很多人都说自己天天喝茶龙井，而你，真的懂它吗？看完这篇文章，瞬间让你，喝西湖龙井的时候，小白变大神，再也不会被忽悠了。

西湖龙井

西湖龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称。

形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

真正的明前西湖龙井茶必须是出自杭州市人民政府划定的168平方公里保护区范围内的，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多以狮峰的品质最佳。

西湖龙井茶之所以稀少珍贵，最主要的就是它对于地理环境、温度气候条件的苛刻。杭州西湖龙井茶基地为国家一级保护区，连绵不断的雾气如童话中的仙气一般将其笼罩，使得当地的气候温润潮湿，年平均气温在16℃上下，降水量1500毫米左右，最适合茶树的生长。

除了气候温和，雨量充沛外，种植茶树的山体土层深厚，排水性非常好。加之周边树木繁茂，溪流水源充足，使得土壤营养丰富。

标准的西湖龙井茶采摘时很有讲究。采摘初展的一芽一叶或一芽二叶，这都完全依赖于采茶工手上的准头，只有采摘的鲜叶漂亮，最后冲泡后呈现在水中的茶叶形态才会优美舒展、赏心悦目。

西湖龙井挑选小知识

1、看色泽

上好的龙井当属西湖的龙井，而极品中的极品当属“狮峰龙井”，色泽呈现墨绿色，而绿色跟黄色浑然天成。而不好的或者造假的，就像把绿色茶叶炒过一样，有一种炒焦了的感觉。

纯手工颜色发暗，光泽度欠缺，茶叶上泡点比较多，卖相不怎么好；机器杀青比较到位的，光滑度和平整度来讲机械化的比较漂亮，颜色比较光亮。

2、闻香气

西湖的龙井茶香味很浓，高级的茶放入杯中的时候，拿盖子闷上几分钟，揭盖的时候就会有一种兰花豆的香气，造假的就很清淡，更重要的就是其三遍茶以后香气就不浓醇，甚至会有其他的杂香。茶叶存放时间越长，芳香物质容易挥发，会导致香气降低，陈味突出。

手工炒制的西湖龙井茶，由于炒制时间相对较长，无论干茶还是茶汤，香气更香醇和浓厚；半手工的提香效果也不错，口感尚醇厚，比全机器的口感香气上要好得多，较之全手工略逊。

机械炒制茶叶外香重，冲泡后香气清淡，持久性差。加工时如温度过低，茶叶有青草气；温度过高的，会有高火，熟气味。

3、品滋味

品茶的醇香，高级的龙井口感香郁的同时很有醇厚感，还有让你的味蕾有一种滑滑的感觉，接下来咽几口口水，会发现清雅的蜜糖甜味充斥你的整个口腔。而造假的茶叶就会有种杂味，甚至会有一种杂土的腥气。

手工，滋味鲜醇甘爽，丰富感强且耐泡；机械，滋味鲜爽但稍显淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，味中带青涩味。

4、观“形美”

先说造假的吧，尽管精心仿制，长短整齐划一，但是炒碎的芯儿、片儿、末儿往往都大同小异。本地的龙井往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往没有全部扇掉。另外，一般来说，高级的龙井稍圆润一点，不好的则消瘦一点。

手工，条形做的比较好，不紧，一般中间会有凸起，不是完全扁平的一张纸的那种状态。

相对有很多的皱褶，整体呈碗钉形，完整度比较高。

机器，茶的形状一般都是外形扁平挺直稍偏宽，芽叶分叉，叶子采下来是什么形状，机器压扁之后就是什么形状，叶和芽有一个叉开的角度。一般机制龙井相对碎末较多，但体型漂亮，光泽度好，叶面平滑，基本无皱褶，但轻飘欠重实。

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