探索中国茶文化：六大茶类简介及最具特色的茶叶

中国是茶的故乡，茶叶在当今三大饮料中，保健功能首屈一指，是咖啡、可可无法比拟的，更是众多人工合成饮料所不能相提并论的，茶叶含有的营养成分和药效成分，已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”。

中国茶叶的分类方法较多，可以按照产区、季节、销路和制作工艺来分类，依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。目前最常用的，被国内外茶界人士普遍接受的“六大茶类”的分类方法，这个分类法是按茶叶制茶工艺和发酵程度来划分的，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

按照“六大茶类”分，每一茶类均有其共同的加工工序和多酚类物质的变化特点，如绿茶均有“杀青”工序，即杀灭多酚氧化酶活性、防止多酚类氧化、保持鲜叶原有色泽、抑制茶多酚类物质酶促氧化的过程；红茶都有 “发酵”工序，即促进多酚类物质酶促氧化的过程；乌龙茶（青茶）都有“做青”工序，即促进多酚类物质部分氧化，同时产生特殊花香的过程；黑茶均有“渥堆”工序；黄茶均有“闷黄”工序等。每个茶类根据鲜叶原料、产地和加工工艺等又分成很多类型。

六大茶类各有各的代表品种