东北酱大骨配方

香料：花椒15克辣椒15克

胡椒粒10克辛夷6克

小茴香20克草果15克

草扣10克豆扣10克

白芷10克丁香5克

桂皮10克甘草30克

陈皮20克山奈10克

八角60克大葱50克

生姜50克香其酱200克

酱汤：高滨30 料包1个

蚝油200克东古酱油400克

红烧汁100克冰糖100克

盐150克老抽50克

鸡汁150克料酒50克

五香卤水配方

桂皮60克

沙姜50克

甘草20克

姜块300克

葱段200克

陈皮30克

花椒30克

八角30克

香叶50克

高汤25斤左右

调料花雕酒500克

玫瑰露酒500克

盐250克味精100克

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东北酱大骨的做法

食材准备

• 猪大骨：约1.5公斤（选择带有一定肉质的大骨头）
• 姜：50克，拍扁
• 葱：2根，切段
• 大蒜：20瓣，拍扁
• 料酒：100毫升
• 生抽：150毫升
• 老抽：50毫升
• 甜面酱：100克
• 豆瓣酱：50克
• 冰糖：50克
• 八角：3颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 清水：适量
• 盐：根据口味调整
• 食用油：适量

制作步骤

1. 骨头预处理

1. 将猪大骨清洗干净后，放入冷水中浸泡至少30分钟，去除血水。
2. 锅中加入足量的水，放入浸泡好的大骨，大火煮沸，撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 将煮过的骨头捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调料炒制

1. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢融化成焦糖色。
2. 加入姜、葱、蒜炒香，随后加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒至出红油。
3. 加入八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

3. 煮制

1. 将处理好的大骨放入炒好的调料中，加入料酒，翻炒均匀。
2. 加入足够的清水，水量要没过大骨。
3. 加入生抽和老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖。
4. 慢炖大约1.5小时至汤汁浓稠，骨头上的肉变得酥软。

4. 收汁调味

1. 观察汤汁的浓度，如果汤汁较多，可以适当加大火力收汁。
2. 根据个人口味调整盐的用量。
3. 待汤汁浓郁且肉质松软后即可关火。

小贴士

• 在煮骨头之前先用冷水浸泡，可以帮助去除骨头中的血水，使汤更加清澈。
• 冰糖不仅可以增加菜肴的色泽，还能使味道更加醇厚。
• 使用小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
• 在炖煮过程中，适时观察并调整火候，避免汤汁过早收干。

保存与享用

• 做好的东北酱大骨可以直接上桌享用，也可以冷藏保存数天。
• 如果想要更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入土豆或胡萝卜等蔬菜一起炖煮。