红茶购买指南：避免这五个误区，从正山小种到滇红

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

末伏已至，漫长的三伏天正式进入了倒计时。

虽然二十四节气里的“立秋”已经过了许多天，但并非是秋天的气候已经来了。

以温度来区分四季，要看“平均气温”。

当连续五日的平均气温处于22℃以下，才算真正盼来了秋凉。

现如今，我国的大部分地区仍处在夏暑当中，燥热不减。

南方漫长的夏天和短暂的秋季之间，有一段较长的过渡期，称之为长夏。

这段季节更迭，余热未消，气候逐渐干燥的时令。稍不留神就容易让人出现口干舌燥、疲乏无力的秋燥、秋乏现象。

闷热干燥的天气下，适合多喝茶润燥。

为了养阴清热，润燥止渴，清心安神。许多老茶客们会多喝几杯鲜醇爽口的红茶，以温和的度过这段夏秋相交期。

然而，舒心的喝到一杯适口的茶，选茶、买茶是关键的前提。

喝红茶防秋燥，选对一款好茶很重要。

市面上的红茶种类有不少，从正山小种到祁红和滇红，琳琅满目。

不过从买对一款好茶的出发点看，选购红茶的过程该避免哪些误区呢？

《2》

误区一，红茶的茶汤一定要是红色的？

真相是抱着这样的想法，很容易与好茶失之交臂。

上个月刚和老朋友们小聚，当时连喝了几泡桐木正山小种。

有人疑惑的提到，为什么泡出来的红茶看起来不红啊？

其实，全发酵的红茶，茶汤并非一定要“红汤”，而是以金黄透亮， 橙红明亮为好。

从国家标准制定的感官品质要求看，不同的红茶之间，汤色要求有所不同：

特级的正山小种，茶汤颜色为橙红明亮；

金骏眉，汤色是金黄色，光圈明显；

大叶种工夫红茶，茶汤为红艳，对透亮度的要求同样很高；

中、小叶种的工夫红茶，汤色概括为两个字：红，明亮。

一款优质的红茶，茶汤以透亮为好，茶汤颜色不能偏红发暗。

因为品质突出的红茶，茶黄素的含量高，这直接影响了红茶的色泽和滋味。

当茶黄素含量越高，冲泡出来的茶汤明亮度更佳，以橙黄、金黄色为主，风味鲜爽。

而当红茶发酵过度，茶黄素进一步大量氧化成茶红素时，冲泡出来的茶汤容易出现偏红偏暗，汤色深暗，鲜爽度降低的不良影响。

可见，当我们在买红茶时，可不能固定思维的认为茶汤要发红才是红茶。

买红茶，要选茶汤透亮，光泽感好的，而不是选汤色发红的！

《3》

误区二，全发酵的红茶喝进去就甜，不讲究回甘？

真相是品质卓越的红茶，同样注重回甘和回味的要求。

喝进去就甜和回甘带来的甜，是两种不同的概念。

一杯高品质的红茶，要兼备入口清甜和回甘生津等属性。

刚将茶汤尝入嘴巴里，就能感受到立竿见影的甜意，入口即有清甜、鲜甜的滋味。

然而，回甘的出现要等过一会儿再甜，如同余音袅袅般出现在喉咙内。

产区环境好，工艺精湛的优质红茶，茶叶内部积累的有益物质含量高，里面包含了不少的可溶性糖。

于是在品尝茶汤时，刚将汤水喝入口中，味蕾就能捕捉到清甜爽口体验。

这种因茶叶天然风味物质产生的清甜感，清爽甜润，一点儿都不会让人感到腻味。

另外当好茶喝过后，喉咙里会有舒服的回甘体验，回味无穷。

那么，该如何区分入口即甜和回甘带来的甜呢？

主要是出现的时间不同，回甘带来的甜意，没有那么直接。

原因在于回甘的产生，和茶汤内的一种“糖苷类”物质有关。

这种物质本身没有甜味，但会水解成葡萄糖。特点是尝起来不甜，过一会才有甘甜感。像我们日常吃大米、吃土豆等淀粉类含量高的食物是一样的，要等唾液淀粉酶转化后，过一会才能尝到甜味。

