螃蟹是一种甲壳类动物，属于 Brachyura 目。有数千种不同类型的螃蟹，分为 850 多种。大多数种类的螃蟹都有坚硬的外壳（称为外骨骼），身体两侧各有 3 条步行腿，以及 2 条夹爪。

许多人认为螃蟹是最美味的海鲜之一。可食用的螃蟹种类繁多，煮熟后肉质洁白、香甜可口。有巨大的雪蟹或帝王蟹，它们长而尖的腿和爪子含有大部分蟹肉。还有珍宝蟹和蓝蟹，多汁的雪白肉大部分都在体内。

不同类型的螃蟹栖息在寒冷的咸水区、温暖的海域、淡水区，也生活在陆地上。例如，雪蟹生活在阿拉斯加、格陵兰、西伯利亚和日本周围的寒冷水域。然而，佛罗里达石蟹是在墨西哥湾温暖的海域、佛罗里达海岸和美国一些州的盐沼中发现的。

让我们更详细地了解一些您可以吃的最受欢迎的螃蟹类型。 在文章的最后，您还将了解一些很少食用的螃蟹种类。

帝王蟹

帝王蟹体型大，味道鲜美，是最常见和最好的食用蟹之一。事实上，帝王蟹是地球上最大的螃蟹种类之一。在帝王蟹的许多种类中，红帝王蟹 (Paralithodes camtschaticus) 是阿拉斯加蟹的一种流行类型。

说到大螃蟹，红帝王蟹无疑是世界上最大的螃蟹之一。这些超大型甲壳类动物的身体宽达 11 英寸（28 厘米），重达 28 磅（近 13 公斤）。大部分美味的白肉都存在于红帝王蟹的腿中，其跨度可达近 5 英尺（1.8 m）！

红帝王蟹通常在阿拉斯加周围寒冷的北太平洋海域捕获，例如白令海和诺顿海峡。

在野外捕获时，红帝王蟹的身体呈浅棕色锯齿状。煮熟后变成深红色。这也使您从爪子和腿中提取的美味阿拉斯加蟹肉的边缘呈现粉红色。

另一种巨大的阿拉斯加帝王蟹是蓝帝王蟹（Paralithodes platypus）。它没有红帝王蟹那么大，但仍可重达 18 磅（8.2 公斤）。

雪蟹

雪蟹（Chionoecetes opilio）也被称为岩蟹，是一种长腿的阿拉斯加蟹。 这种螃蟹也存在于阿拉斯加周围的寒冷海域和北大西洋。

这种深褐色螃蟹的身体可以长到 7 英寸（17 厘米）宽。 这种螃蟹通常因其腿和爪中的美味白肉而被食用。 与其他一些可食用的螃蟹不同，你可以很容易地打开腿去吃肉。

蓝蟹

顾名思义，蓝蟹（Callinectes sapidus）在野外捕获时具有蓝色的壳和腿。 这些大型螃蟹分布在美国东海岸、墨西哥湾、日本和欧洲附近的水域。

蓝蟹是一种游泳蟹，有两个桨状的脚来帮助它游泳。 事实上，它的学名字面意思是“美丽的咸味游泳者”。这些游泳蟹可以长到大约 9 英寸（23 厘米）宽（不包括腿的长度）。

除了壳的蓝色外，这种受欢迎的螃蟹品种的一个识别特征是它的身体（甲壳）的形状。 蓝蟹身体的一侧不是圆形的甲壳，而是突出到一个点。

烹制蓝蟹会使壳变成大多数煮熟的甲壳类动物常见的明显深红色。 煮熟的蓝蟹肉被描述为咸甜的。 身体以及腿和爪子通常有很多肉。

蓝蟹也是一种很受欢迎的螃蟹，可以用作软壳蟹。 这是当一只螃蟹刚刚脱掉它的外壳（外骨骼）而新的还没有变硬的时候。 通常，软壳蟹是整条炒或油炸食用的。

珍宝蟹

另一种流行的大螃蟹品种是珍宝蟹（巨蟹座），颜色为棕色至紫色，外壳坚硬。

这些螃蟹通常长到 8 英寸（20 厘米）宽，身体和肉是很好的肉类来源。 一只螃蟹的重量可达 4 磅（1.8 千克），其重量的四分之一是美味的蟹肉。

珍宝蟹是最好吃的螃蟹之一。 珍宝蟹如此受欢迎的原因之一是它们的肉味甜。 这种螃蟹的味道被描述为湿润而柔软，带有一丝海洋的咸味。

煮熟的珍宝蟹呈淡粉色至红色。 由于珍宝蟹的壳特别硬，通常会提供蟹饼和虾叉来提取粉红色的甜肉。

佛罗里达石蟹

佛罗里达石蟹 (Menippe mercenaria) 是另一种受欢迎的海蟹，因其肉质鲜美而备受推崇。这些螃蟹存在于中美洲和美国东海岸的温暖水域。

佛罗里达石蟹的识别特征之一是其身体前部的大钳子。这些带有黑色尖端的棕红色爪子（螯肢）与其坚硬的外壳颜色相同。螃蟹的甲壳通常宽达 6.5 英寸（17 厘米），是一种中型到大型的螃蟹。

当这些螃蟹被抓到时，一只爪子被拉掉，而不是抓住整只螃蟹并煮熟。然后将螃蟹放回大海，在那里它们将在 18 个月内长出新的爪子。

佛罗里达石蟹只吃大爪的肉。煮熟后，它的爪子呈浅粉色至红色，尖端为黑色。从爪子中提取的肉是最好吃的肉之一——它又甜又多汁，质地坚硬。由于爪子的硬度，你需要一个木槌或蟹饼干才能吃到肉。

