揭秘茯茶的制作秘诀

茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学领域学者的认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”，西北民族千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。如今，“金花”茯茶越来越火，一“花”开遍六大茶类在技术上已经不是难事了，一“花”开遍神州大地也正在迅速蔓延，长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。

茯茶是中国茶中唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的品种，它内含的金花菌，是对人体有益的微生物。当你掰开茯砖茶的时候，就会发现砖内长满的金黄色的颗粒，这就是“金花”，学名叫做冠突散囊菌。这种菌类目前只在灵芝，冬虫夏草等有小量发现。“金花”是茯砖茶的特点和亮点，它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，也是茯砖茶对人体有众多健康功能的主要原因，它不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香”，还因为富含15种氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，对人体健康极有好处。“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点，也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。

金花博士刘翔《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书介绍了中国茯茶的起源和发展史，重点讲述了茯茶之魂——金花菌的核心价值，并从微生物及发酵工程学领域，解读了茯茶发酵工艺的技术要点和食品安全性。

鉴于目前诸多从业者和消费者对茯茶“金花”了解甚少，本书以比较分析的方法，对茯茶的特色成分、滋味特征，以及饮用金花茯茶时的一些注意事项，进行了简洁明了的解读和描述，带领读者深入地探究茯茶及金花菌的科技秘境。对茯茶在茶叶发酵前后内含物的变化、功能成分增加等方面，进行了详细的比较。作者应用了茶学、微生物学、分析化学、药物学、生理医学等方面的知识，逻辑性地解析了茯茶的各种成分的功能价值，以及对人体健康保健的作用和意义，解读了茯茶及金花菌在降血脂、降血糖、降尿酸、预防冠心病、预防病毒、预防肿瘤等方面的功能表现，以及在减肥、抗氧化、肠道调理等保健方面的积极影响。

《话说茯茶》（中国茯茶200问）厚重、生动、有趣，是响应国家“一带一路”发展战略，健康中国，振兴茯茶产业，传播茯茶文化，促进丝路合作交流的又一巅峰力作。全书行文通俗易懂，文风质朴，深入浅出地将科技知识融入科普读物，使广大读者对茯茶金花菌及其产业应用有了进一步的了解。

金花博士刘翔与其技术科研团队在茯茶发酵研究领域，创立了茯茶及金花菌（冠突散囊菌）工业发酵“五控制”（5C）核心技术，即“菌种控制、生长控制、代谢控制、发酵控制及微环境控制”，原创性地建成了国内首条第四代（4G）茯茶发酵工业化生产线。同时，在金花菌研究领域，创建了金花菌工业化发酵实验室；研发出第五代（5G）金花菌发酵的工业化模拟实验单元；将金花菌的发酵技术，从单一的茯茶产业发酵，扩大到了金花茯茶、金花茯酒、金花食品、金花中药、金花保健品等“五朵金花”产品系列；创立了“新原料、新设备、新工艺、新标准、新产品”金花菌新工业体系；并申报了十多项国家发明专利。

《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书可贵之处在于这是业界首次向公众全面普及科学茯茶知识，帮助人们对茯茶形成正确的科学观，培养从业者的科学素养，让人们理性的认识茯茶、认识金花菌，而不是人云亦云的传说和故事，同时本书为相关产业实践方向的从业者提供了一个多学科跨领域的科普读本，帮助从业者讲好茯茶故事，推动茯茶产业及金花食品产业的发展。