红焖肥鲫鱼：无刺酥骨，麻辣香鲜的烹饪艺术

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天是个好日子，天气不错风和日丽，关键是我休息了！

楼上的朝鲜大哥早早打来电话，中午要求喝一点。总是去他家蹭饭也要有所表示，所以我早早去市场采购。

到了市场发现鲫鱼不错，相比较夏天的体格，丰满了不少，所以果断入手两条，中午做一道川味的鲫鱼炖豆腐下酒，你说了，这个菜太简单，可是你吃过无小刺的炖鲫鱼吗？

要在短时间内达到无刺的效果，我有一个大厨不愿意说出来的小秘密！

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鲜嫩美味的鲫鱼怎么挑选？

进入秋天的鲫鱼堪称美味，这个时候买鲫鱼需要认识公母，公鲫鱼就像一个长方形，母鲫鱼就像一个椭圆形，爱吃鱼籽的朋友记牢了。

买鲫鱼的时候让老板搅和搅和水，四处乱窜的，鱼眼睛凸出，体表没有伤痕，鳞片润泽发光的果断入手。

还有一种鲫鱼通体金黄略带红色，这种鲫鱼肉质更加紧致鲜美，但是价格有点高，是否野生的要看鱼肚子里面的黑膜，野生的鲫鱼黑膜很少或者没有，养殖的只是外表光鲜。

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无小刺的炖鲫鱼怎么处理？

鲫鱼好吃不用多说，小刺太多让许多人望而却步，像我这样的急性子吃货，吃鲫鱼就像是考验，运气好了，吃肉，运气不好，扎嘴。

这个问题好解决，给鲫鱼改刀的时候，一面五六刀不行，要每隔2毫米左右来一刀，深度4到5毫米左右，这就是传说中的无小刺鲫鱼处理方法，这种处理方式需要一点点耐心，煎鱼的时候需要小心，请朋友们记牢，许多大厨真心不愿意告诉你。

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吃鲫鱼有什么好处？

鲫鱼在中医的说法里属于性平味甘的滋补食材，对于脾胃虚弱，消化不良的朋友具有一定的辅助治疗效果，鲫鱼含有大量优质蛋白质，并且矿物质和微量元素的种类也很丰富，所以常吃鲫鱼可以起到提高身体免疫力的作用。

除了这些好处，最为人熟知的还是喝鲫鱼汤可以为产妇增加营养，具有催奶下奶的功效。

鲫鱼还有其它的功效，诸如健脑益智，美容养颜，利水消肿等等，想要达到目的，还是要常吃才行。

最后提醒一句，患有痛风的人群最好少吃鱼类和海鲜，嘌呤比较高，有过敏症状的也不要吃，还有就是生病吃药的时候不要吃，以免引起某些不良反应。

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——【川味无刺红焖鲫鱼】——

食材准备鲫鱼两条，老豆腐一块，青红椒两个。

• 鲫鱼洗净两面改密集的花刀，豆腐洗净切块放入聚宝盆，加入咸盐浸泡去除豆腥味，青红椒洗净备用。
• 行军锅热锅凉油，抓一把咸盐炒至融化，看到锅中开始冒烟，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用。

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• 锅中留底油，加入菜籽油和猪油炒香，来一把花椒炸香捞出不要，放入郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，抓一把葱姜蒜扔进去炒香，然后倒入一勺料酒翻炒均匀。
• 锅中倒入准备好的开水，大火烧开放入炸好的鲫鱼，豆腐，再次烧开加入咸盐，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油调味，转小火炖煮20分钟。
• 看到锅中汤汁只剩三分之一的时候，放入青红椒继续煮5分钟，锅中汤汁基本收干，沿着锅边烹入一勺米醋煮到没有酸味即可出锅装盘。

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菜做完了，咱们总结一下重点。

秋天的鲫鱼越来越肥，挑的时候首选母的，因为有鱼籽更鲜美。鲫鱼七两左右味道口感最好，太大太小都差点儿意思。在鲫鱼的两面切密集的花刀，这是鲫鱼吃不到小刺的秘密，请牢记。老豆腐需要提前使用盐水浸泡，也可以下锅加盐煮几分钟。加入完整的青红椒，可以提鲜去腥增香。最后加入陈醋是点睛之笔，可以完美融合香辣的味道。

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