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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈内，有一部分茶客轻视春茶的“嫩”。

在他们口中，外形太过细嫩的茶叶一文不值。

“全用细芽嫩叶做出来的春茶，好看是好看，但就是个花架子，喝起来一点也不过瘾。”

“全芽头做出来的茶叶就是智商税，不论竹叶青、白毫银针、金骏眉，茶味又淡又不耐泡。”

“大叶子做成的茶叶才有茶味，只用芽头加工出来的白毫银针，没有任何性价比。”

话说，芽头明显的春茶，当真如此不堪吗？

当然不是，绝对不是，一定不是。

春季里新生出来的茁壮单芽，蕴藏着丰富的茶树养分精华。

茶氨酸含量高，营养价值丰富。

很长一段时间内，“以芽为贵”是不少茶客的选茶标准。

以芽头为主料制出来的春茶，有着许多好听的别名。

唤之为，银芽、雪芽、银针、玉针等。

春茶原料细嫩，与茶味寡淡不耐泡之间，没有任何牵扯。

当你买到手的白毫银针茶味又淡又不耐泡时，千万别认为以芽制成的春茶普遍存在这样的现象。

背后这5点方向，才是事实真相！

《2》

一、产地海拔

平地茶园产出来的银针，先天内在茶味积累不足。

喝起来，不仅茶汤不够鲜，不够香。

耐泡度上，也难以与高山银针一较高低。

白毫银针的品质，受先天产区环境制约。

高山茶园，海拔适中，植被丰富，光照时长适中，多柔和的漫射光线，多山间云雾小气候滋润。

并且，山间的土壤土质更疏松松软、透气性强，富含多种养分物质。

等到春茶季，产出来的茶树新芽，颗颗饱满，银毫密披，包括茶氨酸在内的多种养分物质积累丰富。

这么好的茶青原材料，只要后期加工不拖后腿，茶叶品质绝对更有保障。

茶汤鲜爽淳和，鲜醇特征突出，毫香浓郁。

盖碗冲泡时，连续快速冲泡出汤，照样能泡出淳和清爽，鲜甜柔润，毫香花香飞扬的美妙茶味！

平地银针，则没有这样的好运气。

山下的平地茶园，土壤多泥沙冲积，黏性偏重，且植被单调，缺乏独特的山间小气候滋养。

虽然同样都是茶芽，但它们的风味韵味、耐泡次数根本不能同日而语。

《3》

二、警惕小树茶

过去五、六年，白茶市场很火。

每年新增的白茶产量，是一个可怕的数字。

新种下的茶树，一亩一亩地增加。

新建出来的茶厂，一个接一个地出现。

由此带来包括白毫银针在内的各式白茶，产量飞速猛增。

但这些节节攀升的新茶产量里，有不少问题值得正视。

比如，小树茶。

简单理解小树茶，可将它们当成正常茶树的幼年体。

普遍特点是，趁着白茶市场大热的这些年，被人开垦茶地，新种茶苗得来。

由于刚种下没几年，树龄尚浅，积累不足。

滋味上，鲜味不足，茶味偏淡。

茶香上，花香弱，毫香也弱。

品茶时，茶味不耐泡，相邻几冲茶汤之间，茶味断层极快。

这样的小树茶，按照严格制茶标准，还没达到适合采茶的树龄，是不能采茶的。

心急一时，早早采茶。

采下来茶芽，看似外形细嫩，但茶味积累空洞。

只要泡开试喝，不难看出它的真正面目。

为了加以甄别，这里有个实用的技巧分享。

拿起芽头时，大家不妨多捏一捏芽身。

正常情况下，白毫银针的芽头是壮实的，捏起来是鼓鼓的，很饱满肥壮。

而小树银针的积累不足，芽头偏瘪，容易一捏就扁。

孱弱瘦小的茶芽，肯定做不成好茶。

《4》

三、工艺有损

白毫银针的制作工艺，堪称是所有白茶里难度最大的。

这一切得从它的芽头构造说起，白毫银针的芽，并不简单。

它的内层结构，类似一颗包裹紧密的竹笋。

一层复一层，里里外外总共有5-7层之多。

如果技术不过关，加工白茶没有超过四、五年，制茶经验积累不足。

尝试性做银针时，容易出现两类工艺痛点。

要么是只烘干了表层，内部没有干透。

要么是表层已经烘透了，但内层却没有干燥到位，处理起来甚是麻烦。

在尽可能保全白毫银针天然养分风味的同时，尽最大可能，将含水量控制在极低的水平，很难。

萎凋时，茶芽摊得太厚，底部没法透气；

日光萎凋时，萎凋温度太高，时间过长，也会有损品质；

烘干时为了赶进度，加快制茶步骤，快速烘茶，这种速成出来的新茶，内部很难干透，会留下品质缺点，泡茶时并不耐泡，更不利于后期久存。

不论怎么看，买对制茶工艺到位的高山银针，才能享受到极致的毫香蜜韵风采。

要不然，买到外形、香气、滋味存在异样的问题银针，肯定没有品质保障。

《5》

四、投茶太少

退一步看，即便暂时排除品质问题。

造成白毫银针不耐泡的原因还有很多。

比如，茶味被大量稀释了。

投茶量太少，注水量偏多。

茶少水多的情形下，估计前两、三泡茶汤还能勉强有滋有味。

但后续再继续冲泡时，茶味难以为继，很快就变淡。

这时，需要及时调整投茶策略。

盖碗泡白毫银针，茶水比例大约是1:20。

110毫升左右的标准盖碗，投入5克白毫银针干茶，茶水比例正好。

单次冲泡时，仅仅是随手放了一小撮干茶芽头。

实际重量不过两克、三克，远远不足标准量。

冲泡时，肯定没法做到七冲八冲之后，茶味尚存。

为了做到精准投茶，解决办法不难，仅需准备一把小巧的克秤。

每次泡茶前先称重量，避免随手投茶，就能解决。

《6》

五、不当闷泡

盖碗泡白茶，不应该随便闷泡。

当一泡茶的茶汤滋味还没泡淡前，要坚持快出水泡茶。

往盖碗内快速环壁冲入沸水，第一时间内，及时合盖出汤。

连续快速出汤，等起码泡过5-6次，再适当延迟出汤时间。

千万别选在一开始就闷泡，不然盲目闷泡，久久不倒出茶汤。

这样肯定会将白毫银针的茶汤滋味闷浓，有损高山白茶的鲜爽本味发挥。

闷浓的茶汤，尝入口特别苦，并不好喝。

同时，还会影响耐泡次数。

将原本可以泡出三、四冲茶汤的滋味物质，一次性浓缩起来。

闷不了几次，茶味彻底消耗殆尽，当然不如快出水冲泡来得耐泡。

《7》

昨天看到一篇福鼎新闻，主题是，叫停过度修剪茶树。

认真说起来，不合理的过度修剪，的确对茶叶品质无益。

虽然在台刈过后，来年能发出更多的新芽新枝，采茶的产量能跟上去。

但这种竭泽而渔的做法，不利于长久。

同样一片茶园，频繁台刈与适度修剪，肯定是后者的茶青品质更好。

产出来的白茶更香、更醇、更好喝、更耐泡。

桃李不言，下自成蹊。

好茶不语，自然会在茶桌上见真章！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。