庐山云雾茶：九江独有的舌尖传奇

09-03

庐山云雾茶：九江独有的舌尖传奇

舌尖上九江美食之四十八--庐山云雾茶

文：桂孝树

在那钟灵毓秀的庐山之中，云雾缭绕之间，孕育着一种让无数茶人魂牵梦萦的珍品 —庐山云雾茶。它宛如一位从仙境中走出的精灵，带着独特的韵味与气质，在茶的世界里散发着迷人的光芒，为世人带来了一场味蕾与心灵的盛宴。

一、悠久历史渊源

庐山，这座屹立于江南的名山，以其雄伟的山峰、奇特的岩石、幽深的峡谷和变幻莫测的云雾而闻名于世。而庐山云雾茶，便在这得天独厚的自然环境中生长。云雾，是庐山的常客，它们如轻纱般在山间飘荡，为茶树披上了一层神秘的面纱。茶树在云雾的滋润下，芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，仿佛蕴含着大自然的精华与灵气。

庐山种茶的历史源远流长，可以追溯到汉代。那时，庐山的梵宫寺院众多，僧侣们在白云深处劈崖填峪，栽种茶树，采制茶叶，以满足自己的日常饮用之需。东晋时期，名僧慧远在庐山居住三十余年，不仅讲授佛学，还大力发展种茶，使得庐山茶的名气逐渐上升。

到了唐代，庐山茶已颇具声名。大诗人白居易曾在庐山香炉峰下的草堂居住，他对庐山云雾茶赞不绝口，写下了 “药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游” 的诗句。唐代诗人李中也有诗云：“乳窦孤明含海日，石桥危滑长春苔。终寻十八高人去，共坐苍崖养圣胎。” 诗中的 “乳窦” 即指庐山康王谷的谷帘泉，而 “十八高人” 则是指在庐山隐居的十八位名士，他们在庐山品茶论道，留下了许多关于庐山云雾茶的佳话。

宋代，庐山云雾茶被列为 “贡茶”，从此，它开始了在历史舞台上的辉煌之旅。宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中对庐山云雾茶赞誉有加：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下……” 可见，当时的庐山云雾茶在皇室贵族中备受推崇。明清时期，庐山云雾茶的种植和制作技术得到了进一步的发展。茶农们不断探索和改进种植方法和制作工艺，使得庐山云雾茶的品质不断提高。同时，庐山云雾茶也开始走出国门，远销海外，开始了它在历史舞台上的辉煌之旅，成为了中国茶文化的一张亮丽名片。

二、精细制作工艺

庐山云雾茶的制作工艺极为精细，从采摘到成品，需经过多道工序。采摘时，只选取一芽一叶初展的鲜叶，长度约为 3 厘米左右，以保证茶叶的品质和口感。采摘时间一般在清明前后，此时的茶树芽叶肥壮，品质最佳。随后，经过杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等工序，每一道工序都需要制茶师傅们凭借着精湛的技艺和丰富的经验来把控。

杀青是制作庐山云雾茶的关键工序之一。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，同时散发青草气，促进良好香气的形成。杀青时，要掌握好火候和时间，火候过大或时间过长，会使茶叶变焦；火候过小或时间过短，则会使茶叶杀青不彻底，影响茶叶的品质。

揉捻是为了使茶叶形成一定的形状，同时挤出茶汁，便于后续的发酵和干燥。揉捻时，要掌握好力度和时间，力度过大或时间过长，会使茶叶破碎；力度过小或时间过短，则会使茶叶形状不规则，影响茶叶的外观。

炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等工序则是为了进一步提高茶叶的品质和口感。在这些工序中，制茶师傅们要不断地观察茶叶的变化，调整火候和时间，确保每一片茶叶都能达到最佳的品质。

整个制作过程中，制茶师傅们如同雕琢艺术品一般，精心对待每一片茶叶，力求将庐山云雾茶的独特风味完美呈现。

三、庐山“六绝”特色

成品的庐山云雾茶，有着独特的 “六绝”—— 条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘。

其外形条索紧结重实，饱满秀丽，色泽黄绿与青绿之间，碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜，介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品；汤色清澈明亮，清绿带黄，绿而透明；滋味浓郁爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，匀齐鲜明，柔软舒展。

冲泡庐山云雾茶，亦是一种艺术享受。取适量茶叶放入杯中，用 85 度左右的开水冲泡（水烧开略为冷却），先将少量水注入杯中，使茶叶湿润，然后再徐徐加水至七八分满。此时，可看到茶叶有的直线下沉，有的徘徊缓下，有的其叶上下沉浮，舒展游动，仿佛在水中翩翩起舞，这一过程被人们形象地称为 “茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡。

四、品茶感悟之深

品味庐山云雾茶，更是一种美妙的体验。茶汤入口，醇厚味甘，滋味浓郁而清爽。那独特的茶香在口腔中弥漫开来，萦绕于舌尖与齿间，让人回味无穷。初尝庐山云雾茶，舌尖最先感受到的是一种微微的苦涩，然而这苦涩却极为短暂，瞬间便转化为醇厚的甘甜。这种先苦后甜的滋味，仿佛人生的历程，充满了起伏与转折，让人在品茶的同时，也能感悟到生活的真谛。

随着茶汤在口中缓缓流动，那浓郁的茶香愈发明显。它不同于其他茶叶的香气，庐山云雾茶的香，是一种混合了山林清新与云雾空灵的独特气息。仿佛能让人置身于庐山的云雾之中，感受着那湿润的空气和自然的宁静。茶香在口腔中不断扩散，刺激着每一个味蕾，让人沉浸在这美妙的滋味中无法自拔。

细细品味，还能感受到茶汤的细腻与爽滑。它轻柔地滑过喉咙，留下一抹淡淡的甘甜和清新。这种细腻的口感，让人仿佛在触摸着丝绸一般，柔软而舒适。

同时，庐山云雾茶还具有一种独特的回甘，在品尝过后，口中依然留存着那股醇厚的茶香和甘甜的滋味，久久不散。陈封怀在《庐山云雾茶》中写下如此感怀：“匡庐云雾绕天空，名茶育出此山中。陆羽未尝真风味，红袍原在月轮峰。”

庐山云雾茶的口感，既有着浓郁的醇厚，又有着清爽的淡雅。它将两种看似矛盾的特质完美地融合在一起，形成了一种独特的风味。

无论是在炎热的夏日，还是在寒冷的冬日，一杯庐山云雾茶都能让人感受到那份宁静与舒适。它不仅是一种饮品，更是一种心灵的慰藉，让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静与放松。

五、良好功效作用

庐山云雾茶之所以能成为茶中珍品，与其独特的生长环境密不可分。庐山地处亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，年平均气温在 11.5℃左右，年降水量在 1800 毫米以上。这种气候条件非常适合茶树的生长。同时，庐山的海拔较高，平均海拔在 1000 米以上，最高峰汉阳峰海拔达 1474 米。高海拔使得庐山的气温较低，昼夜温差大，有利于茶树积累养分，提高茶叶的品质。

庐山的云雾也是庐山云雾茶生长的重要因素之一。庐山常年云雾缭绕，云雾天数多达 195 天。云雾中的水汽滋润着茶树，使得茶树的芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。庐山的土壤多为酸性红壤和黄壤，土层深厚，肥力较高，富含多种矿物质和微量元素。这些矿物质和微量元素为茶树的生长提供了充足的养分，使得庐山云雾茶的口感更加醇厚，香气更加浓郁。