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“香卤鸡”是流行于河北等省的北方名品鸡肴之一，以其历史悠久，做工精美，味道出众，而广受保定周边地区众多食客的欢迎。

但又因受到所用特定地方的老酱油不易采购、鸡肉品质的大幅下降等多种现实因素影响，普通民众现在要想品尝到这款老式“香卤鸡”当年的那种真正诱人美味，已不再那么容易了。

所幸的是，卤水大师李建辉先生，精于钻研，勤于实践，经过不懈探索努力之后 ，终于将这个老味道复原出来 ，并将自己的良方与制法，无私地分享给众多业内同仁。这种大爱无疆的奉献精神，着实令笔者由衷地敬佩。

此良方最早刊载发表于中国大厨网上。笔者因受益于恩师的近水楼台，老早就幸得此方，并作了几番细究，验证大师之作，结果实为真传。

但我这个人，天性有点执拗，喜欢较劲。在久用此方之后，便又想到了要捣鼓出自己的另类名堂来，与大师之作自较一番高下…，内心的成就感 得到极大满足之后，方才作罢。

今天，老余就应网友：魚翁、四轮、烈酒三杯…等众多铁杆粉丝 长期的强烈要求，把这个经捣弄改良过后、屡试不爽的方子分享出来，作上细致解析，冀望也能让更多的卤味爱好者一并看到，参与交流沟通互动，共同进步。

香卤鸡原配方如下：

原配方所用到的香料有：

肉桂：90克

芷片：90克

良姜：90克

老扣：15克

草果：30克（也可不去籽，久煮）

川香砂：15克

丁香：3克

橘皮：30克

辅料有：

槐茂酱油：2斤

井盐：1斤

生姜片：180克

配方解析：

肉桂皮→ 主增香

芷片、良姜→ 主去腥膻生香

川香砂→ 主渗透

丁香→ 主回口

橘皮→ 主解腻生香开胃

草果→ 主去油腻

老叩→ 主松蔬改善口感

另，智仁：→ 加大去除鸡腥力度。

甜草 → 主和味

香众子 → 补足中香与后香力度

改良思路：

李先生的香鸡方，早前经多次验试，微觉中后香力度有嫌不足。在日后的逐步摸索与加减裁化中，添加了些智仁，以强化配方的去腥力度。酌减良姜、芷片之量，使得整体香度 更趋清新。和味的甜草加入，又使得老酱油的醇厚之味倍添柔和。而香众子的补入，则完美地补齐了中后香略欠不足的问题。

改刀装盘：也讲究完整性

小议：

此香卤鸡的详细操作过程 及细节要点，注意事项，众友友可手机搜索李先生原文（以及几位网红搬运者的文章），再选读一下老余以前的几篇酱卤鸡、鸭、猪…等小文，弄清“香卤鸡”的全部内容，应不是什么难事。受限于篇幅，这里不作重复赘述了。

家庭用方：不需太过于考虑色泽，防腐等因素，只用点厨房里常备的香料，调料，同样也可以烹制出香气四溢，令全家老少食欲大开的美味鸡肴来。

家庭用卤鸡配方 如下：

桂皮：8克

小茴：5克

白芷片：2片

干姜：2块

丁香：3粒

海砂：2个

草果：1个（久炖，也可留子用）

甜草：2克

另：黄冰糖，精盐，糖色水，味精，生抽各适量。

备注：

提醒众友：商业用方，须严格遵守国家相关法律法规，坚决拒绝违法添加。

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