揭秘武夷岩茶品种独特种性特点

武夷山素有“茶树品种王国”之称，茶叶品种琳琅满目。那我们如何在品饮时分辨出这些茶叶是什么品种呢？

简单来说，我们可以从茶叶生物化学和感官品质分析这两个方面来解答。

茶叶生物化学

shengwuhuaxue

从茶叶生物化学角度来讲，各茶树品种鲜叶内，都含有蛋白质、酶、茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、水溶性物质、水不溶性物质、维生素、脂肪等，这些物质可以称为鲜叶的本底质物质。但在不同的地域、土壤肥力、温湿度、光照、气候的条件下，各品种鲜叶内的这些物质并非等量。而这些物质含量的多与少为后续的工艺提供了自身的物质基础，在制茶工艺各工序的作用下，它们在经过氧化、分解、聚合、生成后，并精巧地组合形成了其他物质。

感官品质分析

pinzhifenxi

从感官审评分析技术的角度来讲。肉桂香味浓锐、辛锐、花香、醇厚回甘；水仙香味鲜锐、醇厚鲜爽；水金龟香型类似腊梅香...究其原因是因为在制茶技术各工序的作用下，形成了其他物质，让各品种呈现出千姿百态的外形、色泽、香气类型、香型特点、滋味类型、滋味特点、品质风格与风味。茶叶生物化学的理论知识为感官审评分析技术提供了科学依据。每个品种都具备了自身独特的外形特点和香味特征。一品一味，评茶师在评茶时根据各品种的外形、内质特点去判断它是什么品种。这就是品种的种性特点。

下面我们一起来看看武夷岩茶毛茶部分品种特征~

武夷水仙

shuixian

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条索壮结沉重或肥壮紧结，叶端稍扭曲，叶张主脉宽、黄、扁，色泽绿褐油润或灰褐油润或绿褐间带蜜黄油润，叶背砂粒明显，香气花香鲜锐或浓郁，滋味醇厚鲜爽、回甘、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄清澈，叶底肥软、黄亮，叶缘红边鲜明。

武夷肉桂

rougui

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条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐泛黄带砂绿，香气浓锐或辛锐或花香浓郁清长，滋味醇滑甘润、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄清澈，叶底柔软、黄亮，叶缘红边鲜明。

武夷大红袍

dahongpao

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条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐、油润，香气浓郁持久或清幽细长或清香幽远，滋味醇厚甘润或清醇鲜爽、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄，叶底柔软、黄亮、匀齐，叶缘红边鲜明。

武夷佛手

foshou

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条索肥壮紧结、形似春蚕，叶端稍扭曲，色泽褐绿鲜润，叶背砂粒明显，花香浓郁，似香橼香，滋味浓厚较甘润、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄、略泛红，叶底叶张较大、黄亮，叶缘红边鲜明。

水金龟（武夷名丛）

shuijingui

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条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐或墨绿带褐，香气清高锐长或清香幽雅，滋味清醇稍浓或细腻甘爽、岩韵显、品种特征显，汤色橙黄，叶底柔软、匀齐，绿叶红镶边。

武夷岩茶品种种类繁多，这里就不一一列举了，还是要通过长期、多类型的品饮才能分辨出它们的品种~

参考材料：

陈郁榕、周译《武夷岩茶百问百答》，福建科学技术出版社，2020

来源丨武夷茶天下

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