石首鱼科是海鲜鱼类中重要的一个科。该科里面既有世界上最贵的食用鱼类,也有好几款天价土豪海鲜鱼类,同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种。
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
上图两条都是团头叫姑鱼,右边那条赶上潮流,变成金色系,但不是黄姑鱼,注意区分。
皮氏叫姑鱼 ( Johnius belangerii )
杜氏叫姑鱼 ( Johnius dussumieri )
鳞鳍叫姑鱼(Johnius distinctus )
以上四种叫姑鱼长得比较像,都是石首鱼科叫姑鱼属。这四种叫姑鱼即为俗称的加网鱼、帕头、赤头、赤头龟。为什么成为叫姑鱼?因为其鳔能发声,尤其在生殖期间,声音特别响,发出咕咕声,像青蛙叫声。但貌似石首鱼科的鱼都能发出咕咕的声音。在石首鱼科当中,这些叫姑鱼属于物美价廉的平价海鲜,味道鲜甜,全国临海沿岸均有分布,一年四季都很高产。野生大黄鱼太贵,可以吃这种野生叫姑鱼,口感很像黄鱼,关键价格便宜。
银姑鱼 ( Pennahia argentata )
大头银姑鱼 (Pennahia macrocephalus)
这是石首鱼科银姑鱼属的两位兄弟,长得跟叫姑鱼差不多,但银姑鱼头比较大,颜色更加银光。其也是一种质美价廉的海鲜。这种鱼口感比叫姑鱼更像黄花鱼,是一种很好的野生大黄鱼替代品,但是跟叫姑鱼一样体型都不大。
红牙䱛
红牙䱛
红牙䱛又称红三牙,三牙。因其长有三颗比较长的尖牙而得名。
棘头梅童鱼
小黄鱼
大黄鱼
大黄鱼
棘头梅童鱼属于梅童鱼属,大黄鱼、小黄鱼属于黄鱼属。三种鱼长得很像,具体该怎样区分请戳之前另一篇文章:大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼三种易混淆鱼类认知,以及如何区分
黄姑鱼(春只)
黄姑鱼(春只)
黄姑鱼,又叫春子、春只。长得很像叫姑鱼,但体型比叫姑鱼大的多。肉质媲美黄花鱼,固有“二月春只假金龙”之说,意思是二月的黄姑鱼肥美程度可以比得上大黄鱼。它一种比较高档(贵)的海鲜鱼类。
浅色黄姑鱼(Nibea coibor)
浅色黄姑鱼(Nibea coibor)
浅色黄姑鱼(Nibea coibor)
黄姑鱼属的另外一种鱼:浅色黄姑鱼,俗称白花鱼,闽粤称为红袄、红沃。这种鱼野生比较少见,但在闽粤一带养殖非常多。主要价值在于鱼鳔,其鱼鳔称为白花胶,价值甚高。鱼肉比较稀烂,不是很好吃。
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼又称红古、美国红鱼。特点是尾巴上面有1~4个黑点,如上图。是由国外引进中国的养殖品种。由于养殖网箱的泄露导致其遍布我国沿海地区。其产量高,价值非常低廉,肉质稀烂,口感非常差。
鮸
鮸,又称米鱼,命鱼,鮸仔,青鲈鮸。这种鱼小时候比较好认,长大了跟褐毛鲿(赤嘴鳘)非常像,不好辨认。
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼又称日本银身䱛、青鲈(南澳)。这是一种大型的石首鱼。最长超过180cm,重达75kg。产量非常丰富,各种渔业都能大量捕获,其鱼鳔相对较小,价值不高。鱼肉较柴,口感较差,适合腌制香煎,鲜食鱼腥味很重。闽粤沿海有很多海水鱼塘养殖此鱼。
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿,即俗称的赤嘴鳘、石鳘、黑鳘。其鱼鳔因长有两排绒毛而成为褐毛鲿。此鱼鱼胶价值昂贵,仅次于黄唇鱼。鱼肉较柴又腥,多作为腌制品。闽粤沿海养殖非常多。
黄唇鱼(Bahaba taipingensis)
黄唇鱼(Bahaba taipingensis)
黄唇鱼又称金钱鳘。非常少见,一些渔民捕鱼一辈子也没见到过,可遇不可求。天价土豪鱼,全身都是宝,世界上最贵的食用鱼应该就是它了。
常见的海鲜你都知道名字吗?(大型鱼篇)
你经常吃的海鲜,你都知道名字吗?(中小型鱼)
常见的海鲜你都知道名字吗?(各种东星斑)
秒懂章鱼乌贼鱿鱼,以及常见种类图鉴
喜欢鱼类、喜欢海鲜可以点击订阅,不定时更新鱼类知识、海鲜知识以及高清鱼类视频。