揭秘红茶上的油膜：科学角度的解析

如果您是红茶迷，您可能已经注意到有时会在饮料顶部形成一层薄薄的油膜。为什么会发生这种情况？根据新的研究，答案不仅在于茶的化学性质，还在于它的物理学：特别是它的流体动力学。

红茶上的油膜主要由茶中的一些化合物（特别是称为多酚的分子）和碳酸钙构成。碳酸钙存在于自来水中，但其含量因地而异。较高浓度的碳酸钙会产生较厚的薄膜。

“许多地区的自来水来自石灰岩含水层，在那里发现了碳酸钙，这是一种无害的化合物，可以使水尝起来‘清脆’，”瑞士苏黎世联邦理工学院的研究员、论文的合著者 Caroline Giacomin 进行了这项研究，发表在《流体物理学》上。

（这也是为什么同样浓度的茶在某些地方会显得颜色更深——碳酸钙会提高茶的pH值，而pH值越高的茶颜色越深。）

如果您是红茶迷，您可能已经注意到有时会在饮料顶部形成一层薄薄的油膜。为什么会发生这种情况？根据新的研究，答案不仅在于茶的化学性质，还在于它的物理学：特别是它的流体动力学。

红茶上的油膜主要由茶中的一些化合物（特别是称为多酚的分子）和碳酸钙构成。碳酸钙存在于自来水中，但其含量因地而异。较高浓度的碳酸钙会产生较厚的薄膜。

“许多地区的自来水来自石灰岩含水层，在那里发现了碳酸钙，这是一种无害的化合物，可以使水尝起来‘清脆’，”瑞士苏黎世联邦理工学院的研究员、论文的合著者 Caroline Giacomin 解释说描述这项研究，发表在《流体物理学》上。

（这也是为什么同样浓度的茶在某些地方会显得颜色更深——碳酸钙会提高茶的pH值，而pH值越高的茶颜色越深。）

“如果你用完全纯净的水泡一杯茶，它根本不会形成薄膜，但茶的味道会很苦，”贾科明说。

研究发现虽然碳酸钙会使油膜变厚，但糖和柠檬汁会产生相反的效果并使其变薄。牛奶更复杂：它可以使薄膜变薄，但少量的牛奶会使薄膜变厚。

在这项研究中，研究人员使用一种称为双锥界面流变测量法的技术研究了薄膜的流变学或流动性。

“进行的实验涉及放置在茶表面的金属装置，”贾科明说。

“该设备的旋转受到严格控制，薄膜施加的旋转阻力使我们能够确定其强度。”

他们发现薄膜的物理厚度与其物理强度之间没有联系。然而，碳酸钙浓度与薄膜强度之间存在相关性：钙越多，薄膜越坚固。

研究人员表示，这对制造不同类型的茶有影响。

他们在论文中写道：“形成最强薄膜的条件，化学硬化水，可能在工业上用于包装茶饮料以获得更好的货架稳定性。”

“形成弱化膜的条件，添加柠檬酸，可能对干茶混合物有用。”