偷窥蟹

偷窥蟹（Cancer irroratus）是一种棕色岩蟹，在大西洋的冷水中繁衍生息。 这种螃蟹的特征是棕色和硬壳上的紫色斑点。

与其他流行的食用螃蟹的大小相比，Peekytoe螃蟹是一种中型螃蟹。 它的甲壳直径可以长到 5.25 英寸（13 厘米）。 它的螯比其他流行的螃蟹小，例如佛罗里达石蟹。

这种螃蟹的流行名称是在缅因州创造的。 这种海鲜美食的另一个名字是大西洋岩蟹。

日本蜘蛛蟹

日本蜘蛛蟹（Macrocheira kaempferi）是一种看起来很吓人的螃蟹，在长腿螃蟹中名列前茅。 这无疑是所有食用螃蟹品种中的佼佼者。

那么，日本蜘蛛蟹到底有多大？ 它有一个宽大的身体，宽度可达 16 英寸（40 厘米）。 腿跨度可以达到 18 英尺（5.5 m）的巨大长度。 巨大的冷水蟹重达 42 磅（19 公斤）！

尽管这只大螃蟹看起来像科幻电影中的某种东西，但它并不是一个好斗的物种。

日本蜘蛛蟹的肉并不令人害怕，而是一种美味佳肴。 就味道而言，蜘蛛蟹的味道比棕色蟹的味道更甜。 当然，细长的腿的长度意味着可能需要一些工作才能将所有美味的片状白肉取出。

马毛蟹

马毛蟹 (Erimacrus isenbeckii) 是日本料理中很受欢迎的螃蟹品种。 这些紧凑的棕橙色螃蟹有一个凹凸不平的外壳，上面有橙色或浅色的圆点。 因其身上长着尖刺的毛，也被称为“大闸蟹”。

马毛蟹通常在阿拉斯加和日本北部附近的水域中发现。 这是一种中小型螃蟹。 一般用盐水煮一下就可以了。 这种螃蟹品种因其体内的肉量而备受推崇。 马毛蟹肉的味道被描述为甜美细腻，被认为是最好吃的螃蟹之一。

南欧蟹

一种可食用的淡水蟹是南欧蟹（Potamon fluvatile）。 这是一种绿蟹，通常在意大利、希腊和巴尔干半岛的河流和溪流中发现。

与各种海水螃蟹相比，南欧螃蟹相形见绌。 一只成年绿蟹可能平均只有 2 英寸（5 厘米）左右，数百年来它们一直是受欢迎的食物来源。

欧洲绿蟹现已成为北美的入侵物种。 你可以用与蓝蟹类似的方法煮它们，它们有浓郁的甜味。

褐蟹

褐蟹（Cancer pagurus）是一种可食用的蟹，有红褐色的壳、腿和爪子。 类似于佛罗里达石蟹，这种海水蟹的爪子有黑色的尖端。 布朗蟹是英国最受欢迎的螃蟹品种之一。

这是一种中等大小的螃蟹品种，甲壳宽 6 英寸到 9 英寸（15 – 22 厘米）。 一只成年棕色螃蟹的重量可达 6.6 磅（3 公斤），其中约三分之一的重量是肉。

棕色螃蟹的身体呈椭圆形，边缘看起来像馅饼皮。 棕色外壳煮熟后会变成浅棕色。 甜蟹肉的味道和外观取决于甲壳类动物的性别。 雌蟹的肉是棕色的蟹肉，味道浓郁。 雄性褐蟹的肉更白，味道更甜。

椰子蟹

虽然很少出现在菜单上，但椰子蟹 (Birgus latro) 是一种可食用的陆栖蟹。 椰子蟹栖息在印度洋和太平洋的岛屿上。

他们的行为也为他们赢得了各种各样的名字。 例如，“椰子蟹”的名字是因为它们能够爬上棕榈树，摘椰子，然后在地上打开它们。 它们也被称为“强盗蟹”或“棕榈小偷”，因为它们是投机性的生物，会偷走他们能找到的任何可食用的东西。

很多人说椰子蟹尝起来像螃蟹和龙虾的混合体。 它们有甜白肉，质地比普通蟹肉更油腻。 如果您在游览太平洋岛屿时碰巧吃到椰子蟹，您可能还会发现它们带有淡淡的椰子味。

寄居蟹

寄居蟹在 Paguroidea 超科中构成一组螃蟹，可以包括海洋螃蟹和陆地寄居蟹。

寄居蟹不是真正的螃蟹种类，因为它们不属于 Brachyura infraorder。 这些“螃蟹”与蹲龙虾关系更密切。

这种类似螃蟹的物种的独特特征之一是它们不会发育出自己的硬外骨骼。 为了免受捕食者的侵害，寄居蟹需要找到它们将“生活”在其中的空壳。它们柔软弯曲的身体可以缩回各种蜗牛留下的硬壳中。 随着寄居蟹的成长，它们必须丢弃壳并寻找更大的壳。

可以吃寄居蟹； 但是，它们通常很小，不值得费心。 实际上，椰子蟹是一种寄居蟹。 但与大多数寄居蟹不同，椰子蟹会长出坚硬的钙化壳来保护。

鲎

鲎是一种节肢动物，尽管它们的名字，并不是真正的螃蟹品种。 马蹄蟹来自鲎科，生活在大西洋和东太平洋的浅海沿岸。 虽然这是一种可食用的螃蟹，但由于肉含量低，很少食用。