从红茶的感官审评术语看，甜度是衡量红茶品质的重要指标。

无论是鲜甜，还是甜浓，都要求茶汤喝起来有甜度。

按实际的喝茶体验看，买到一款品质出色的红茶，不仅要喝起来甜，更要求有回甘。

喝起来甜得不腻，饮茶过后回甘持久，才能算是一款绝佳的好茶。

《4》

误区三，红茶的味道以浓为好？

真相是茶汤的浓度，不能检验出茶叶的品质。

得到一杯味道浓的红茶，方法很简单。

不管这款红茶的品质是优是劣，泡茶时只需要增加投茶量，多闷上一会再倒出茶汤，自然能泡出一杯滋味浓酽的汤水。

同时，因茶叶内部的咖啡碱、茶多酚等过量浸出的影响，这样一杯闷出来的浓茶，往往滋味苦涩不堪，刺激性强，味道浓烈。

但喝多了这样的浓茶苦茶，不仅尝起来滋味不佳，还会对养生不利。浓茶内部的大量茶多酚物质，会刺激肠胃壁收缩，造成不适。

可见，喝红茶，可不是喝味道浓一点的才好。

买红茶时，为了买到一款品质突出的好茶，建议看准茶汤的“厚度”，而非是浓度。

因为汤水的浓与淡，可以通过人为的泡茶调整。茶友们平常在泡茶时，可以根据个人的喝茶口味，泡出一杯浓淡程度适口的茶汤。

但茶汤的“厚度”，却不能依赖泡茶方法的调整，而得看茶叶内部实打实的内含物质积累。

品质好的红茶，来源自高山茶园的核心产区，茶区鲜叶的品质高。

再加之出色精湛的制茶工艺，能大量的保留好茶内部的天然养分。

故而，制作出来的成品红茶，内含物质积累丰富。茶氨酸、可溶性糖、胶质物等含量丰沛。

冲泡出来的茶汤，能达到饱满、醇厚、有内容的状态。

喝茶的时候，能品尝到茶汤里的丰富内涵，滋味丰富，层次多年，回味舒适。

个中区别，好比是一杯白开水，对比一碗燕窝羹的距离。

好茶，汤水醇厚饱满。

而劣质的红茶，产区不精，茶叶先天的风味物质积累有限；再遇上差劲的制茶工艺，养分滋味保留更是少之又少。所以冲泡出来的茶汤，远达不到饱满醇厚有质感的要求，反而是汤水偏薄，淡而无韵。

喝茶也好，买茶也罢，好茶要认准“厚度”，而非是以汤水的浓淡论英雄！

《5》

误区四，越好的红茶香气就越高？

真相是香气太冲的红茶，最好不要买。

缕缕茶香，来源自茶叶内部的天然芳香物质积累。包括了不少芳香烃、芳香醇类等物质。

步入现代以来，专家学者们在茶叶内发现出了近700种的芳香物质。

不同的茶香物质组成，构成了红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等众多茶叶的香型变化。

通过闻茶香来判断茶叶的品质，有两点很重要。

一是底线要求。茶叶的香气要闻起来舒适，不能有任何的杂味怪味。

二是好茶的香气不是越高越好。茶香太冲的茶，像劣质香水那样，反而品质不高。

从实际的喝茶经验看，品质突出的红茶，香气是走细幽型路线的，清新淡雅。

原因在于，出自高山茶园的好茶，茶树鲜叶在生长的过程中，接受到的是温和的日光沐浴，以漫射光居多，少有阳光直射的现象。终年到头茶树生长环境的小气候里，昼夜温差适宜，温度适中，空气质量高，云雾滋味多，土壤通透性高，生态条件好。

在多方面的有利前提下，茶树内部自然能积累出丰富的温和的香气物质。

等到泡茶时，众多的茶香再缓缓的释放出来。香气清新，以清新型的花香、果香、蜜香等常见，闻起来茶香持久。

喝茶的过程中，红茶的香气不仅闻起来香，汤水喝起来同样能尝到香气。认真的喝过一泡茶后，喉咙的回味里还能感受到不少的舒服香气，让人有满口生香的清爽体验感。

从这点看，买到一款优质的红茶，香气不能太冲人。

茶香清幽，香气细腻，香型丰富，留香持久，才能算好茶的典范！

《6》

长夏漫漫，饮茶可以洗去心中的烦闷。

历史上茶有“涤烦子”的美称。

古人有言：涤烦疗渴，所谓茶也。

唐代的施肩吾写过一句诗，茶为涤烦子，酒为忘忧君。

夏秋相交，三伏天未过，天气逐渐变干燥。

在这段特殊的季节更迭期，宜多喝好茶。

温和宜人的红茶，缓秋燥的效果不错。

走出买茶的误区，选对一款好茶。

自然可以在这天高云淡的时节里，顺心喝上一杯鲜醇味美的好茶，解燥解忧啦！

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