老白茶闷泡饮用，口感更醇厚？哪些人容易沉溺于闷泡法？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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网络是一个很让人意外的地方。

花花世界，纷繁复杂，你能看到各种各样新奇有趣的新鲜事物。

同时，又暗流涌动，处处都是陷阱。

正所谓，闻道有先后，术业有专攻。

刚入门的新手，完全靠自己的甄别力，或许很难看破真相。

比如，这段时间，村姑陈又跟闷泡杠上了。

为什么是“又”呢？因为从很早很早以前，就聊过这个话题了。

闷泡，并不是冲泡白茶的正常方式。

不论是新白茶，还是老白茶，内质丰富的好茶，都不需要闷泡，快出水更好。

同时，大家已经尝到了快出水后清新淡雅，稠滑柔和的汤水，欲罢不能。

除非你喜欢喝又浓又苦的茶，热衷给舌头找虐，愿意把喝茶变成一种痛苦……

自以为，解释得已经够详细了，大家也听腻听烦了。

然而，与闷泡有关的话题，仍然每个月都会出现，比那什么还准时。

当今的白茶圈里，和闷泡联系最紧密的，无疑是老白茶了。

有些茶友，不分季节，不分时间，无一例外，把白茶闷着喝。

或许只有又浓又苦，红艳艳的茶汤，才能满足这部分朋友的特殊要求。

按照他们的说法，不闷没味道。

究竟什么原因，产生了众人对闷泡截然不同的印象和看法呢？

以下三点，应该能解答大家的疑惑。

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原因一：个人口味的差异

不管是吃饭还是喝茶，都存在“众口难调”的问题。

就像有人喜欢吃辣，无辣不欢；

有人一点辣都吃不了，但嗜甜如命。

还有人口味接受度很广，酸甜苦辣咸，都乐意尝试，是个十足的吃货。

但喝茶这件事情，与吃饭还是有一定区别的。

如果说，只是茶类选择上的差异，譬如喝白茶的人喝不惯岩茶，喝熟普的人嫌弃绿茶太淡，还能理解。

可浓和淡，苦和甜，代表着一个人是否有正确的喝茶观念。

我们知道，在我们长辈的那个年代，物质并没有现在这么充裕。

况且，过去的茶叶，更多的是口粮茶，平时喝着提提神，解解渴。

没有现在这么多讲究和泡法，最常见的喝茶方式，就是拿一个搪瓷杯或者保温壶，抓一撮茶叶，注满开水，泡出味道了就端起来喝。

泡得浓一点，苦一点也没关系。

对于劳动人民而言，浓茶，是效果最好的提神饮品。

还有一条屹立不倒的“至理名言”——不苦不涩不是茶，时至今日依然有人挂在嘴边。

而在功夫茶泡法盛行的当下，他们还是延续了当初的闷泡法。

只不过，把工具从杯子，换成了盖碗。

闷出来的茶汤中，含有过量的茶多酚和咖啡碱，滋味苦涩，影响老白茶原本柔和、细腻、甘甜的口感。

恰恰是这种浓酽苦涩的滋味，满足了那些喝茶口味很重的茶客。

他们的舌头，早已接受了浓茶的刺激。

若是常年还有抽烟喝酒的习惯，酒精、浓茶、尼古丁，三管齐下，喝正常的茶汤，必然会觉得味道寡淡。

唯有坐杯闷泡，让苦涩物质大量浸出，才符合需求。

甚至还以为，闷泡以后的老白茶汤，更加醇厚。

表面上看，喝浓茶还是喝淡茶，是个人选择的问题。

但更深层次的，从羊生的角度来说，长期喝浓茶，对身体并没有好处。

尤其是痛风症状严重的人，对于浓茶，一定要敬而远之。

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原因二：“老白茶”的品质堪忧

有些茶友的味蕾，是正常的。

他们并不是喜欢闷泡，而是无奈之举。

自己买到的“老白茶”，不闷根本没味道，清汤寡水，喝起来和白开水没区别。

权宜之计，只能增加闷泡的时间，或者丢进煮茶壶里，高温加热。

这种情况，通常代表茶叶的品质存在缺陷。

老白茶并不是一定要闷，更不一定要煮。

除非这款茶，内质匮乏至极，品质差。

亦或是，不小心买到了市面上人人闻风丧胆的做旧老白茶。

做旧茶不怕闷，也不怕煮。

因为除了闷，除了煮，按照正常的泡茶流程，它是泡不出味道来的。

在制作的过程中，本身的营养物质，早就挥发得七七八八了，所剩无几。

这样的茶，不闷泡，怎么会有味道？

做旧的方法，包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干，总之堪比“满清十大酷刑”。

经历了重重折腾的茶叶，不仅外观发生了变化，乌漆嘛黑，通体一色，身体里的有益物质也被破坏了。

比如茶氨酸，比如芳香物质，比如醇厚物质……

做旧后的茶叶，虽然还留着几分与老白茶类似的模样，但却没有老白茶的内质。

无香无味，不喝也罢。

可如果我是出售做旧茶的茶掌柜，为了销量，为了保住饭碗，肯定不能跟消费者说实话。

那么，就只能引导不明真相的茶友，用闷泡的方式对待老白茶。

还有一些茶掌柜，还硬生生地把保温壶改名成了“焖茶壶”。

美其名曰：焖出来的老白茶，更香甜。

据可靠消息，近两年的电商平台上，焖茶壶的销量，卖出了超以往的销售量。

甚至，不用大家自己去买，只要下单了老白茶，就会赠送焖茶壶。

于是，这阵闷泡老白茶的风，便伴随着焖茶壶销量的提升，毫无悬念地刮了起来。

而真正的老白茶，年份真实的老白茶，品质优秀的老白茶，肯定用不上。

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原因三：把闷泡视为鉴别白茶品质的方法

有一些长时间接触喝茶的“老茶客”，认为自己达到高手阶段了。

于是，打算学着专业人士鉴茶的方法，坐杯。

闷1分钟，3分钟，5分钟……循序渐进，想要找出面前这泡茶的所有缺点。

但理想很丰满，现实却不尽如人意。

闷出来的茶汤，又苦又涩，一口喝下去，还来不及反应，舌头就被麻痹了。

你们说，这样喝真的能鉴定出茶叶的品质吗？

我看挺悬的。

不可否认，在很多审评赛或者斗茶赛上，茶叶确实一律要闷着喝。

因为，闷泡能够在最短时间内，暴露出一款茶的缺点。

只有在前三冲里表现突出，沸水闷泡后，香气浓郁，苦涩程度较低，稠度强的选手，才能胜出。

然而，一句话或一个观点，一旦流行开来，往往会不可避免地被误读。

就像任何一个科学理念，都可能成为骗子和算命先生的工具。

没有经过专业训练的普通茶客，用鉴茶的方式喝茶，无疑是给自己找虐。

把喝茶变成了一种痛苦，而非享受，本末倒置。

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对于工艺简单，内质丰富的老白茶，闷泡，是一种折磨。

特别是高山的老白茶，产区优秀，工艺精良，仓储得当。

如此丰沛的养分，需要快出水的速度，来拦截物质过量释放。

再配合上沸水的高温，将其中各个沸点的香气和营养，均匀浸出。

如此一来，我们就能喝到清淡柔和的茶汤了。

浓茶，苦茶，并非好茶的常态。

茶汤里如果有过量的茶多酚和咖啡碱，潜移默化之下，反而对身体有着隐藏的伤害。

既然喝茶是一种享受，我们就尽量喝好茶，接受正确的冲泡方法。

千万不要因为迷恋闷泡，放弃了自己对一杯好茶的追求。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。