消费降级风暴下，高端餐厅如何生存？

国民消费降级严重，很多米其林高端餐厅开始售卖“穷鬼套餐”；更有些高端餐厅被爆出内部欠薪、停业。

高端餐厅大家消费不动了？

近日，位于上海黄浦江畔、外滩十八号的三楼，L'Atelier 18高端餐厅曝出暂停营业，同时还传出欠薪问题严重的消息。

而L'Atelier 18人均最低消费大概在1580元，餐厅还云集着米其林三星主厨Frédéric Anton 等都曾入驻，主要菜品为法国餐。

如此奢华的餐厅、精致的菜品，坐落在上海的黄金地段，如今却大门紧闭。

陷入经营困境的还有上海玉芝兰、KOR Shanghai、Osteria 生蚝海鲜餐厅等高端餐厅，人均消费在2000元左右等高端名菜名店接连宣布停业。

不难看出，除了餐厅本身的经营策略和管理水平存在严重的问题，还有就是高昂的运营成本，都是餐厅停业的重要原因之一。

还有就是在消费降级严重的今天，钱已经没有以前好赚了，消费者不再愿意为了高溢价买单；而高端餐厅除了高端菜品之外，溢价较高。

冰封三尺，非一日之寒，高端餐厅面临的经营难问题，主要凸显在高运营成本、高溢价与消费降级产生严重矛盾关系。

大环境经济影响导致大家消费降级，中产阶级破产，商务活动预算紧缩的今天；高端餐厅经营性困难问题突出。

餐饮大数据显示，去年5月份，上海人均500元以上的餐厅约有2700家，占餐饮门店总数的1.35%，到了今年7月份为止只剩下1300多家，高端餐饮门店数量腰斩。

高端餐饮业也开始了自救模式，通过推出性价比套餐来吸引用户，人均800多的新荣记餐厅最近推出了468元的“穷鬼套餐”，“穷鬼套餐”对于一般还真不穷，人均下来也要234元。

但对于米其林餐厅来说，就比较实惠了。

高端餐厅推出所谓的“穷鬼套餐”，一定程度上是为了吸引多一些人气，但对于整体菜品单价来说也并不便宜。

高端餐饮的品牌、环境、厨师都使得运营成本居高不下；在消费环境较差的今天，高端餐厅的运营成本是普通餐厅的几倍之多。

高端餐饮经营困难不仅仅是L'Atelier 18这一家餐厅倒闭的个案，更是整个高端餐厅业的一个警示；在追求高品质的同时，如何合理控制成本、优化运营成本，求生存是这个时代的大方向。

消费降级也是真实存在，大家在参加经营活动的同时需要注意降本增效。

——以上是全部内容——

文章看到这里，记得下方点赞+关注哦，你的支持是我更新最大的动力！后续还会输送优质内容！!