探索白茶的魅力：白毫银针的诱惑

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《1》

陶渊明在《爱莲说》中，为了表现他对莲花的喜爱，将莲花与其它的一一类比。

“予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。”

在喜爱白茶的朋友心中，定是要将这白毫银针比作隋侯之珠啊。

白毫银针是白茶中的上品，是每年春季采茶的第一批。

纯芽头，一旗一枪，尤为珍贵。

白茶就像六大茶类中的君子，不争不抢，虽有一身优点，但并不张扬，总是淡淡的，等着懂它的人来品尝。

而白毫银针就像是西周隋侯的宝珠，罕见、稀有。

正因为稀有，所以并不是所有茶友都能品尝到。

可是，如果有缘，当你遇见了，你是否能辨认出它，品出它的好，感受到它的珍贵呢？

村姑陈就化身你与白毫银针之间的媒人，在你们相遇之前，告诉你关于它的一些信息，让你能快点了解它，爱上它，帮你们快点找到属于彼此的那段缘。

《2》

它的身世

白毫银针是什么？

它从哪里来？

白毫银针属于白茶类，是白茶中最先采摘的。

每年的春季，茶叶刚刚长成，茶农们就要马上来进行采摘。

白毫银针是茶树上的芽头，最为鲜嫩。

因为白茶的芽头就是胖胖的，叶片也是很小的，所以白毫银针带着满身的白毫，仿佛一只圆滚滚的小灰兔，用手触摸还感觉得到它的骨架、经脉。

胖胖的芽头，仿佛一只只豌豆姑娘躺在芽叶中，等待着被茶农们唤醒。

《3》

它的身价

白毫银针属于茶树上第一批被采下的茶叶。

因为每颗茶树上有很多叶片，但芽头很少，所以它较其他类别来说稀有，也是整棵茶树上最金贵、最精华的部分。

因为芽头鲜嫩，所以采摘周期必须严格控制，不能太长，会根据当时的天气情况而定，需要茶农不能迟疑半点。

白毫银针产量少，所以格外珍贵，价格也就不言而喻了，定是不菲，也因此，能够接触到它的人并不是很多。

《4》

它的出场方式

白毫银针通常会有散茶，也会有饼茶。

因为白毫银针是芽头，以鲜嫩毫多著称，本身体型就偏胖，白毫银针做成散茶不会受到挤压，容易保持它本身营养物质和身形。

若要是茶友想把它用来储存成老白茶，需要经过一个后期的转化，陈化后的白茶不仅香气、滋味都会不同，对疾病的防治功效也会上升。

散茶原汁原味，饼茶喝之前需要撬饼。

因为做成饼茶，用茶针取茶也是一项技能，若是不小心压碎或拆断，在冲泡的时候会使茶汤口感受损。

如果有空间储存，不需要搬运的话，村姑陈还是建议选择散白毫银针。

《6》

白毫银针优秀的样子

茶叶总是由不同的茶农采摘、不同的工匠制作和不同的厂商出品的，自然，即使同是白毫银针，品质也是略有不同的。

可是优秀的白毫银针总是一个样子，不好的总是各有各的缺点。

那什么样才是好的白毫银针呢？

我们从以下三个方面来考察：

1、外貌

从外貌来看，好的白毫银针芽头饱满、肥壮，芽上布满绵密的白毫。

仔细观察，他们的毫毛呈一个方向舒展开，用手指轻轻抚摸，好像在触碰一只正在休憩的小兔子。

但是如果制作时含水量够低，这芽头就显得不那么温顺了。

小小的身躯像是只小刺猬，短短的毫毛如银针，若是稍稍用力触碰它的芽尖，它可是要发威的，会有刺痛感呢。

小叶片还是嫩绿色，青青草色，新鲜、舒适。

2、香气

白毫银针的香气比其他品类的毫香更为浓郁，干茶的香气以花香、毫香为主。

扑鼻的花香仿佛走进了公园，踏入一片花海，弥漫着芬芳。

取5克于盖碗中，以100摄氏度的沸水注入110毫升，以快出水的方式使茶汤呈瀑布状倒入公道杯中。

茶汤如山间瀑布飞流而下，升腾的热气仿佛山野间的云雾。

嘬一口，毫香满满，花香直冲上颚，仿佛驾鹤闲游，腾云驾雾，悦然于心。

3、滋味

白毫银针本就是白茶中的精品，按理来说滋味自是鲜爽。

若是遇到了白毫银针中的上品，滋味更是鲜美。

附着香气饮入口中，茶汤清淡，充满白毫，点点香甜由舌尖蔓延，吞咽后喉中有清凉的感觉，稍等片刻，甜润的滋味又回到口中，在唇齿间徘徊。

《7》

与它的相处

白毫银针非常珍贵，所以若是想要储存，一定要非常注意。

村姑陈一直提倡用三层包装法，即先用铝袋包装好茶叶，用麻绳扎紧；再用塑料袋套住，捋出多余的空气后再用麻绳扎紧；最后用合适的五层瓦楞纸箱装好，用胶带将其每一道缝隙都密封住。

