一说到金枪鱼,应该不自觉的会在脑海中出现金枪鱼生鱼片的画面吧。金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,但是近年来我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜,已失去了新鲜感。因此现国内已开发金枪鱼市场,以便可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。今天我们就一切来了解金枪鱼的秘密吧。
金枪鱼鱼群
金枪鱼的种类
当你去吃金枪鱼寿司或刺身的时候,你会发现不同的金枪鱼会有不同的价格差异,而且口感也会有不同。所以去吃金枪鱼时,不要说:我要一盘金枪鱼生鱼片。这样就会闹笑话了。而金枪鱼其实是八种鱼的统称。
猜猜还有谁没有在图中呢?
1、 黄鳍金枪鱼
又名黄鳍鲔、黄肌鲔、木肌鲔、kihada maguro
因其背鳍和臀鳍呈黄色而得名, 属于金枪鱼中产量最高的一种。
鱼肉粉红色,在美国以其高蛋白、低脂肪而受人们欢迎。是常见的制作金枪鱼生鱼片鱼种。
2、 大眼金枪鱼
又称目钵鲔、目拨鲔、短鲔、mebachi maguro
其名来由无可厚非因眼较大。
3、 长鳍金枪鱼
又名腰长鲔、koshinaga maguro
第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动,背部泛着深蓝色的金属光泽,边缘及腹部银白色。
4、 鲣(jiān)鱼
俗称炸弹鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
5、 马苏金枪鱼
又名南方蓝鳍、南方黑鲔,Sorthern Bluefin Tuna
马苏金枪鱼是一个非常大的物种, 体呈纺锤形,体最高处在第一背鳍基底中央附近。 有泳鳔。 下侧与腹面银白色,上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色,边缘黑色; 当成鱼时,中央的尾部龙骨脊呈黄色。
6、 大西洋蓝鳍金枪鱼
它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。身长一般为2米左右,最长可达4.5 米,体重可达680公斤,是金枪鱼中体型最大的品种。
金枪鱼部位
虽然接触很多金枪鱼,也吃过很多金枪鱼的做法,但是金枪鱼到底哪块肉更好吃?虽说都是吃到肚子里的,但是从哪下手?哪个部位该如何吃呢?看来我们还需要一起探讨探讨……
筑地市场,金枪鱼分割进行中
一条金枪鱼不仅腹肉和背肉有差异,左半身的肉和右半身的肉也会价格不同,而已身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异。
大家都知道“金枪鱼三兄弟”了:大肥、中肥、赤身。
部位分布图
1、 大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro)
霜降部分的大肥,脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉。
霜降
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端,这个部位脂肪丰腴,有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质比较柔软,更大的金枪鱼筋肉会很硬,需要进行处理再食用。
蛇腹
2、 中肥(中腩、中腹、中トロ、Chutoro)
中腹均分布在金枪鱼腹部和背部,含有些许的脂肪。吃在口中你会感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉自带的些微酸味,是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。
中肥
3、 赤身(红肉、Akami)
赤身部位是金枪鱼所有部位中脂肪最少,颜色最深的。在金枪鱼体内分布广泛,但却在脊骨的部分比较集中围绕,但价格也相对便宜。
赤身
金枪鱼还有许多神奇的地方,等着我们一起去了解和探讨。
你喜欢品尝金枪鱼的美味吗?
END
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