白茶之魅力：白毫银针篇

散谈白茶(1)：自毫银针。

它会有一个很多人都非常非常熟悉的香气出现，那就是巧克力香。价值感最高的应该就是自毫银针。

我们通常会说白毫银针是抢出来的。为什么会这么说呢？是因为白毫银针在茶青的要求上面，等级的要求上面是要全芽，要独芽不能有夹带叶片，当它夹带叶片了就变成自牡丹了，就不是自毫银针这个等级了。所以它的采摘期是非常短的。每一年都要跟时间赛跑，去尽量多一点的去采制白毫银针的独芽。

也正是这个原因，导致白毫银针在同年份的自茶里边也是价格最高的。

新的白毫银针怎么去判断它做的好不好呢？或者说这个茶值不值得买回来呢？是它至少满足四个字，就是鲜，就指的是鲜爽的鲜。因为自毫银针的嫩度非常高，所以它茶毫的含量、氨基酸的含量是非常高的，所以它这种鲜爽度要非常的好。

然后就是它的甜，不管是人口还是咽下去以后回上来，甜度要非常的明确，而且要持久，就是对自茶的印象，对自毫银针的印象都是非常清淡的。但在这种清淡的风味表现上，茶汤的质感一样是要有厚度的，绝不是喝起来寡寡的，很薄的状态。

那香呢？白毫银针的香是很有特点的。大家都会说毫香吗？这个毫香要在新的白毫银针里边，非常的突出才可以，代表了它的这种嫩度，它的这种纯净度上了一点年纪以后，比如说15年左右，它会有很多人都非常非常熟悉的香气出现，那就是巧克力香。

大家有机会碰到老自毫银针的时候，可以去体会一下看能不能找到巧克力的味道。

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