白毫银针：800元一斤，为何无法闻到其香气？

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《1》

元旦那会，有茶友晒了图片。

称这是他刚从熟人那按800块一斤的优惠价，买到的白毫银针，芽头还很大。

“不过有个问题想请教一下，这款银针我之前试喝过了，感觉没啥毫味（毫香），这是为什么？”

看了一眼图片，答案已经很明朗。

这不是真正的白毫银针，当然没毫香？

茶友：“啊，那我买的这款是什么？”

是云南月光白。

因为它的茶芽原料采自云南当地大叶种茶树，所以芽头个头普遍偏大。

只可惜，它的树种不符合制作白毫银针的要求。

做出来的成品，算不上真正的白茶白毫银针，自然而然也就没有毫香。

《2》

然而，茶友还是存在小小的困惑。

“你再仔细看看，要说它是月光白吧，它的毫毛也挺多挺密的，怎么就没有那股独特的毫香味？”

核心原因在前面已经说过了，归因在树种适制性。

此毫非彼“毫”，当然没有独特的毫香。

从外观上区分月光白与福鼎银针，方法并不难。

首先，看芽头弯曲程度。

芽头又大又弯的，是月光白。

而福鼎银针的芽身会相对更直一些。

其次，看芽身颜色。

同样是三、四年以内的茶，福鼎银针的茶芽颜色看着会更绿。芽头底色是绿的，表层密布银白色茶毫。

福鼎银针，旧时曾用名是“绿雪芽”。

白里透“绿”，才是正常状态。

而月光白的芽身颜色看着更偏黄白色，剥开内层后，可以看到茶芽的内壳颜色偏黑褐深色。

最后，看茶毫状态。

福鼎银针芽头表面的茶毫，颜色银白，数量更密集，整体呈现“炸毛”状态。

根根纤细的茶毫，在经过制茶干燥处理后，清一色会“支棱”起来。

而月光白的茶毫，则是顺毛状态。茶毫数量不够密，难以彻底覆盖黄白色的芽身。

《3》

寻根溯源，毫香属于白茶的树种香。

福鼎白茶里，大白茶与大毫茶是制作福鼎银针的标配茶树品种。

采摘这些特定的茶树品种的芽头，再结合白茶特殊的制作工艺，以萎凋、干燥为主，尽可能保留好茶纯正风貌。

最终做出来的白毫银针，才能具备馥郁明晰的毫香。

毫香作为白茶的树种香。

理论上，只要是“同宗同源”，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，清一色都会具有毫香。

只不过毫香的来源，在于这些茶树品种的细嫩芽叶表面的茶毫。

新生嫩叶细叶茶毫数量多，白毫银针、牡丹王、一级白牡丹等，毫香会更馥郁。

而春、秋寿眉的芽头、叶片背面等，茶毫数量有限，毫香自然不比白毫银针浓郁。

看似纤细的茶毫，内部存在特殊的腺细胞，能分泌特殊的气味。

细芽嫩叶在生长过程中，这股气味能防止虫子啃食嫩芽。

制出成品后，就是老茶客们口中常提到的毫香。

新茶时，毫香闻起来类似干芦苇、蕨菜、狗尾巴草等诸多干燥植物香型的结合体。

逐渐存老后，白茶的毫香味会逐渐转变成类似干燥粮食谷物那般的浑厚稻谷香，美妙不已！

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