程。

揉捻：揉捻时间看茶而定，都在一般在60min左右。

揉捻机

发酵：发酵温度均为25℃左右，不宜超过28℃，正山小种的发酵时间大约6h，金骏眉的发酵时间在8~12h，但由于采摘的茶叶等级的不同，虽然金骏眉的发酵时间要长，但是金骏眉的发酵程度要较正山小种轻。

过红锅：金骏眉借用了小种红茶特有工序，利用高温终止发酵，固定已形成的品质特征，也可利用高温去掉茶叶的杂异味。具体为将发酵好的茶叶投入150~200℃的炒锅中，翻炒1～2min。

过红锅

金骏眉：

干燥：过红锅之后，金骏眉到干燥工艺，干燥分为初焙和复焙。有传统手工焙笼也有电烘干箱工艺，但是手工焙笼香气更好。

金骏眉叶底

正山小种：

复揉：正山小种过红锅后，还需趁热揉捻，使条索更加紧结，增加茶汤浓度。

熏焙：熏焙对形成正山小种的品质特征十分重要。将复揉后的茶坯均匀薄摊于竹筛上， 放进“青楼”下层焙架上，地面烧松柴，明火熏焙。茶坯吸附松香至干燥，一次熏干，需时8~12h。

复火：毛茶出售前，还需经过焙楼的低温长熏，吸收烟味的同时降低水分。

正山小种

综上，可以看出金骏眉和正山小种，在加工工艺上最大的区别，是在萎凋和干燥过程中，是否使用松木进行烟熏，而且金骏眉的发酵程度较正山小种要轻。那么无烟小种和金骏眉的区别茶友们知道吗，欢迎在评论区留言交流~

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参考文献：

《制茶学》；夏涛

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