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碧螺春:中国十大名茶之一,为何被称为'吓煞人香'?

07-12

碧螺春:中国十大名茶之一,为何被称为'吓煞人香'?

碧螺春是中国十大名茶之一,主产于江苏省吴县的洞庭东、西两山,该区域是中国著名的茶果间作区。

洞庭东山是一个伸进太湖的半岛,洞庭西山则是屹立在湖中的岛屿,两山年平均气温15.5 C~16.5 C,年降雨量1200~1500毫米,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,且质地疏松,极适合茶树和果树的生长。

品饮过碧螺春的人多会为它绝妙的韵味而倾倒,但很少有人知道其名称的由来。

清王彦奎的《柳南随笔》有如下记载:“清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699年)春,第三次南巡驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的‘吓煞人香’进贡,帝以其名不雅驯,题之曰‘碧螺春’。”这就是碧螺春雅名的由来。

等级划分

碧螺春一般分为7个等级,芽叶随级数升高逐渐增大,茸毛逐渐减少;炒制时的温约1小时度、放入茶叶的数量、炒制力度等与级别成反比,即级别高,锅温低,放入茶叶量少,做形时用力较轻。

上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。

精采细制

目前碧螺春大多采用手工方法炒制,其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、焙干,这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。”

品饮方法

品饮碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯,先放入70°C~80°C的温开水,然后取少量茶叶投入水中,顿时出现“雪浪喷珠”的场面;其后芽叶全部沉入杯底,杯底一片碧绿,好似“春染海底”

但此时茶汤尚无茶味;只有将水倒掉2/3时,才闻茶香袭人,这时再冲入滚水,茶叶则完全展开,渐渐舒展成一芽一叶,水色淡绿如玉,呈现“绿满晶宫”的景象。

此时茶的色、香、味、形俱达到最佳状态,茶汤清洌,茶香清新, 味道甘爽。先观其形,而后细品之,可以发现头酌汤色清淡,味道幽香鲜雅;二酌汤色翠绿,味道芬芳醇美;再酌汤色碧清,香郁回甘。

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