昨天楼上的邻居登门向我“求救”，起因是自从前两天他家孩子来我家玩，在尝过我做的鸡蛋羹后，邻居再做的蛋羹居然是一口也不吃。据邻居说，他家孩子嫌他做的蛋羹，就像家里洗碗的海绵，不仅全是窟窿，腥味还很重，关键是蛋羹一点都不滑嫩，太难吃了！

说实话，当邻居拿着手机让我看看他做的鸡蛋羹，我居然也有这样的想法！其实，很多朋友认为做鸡蛋羹很简单，无非就是把鸡蛋打入碗中，加入适量的水搅拌均匀后拿到蒸锅蒸熟就行了。

其实，蒸蛋羹，最怕的就是直接搅水上锅蒸！今天老于就分享一下酒店做蛋羹的方法，一点都不复杂，而且按照这个方法做出来的蛋羹，不仅嫩滑无孔，吃起来就像果冻似的，并且一点都不腥！下面就一起看看吧。

【鸡蛋羹】酒店版的详细做法

准备材料：鸡蛋、温水、酱油、密漏斗（细筛也行）、耐高温保鲜膜、牙签

步骤一：碗中打入两个鸡蛋，先将鸡蛋均匀的搅拌成蛋液后，再倒入同等分量的温水，接着继续搅拌均匀。

技巧要点：很多朋友蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋和水同时加在一起，然后再开始搅拌。这样做是不对的。因为鸡蛋先和水混合后，很难会把鸡蛋搅拌成均匀的鸡蛋液，而一旦搅拌不均匀，蒸熟后就会出现结块的现象。

其次，蒸蛋羹时，很多朋友就是使用自来水。其实，正确的方法是要使用温水。因为自来水的水温较低，会延长蛋羹蒸制的时间，导致蛋羹口感不嫩滑；更不能用热水，那样还没蒸就成蛋花了，所以，要用35度左右的温水蒸。

步骤二：鸡蛋液搅拌均匀后，表面会带有一层泡沫，用密漏斗或者是细筛过一遍，将泡沫以及没有搅拌均匀的鸡蛋过滤掉，这样蒸熟的蛋羹就不会出现里面结块，或者是蜂窝状的现象了。

步骤三：将过完细筛的蛋液用耐高温的保鲜膜包裹起来，再拿牙签在中间戳几个气孔，防止蒸的时候，水蒸气回落在蛋羹上。若是担心保鲜膜在高温蒸制下不安全，也可以在碗上扣一个盘子。最后开大火蒸10分钟，到时间后关火。注意，别着急揭开锅盖，关火后再焖5分钟就可以出锅了。

步骤四：出锅后，只需要加入少许的酱油，再用勺子来回划几下，就可以享受果冻般的蛋羹了。至于其它的调味料，啥都不需要加，就已经很好吃了。

技巧总结：

1、做蛋羹时，一定要先搅拌鸡蛋，把鸡蛋均匀的搅拌成蛋液后再加入水；其次，水最好使用温水，因为冷水会延长蛋羹蒸制的时间，导致口感较老。

2、搅拌好的蛋液一定要过一下细筛，若是家里没有的，可以用小勺子慢慢地将其刮掉。

3、在家蒸蛋羹最好是冷水起蒸，这样蛋羹内外都能均匀的受热；若是沸水开蒸的话，就容易出现受热不均匀，从而导致蛋羹的口感不佳。

以上就是今天给大家分享关于蒸蛋羹的技巧，回头再做这道美食时，不妨试试老于的方法。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发，让更多的朋友知道，这就是老于最大的创作动力！我是老于，感谢大家的观看，谢谢！