然后将它放在离地离墙、无异味、干燥的地方避光储存就好。

《8》

最佳相处期

白茶储存成陈茶需要一年，想成为老白茶是需要三年及三年以上的。

白茶的滋味总是随着它的储存年份而变化的，越久滋味则越浓郁，这也是很多茶友愿意高价购买陈年老白茶的原因。

一千个茶友就有一千种品味，有人的口味偏重，有人的口味偏淡，个人喜好不同，所以白毫银针储存多久会比较好喝，这要因人而异。

找到自己所喜爱的滋味，那么这个储存时间就是属于你和你的白毫银针的最佳时期。

《9》

冲泡温度

一般泡白茶，我们都是采用100度的沸水进行环壁式注水冲泡。

因为沸水才能将茶叶的香气激发出来，若是用温水，香气肯定不如沸水冲泡来的强烈。

好的白毫银针其实更不怕被沸水冲坏，沸水冲泡只会让它的毫香更加扑鼻。

《10》

有洗茶的需求吗？

白茶的制作工艺算是六大茶类里最为简单的了，只需萎凋和烘干。

如此简单的制作工艺自然是比其他茶类更为干净，而且白茶上的白毫极富营养价值，若是将第一冲的茶汤倒去，实在可惜。

所以通常在冲泡白茶时不用洗茶，白毫银针更是不必如此。

《11》

冲泡次数

白茶的冲泡非常讲究出汤速度，一般我们强调整个出汤过程不超过10秒，茶叶和水接触的时间太长，会使茶汤过浓，影响口感。

白毫银针能冲泡几次除了看茶叶本身的品质，跟泡茶人的手艺也有关系。

好的白茶通常能够冲泡8次，太姥山的白毫银针若是手法得当，可以反复冲泡十余次。

在第八冲之后若是觉得滋味偏淡，可以视情况坐杯5秒左右，再倒出茶汤。

《12》

冲泡器具

冲泡白茶，我们建议采用白瓷盖碗，因为白瓷盖碗无气孔，白茶的香气不易消散。

若是采用紫砂壶、有冰裂纹式的开片盖碗等透气的茶具，泡出的白毫银针香气不会持续很久，多次冲泡之后，滋味也会受损。

而且紫砂壶具有很强的吸附性，若是用来冲泡白毫银针这种香气丰富的茶类，香气、滋味更是影响严重。

所以建议冲泡白毫银针时，还是使用白瓷盖碗即可。

《13》

功效介绍

白茶有清热去火、降脂降压的功效。

白毫银针自然也有清热去火的功效，因为白毫银针中白毫含量很高，所含的氨基酸、茶氨酸成分也很多。

因为物质含量丰富，所以白毫银针的营养价值极高，它对心脑血管等疾病的防治功效甚好，同时还有降压降脂、提神醒脑、提高记忆力的功效。

《14》

品尝的最佳时机

因为白毫银针有提神醒脑的功效，所以工作学习时喝白毫银针可以清醒头脑、提高效率。

因为白毫银针是属于茶类，所以只要注意不要睡前、空腹饮用即可，避免对神经系统造成刺激，给肠胃增加负担，影响消化功能。

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新老白毫银针的区别

新白茶和老白茶，虽同属白茶，无论从外观、香气和滋味上都不太相同。

白毫银针也是如此，他们在这三个各方面自然也是有很大的差别的，比如：

1、外观上

新的白毫银针，芽叶鲜嫩，呈芽绿色，白毫附在外面，使芽叶有种朦胧美。

老的白毫银针颜色变深，为豆绿色、墨绿色，因为底色变深，所以上面的白毫更为明显，根根分明。

2、滋味

新的白毫银针，尝起来总是清爽、甘甜，仿佛茶汤在舌尖跳动。

新白毫银针汤色嫩黄，入口柔润。

老白毫银针的滋味淳和、厚重，仿佛一口老酒充满内容。

老白毫银针的汤感醇厚，入口稠密。

3、香气

新白毫银针闻起来清新、香甜，花香馥郁，伴着一丝竹叶的清香，咽入喉中，花香四溢，有鲜笋的香气回荡在喉中。

仿佛清晨在薄雾中穿行，路旁的花香阵阵。

老白毫银针的香气沉稳，初闻浓浓的药香、陈香，入口下咽，会有稻谷香、粽叶香，等待片刻，花香会回到口腔。

好像夕阳西下，倚在山头的亭柱上，在夕阳的余晖里沉浸。

《16》

等级划分

白毫银针的等级是按特级和一级划分的。

因为茶叶的采摘时间不同，所以每个时间段的品质情况也就不同了。

特级白毫银针从外形上需要芽针肥壮，茸毛厚，呈银灰白、富有光泽，嫩芽齐匀、洁净；香气清纯毫香显露；滋味清鲜醇爽、毫味足；汤色呈浅杏黄、清澈明亮；叶底肥壮、软嫩、明亮。

一级白毫银针外形上需要芽针秀长、茸毛略薄、嫩芽较齐匀、洁净，呈银灰白；香气清纯、毫香显；滋味鲜醇爽，毫味显；汤色呈杏黄、清澈明亮；叶底嫩匀明亮。

《17》

白毫银针一直是白茶中最为珍贵的品种，因为能够接触到它的人很少，所以一直也是包含着神秘感。

此番讲述是否有让你们离白毫银针更进一步了呢？

白毫银针的神秘面纱也该慢慢揭开，茶友们若是可以品尝到，可以对照这些方面来看看你喝的白毫银针品质如何。

银针价虽贵，爱者也不弃。

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