【小武导读】什么是二水、三水茶和谷花茶？

答：五月以后云南茶区进入雨季，气温达到一年中最高。充足的热量与雨量使茶树迅速生长，茶叶的口感品质急剧下降。此时所产的夏茶（雨季茶）旧时称“二水（二盖）”“三水”“粗茶”等，不堪制作高品质晒青茶。但是由于雨季茶的多酚、儿茶素类物质含量高，台地原料在制作渥堆熟茶上具有优势。

夏茶叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽，条索粗松轻飘，叶底大都黑黯缺少弹性；口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料。

夏茶称二水三水，那秋茶呢？秋茶叫谷花茶。

九月间雨季进入尾声。在稻谷扬花时茶树又生发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，旧称“谷花尖”。谷花茶品质优于夏茶，虽不及春茶浓厚，却有口感平和、苦涩度低、香气细腻特点。谷花茶产量不高，由于其成茶颜色金黄、满披银毫，外观十分美观，在旧时价格高于春茶，往往用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。

谷花采摘后，茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶，味淡质薄，旧时也称“阳春茶”。此后茶树进入休眠期。

谷花茶后，要等到来年春天才有春茶。

早春茶采于三月中下旬至四月初，由于叶嫩且白毫丰厚，旧称“春尖”或“白毛尖”。此时节气温开始升高，但雨水还没有到来，因而茶树发芽少，产量不大。头采春茶茶质厚重，但由于雨水不足，芽叶比较短小，苦涩感重，口感强烈。春茶第二采又称“春中茶”，往往是一年之中品质最佳的原料。四月间雨水逐渐调和，催发出肥壮饱满的茶叶，茶树也进入丰产期。二采春茶制成的茶叶，条索肥壮，茶毫显露，颜色墨绿而有光泽，叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足，入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。

三采春茶采于立夏之后，旧称“春尾茶”或“小满茶”，茶叶品质开始下降，在雨水偏多的情况下品质近似于雨水茶原料。此后的原料由于色黑毫稀，又称“黑条”。

那么问题来了，

如何分辨春茶、夏茶和秋茶呢？

【如何识别】其实区别春、夏和秋三季普洱茶并不是特别难的事情，主要是"两看"，即“干看”和“湿看”（注意，此处不是指擦干眼睛看和流着泪看）。

所谓“干看”首先是观看茶叶的外形、色泽和香气，红茶色泽乌润、而绿茶色泽绿盈，“茶叶肥壮重实或有较多毫毛、香气馥郁，是春茶的品质特征。如果茶叶色泽灰暗或者乌黑，香气也没有那么浓郁，则是夏茶的品质。倘若茶叶大小不一，叶轻且薄，香气平和通常是秋茶。

另外，“湿看”则是冲茶，即通过闻、看、尝，主要是根据茶叶底来判断。观看时需要留意细节，冲泡时茶叶下沉快，香气浓且醇厚，正常叶居多，一般为春茶；冲泡时若茶叶下沉缓慢，香气飘逸出来的慢，叶底薄且硬的话，则为夏茶；假若是香气冲泡时不高，茶底叶大小不一，对夹叶较多，那是秋茶。

究竟是春茶好、夏茶好还是秋茶好，相信你心里早已有了答案。我们为什么不做夏茶？为什么春茶要分头春和二春？区别在哪？也许你心中仍然有疑惑，关注普洱茶之家，和小武一起学习普洱茶。