昨天，有粉丝留言提问：能否分享辨别花茶好坏的经验？

花茶一般都是北方的茶友比较喜欢的一款茶，最常见的是茉莉花茶，在很久很久以前就已经是茶界的传统茶品了，并且深受消费者喜爱。

虽然老郑厂里没有做花茶，但是作为一个长期在生产一线的茶农，对于花茶的加工工艺并不陌生。

下面，就结合花茶的国家标准，来回答粉丝提出的问题。老郑聊茶，以理论分析，用事实说话。

如何辨别花茶的质量好坏？

传统的花茶，在市面上销售最多的，应该就是茉莉花茶了。而在近些年以来，市面上出现的鲜花“茶”，则是直接把一些花骨朵风干后，代替茶来泡饮，跟传统意义上的花茶并不一样。

以茉莉花茶为主流的花茶，其主要生产工艺，就是利用茉莉花等，一些带有使人愉悦的芳香气味的花，来窨（音同“熏”）制绿茶，使绿茶吸收这些花的香气，在有茶香味的基础上，为茶汤增加了花的香气。

在此，我们不去过多地讨论花茶的制作流程和制作工艺，仅以鉴茶为目的来分析如何辨别花茶的品质好坏：

①茶要匀整

既然是花茶，有花又有茶，当然就是以茶为主，花为辅。

用来制作花茶的茶叶，其本身品质的高低，会直接影响花茶成品质量的好坏。用高端的茶品制作出来的花茶，其品质肯定会更高。

所以，鉴别花茶的好坏，首先第一步就要查看花茶的匀整度。

查看花茶的匀整度的主要要求是：花茶里面的茶叶条索必须紧结、颜色要统一、嫩度较高、茶叶中没有茶梗和黄片；对干花则要求色泽统一、没有脱落下来的花托和花梗。

对于老茶客而言，花茶最好是只有茶而没有花。因为干花经过浸泡以后，其溶于水中的味道，会影响茶汤的滋味。花香被茶叶吸收，通过茶汤浸泡而浸出特别的香味即可。此乃老郑个人之见解，不知茶友是否认可。

②香要入茶

所谓香要入茶，就是鉴别花和茶在窨制的过程中，工艺是否到位，茶叶对香气的吸收是否完美。

茶叶在和茉莉花一起窨制的时候，会吸收花香，同时也会吸收水分。温度和湿度，对茶叶的香气变化影响是很大的。

在窨制和后期的烘焙过程中，如果温度太高，则芳香物质会挥发掉。如果湿度过高，则直接会影响茶叶最终的品质。

所以，为了形成一个最好的香气，需要制茶师傅对花和茶进行一个有效的控制，并且把握好温度和湿度，从而使茶叶吸收花香，把花香保留在茶叶里面。

分辨香气是否入茶，只需要用一个盖碗，倒入开水将其烫热，然后取适量花茶（把花挑干净），倒入烫热的盖碗里面，加盖后轻轻晃动3～5秒，然后开盖闻茶叶的香气。香气鲜浓持久，就是品质好的花茶了。

③香要入水

香要入水，指的是花茶在冲泡的过程中，茶汤里面不但要有茶的香气，还必须要有花的香气。

冲泡好的茶汤，最基本的要求除了茶汤入口顺滑以外，还必须没有过于明显的苦味和涩味，必须没有杂味和异味。而花茶所追求的要点，是在茶汤里可以闻到和喝到花的香味。

茶香味与花香味的融合，在茶汤里面的表现尤为重要。只有花香入茶，才能入水。茶汤含在嘴里，能够感觉到花香；茶汤吞咽入喉咙，能够回味到花香；齿颊留香，满口芬芳，才能够算是好茶。

香气入水，也是辨别花茶加香精的重要手段之一。凡是加香精的花茶，茶汤闻着香，喝起来不觉得香；第一泡有香，在温度的作用下，第二泡就闻不到香气了。

结语：

辨别花茶的品质好坏，基本上都是和其他茶品的辨别方法差不多的，主要掌握好：1看、2闻、3冲泡即可。除了通过以上3点来判断以外，还需要结合其他几个细节来分析、判断。

例如：在查看茶叶匀整度的时候，还需要查看茶叶有没有太多碎末、有没有焦边（炒糊或者烤糊）；查看茶汤的色泽是否嫩黄、清澈、明亮，有没有杂质；查看叶底是否匀整、闻杯底查看香气是否挂杯等等。

我是八两红的老郑，一个长期在生产一线种茶和制茶的茶农。分享茶叶的知识，探索茶叶的奥妙，欢迎关注@爱做菜的茶农 。