黄山毛峰：名山之茶，甘醇韵味无穷

11月30日，黄山毛峰制作技艺入选人类非遗代表作。作为绿茶烘青类的重要代表，黄山毛峰滋味甘醇，香气如兰，韵味深长，被誉为茶中珍品。

日前，在黄山市谢裕大茶文化博物馆，讲解员正带着市民游客参观，了解黄山毛峰的加工技术和茶文化历史。“今天在博物馆了解了黄山毛峰的非遗技艺，让我深深感受到中国茶文化的厚重。这份古老的非遗技艺传承至今非常不容易，我们年轻人应该深入了解，积极参与非遗文化的保护和传承。”市民黄敏说道。

黄山毛峰至今已有100多年的历史。黄山当地山高谷深，溪涧遍布，森林茂密。优越的生态环境，为形成茶叶独特的品质提供了良好的条件。每年清明谷雨，茶农选摘初展肥壮的嫩茶芽叶，经采摘、摊青、杀青、轻揉、烘焙等工序，成品茶外形微卷，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露。因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。

据黄山毛峰制作技艺代表性传承人谢明之介绍，毛峰烘青是它不同于龙井和碧螺春的一个特点。毛峰最后的烘干一般采取初烘加两次复烘，这样制出的干茶水分会控制在5个点以下，便于长期保存，香味也更加浓郁。通过这种传统工艺制作出来的黄山毛峰汤色清亮，香气高扬，滋味甘醇。

随着茶叶种植扩展至黄山南北麓，当地出产的茶叶也被称为“黄山毛峰”。1955年，黄山毛峰在国内众多绿茶产品中脱颖而出，被评为全国十大名茶之一。绿茶制作技艺（黄山毛峰）于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

作为黄山毛峰的核心产区，徽州区近年来坚持“生态立茶、科技强茶、品牌兴茶”战略，积极做好黄山毛峰非遗技艺的传承和创新。2021年11月，黄山谢裕大茶叶股份有限公司重点参与的、融入黄山毛峰非遗技艺精髓的“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”科技成果荣获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。

随着黄山毛峰的品牌知名度不断提升，徽州区茶产业发展也迎来新机遇，徽茶优势特色产业集群逐步建立，连续15年荣获“中国茶业百强县”称号。2022年，徽州区年产黄山毛峰2553吨，预计全年综合产值超15亿元。

目前，徽州区共有区级以上绿茶制作技艺（黄山毛峰）非遗传承人8名。该区还通过茶旅融合、举办展会等形式，多方普及、宣传黄山毛峰制作技艺，提高公众对民族传统文化的认同和热爱。

黄山茶叶协会会长谢一平表示：“这次黄山毛峰（制作技艺）入选人类非遗代表作，让我们信心更足。我们将通过举办茶叶制作大赛、非遗技术培训班等方式，培养更多的代表性传承人，让更多的人了解这项非遗技艺，把黄山毛峰制作技艺世世代代传承下去，发扬光大。”