龙井茶品鉴之旅

鲁迅先生说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。好茶难得，有了好茶还有个会不会品尝的问题。北宋彭乘《墨客挥犀》中说到一桩蔡襄与王安石品茶的趣闻：王荆公为小学士时，尝访君谟。君谟闻公至，喜甚，自取绝品茶，亲涤器烹以待公。冀公称赏。

公于夹袋中取消风散一撮，投茶瓶中，并食之。君谟失色。公徐日：大好茶味。君谟大笑，且叹公之真率也。蔡襄是一位品茶行家，他不仅选取绝品好茶，还亲自洗盏候汤烹点，本希望得到王安石的赏识。

不料，荆公偏偏不识好茶，不懂品尝，大概是嫌其茶淡无味。殊不知一撮消风散，白白糟蹋了名茶甘泉，将蔡襄精心构筑的雅气韵破坏无遗，场面弄得十分尷尬。当然这是传闻。从王安石的许多诗文看，他对茶事，无论是茶、水、具者颇讲究的，不致于人如此。

上述轶闻倒是说明了一个道理：茶是供人品尝的，品茶的乐趣，一半在于茶，包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐；一半在于品尝的人，应该懂得和学会品茶之道。要领略茶的色、香、味，享受品茶的乐趣，就得训练一下自己的舌头，鼻子和眼睛。

茶的品尝，一般先观茶叶的外貌，即开汤茶叶前茶叶的色泽和形状：龙井形似雀舌，扁平光润，色泽黄绿；浙江珠茶形似珍珠，颗粒匀称，色泽绿润；珍眉绿茶纤秀若美眉，色泽翠绿，银毫显露。

再闻干茶香味，称汤前香冲泡之后，得趁热嗅开汤后的香气，因茶热时香气最高，有的馥郁若兰，有的果味芬芳，扑鼻而来。再看汤色，或澄碧，或翠莹，或清澈明亮，煞是赏心悦目。

然后尝滋味，茶入口，先灌漱，须徐啜。尝 茶味前，最好先灌漱口腔，不染杂味，更不要食涩、辣、酸味，以免败口。

茶味得徐徐啜吮而体会。喝一口茶汤，用舌尖让茶汤边吮啜边打转，使茶汤充分与舌乳头、腭、咽等处的味蕾接触，以细细体味茶的浓淡、强弱、甘醇、苦涩、活性、收缩性等不同感受，俟甘津潮舌，方得真味。

一饮而尽，全不辨味，谈何品尝。