探索川茶文化：品味问道川茶，揭秘千亿产业中的绿茶之谜

2月11日，四川第十届茶叶开采活动周在泸州市纳溪区启动；2月12日，第十六届中国·宜宾早茶节开园采摘活动在宜宾市筠连县举行……春芽萌动，新茶上市，2月以来，四川省宜宾、泸州、自贡、乐山等地春茶陆续开采。

四川省农业农村厅数据显示，2022年，全省茶产业面积、规模、效益位居全国一流水平，川茶产业综合产值达到1080亿元，茶农人均茶产业收入超过5000元，真正将“小特产”做出了“大成效”。

无论地域之宽广，还是历史之纵深，川茶都称得上独领风骚，这在很大程度上源于四川茶区得天独厚的自然地理条件。古往今来，巴蜀茶业借势而为，让这片神奇的树叶蓬勃生长，塑造了今日的川茶地理版图。

绵竹困牛山水库赵坡茶种植基地。绵竹市委宣传部供图

峨眉山寨子村茶园风光。峨眉山市融媒体中心供图

成都市蒲江县成佳茶乡。李志军 摄

四川茶区漫射光丰富，尤其适宜绿茶生长

四川是茶树原产地之一，也是人类种茶的发源地之一。著名农学家吴觉农指出，“关于树高叶大的野生茶树，在我国仅就四川一地而论，早在古籍上有过记载。”例如，唐代陆羽《茶经》就说：“茶者，南方之嘉木也……其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”19世纪末，英国植物学家威尔逊在西南地区考察时也曾记录：“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普通高达十英尺或十英尺以上，极似野生种。”

茶叶生产在四川具有悠久的传统和辉煌的业绩。《四川省志·川茶志》介绍，早在公元前11世纪，四川东部的巴国境内已开始人工植茶；西汉，雅安的蒙山一带也已种植茶树；唐代，四川已有19个郡、州产茶；北宋，生产种植规模继续扩大，“蜀茶岁约三千斤”……近年，茶产业正式成为我省“千亿产业”之一。

在全国茶产业版图中，川茶的历史底蕴和当下地位从何而来？追根溯源，这与四川的自然条件有关。“四川自然条件优越，得天独厚的地形条件和各具特色的区域性气候，十分适宜茶树栽培。在长期的茶叶生产实践和科学研究中，四川茶农和茶叶科技工作者积累了丰富的茶树种植和管理经验。”《四川省志·川茶志》介绍。

四川省农业科学院茶叶研究所所长罗凡，对“自然条件优越”作了进一步阐释。

“四川位于北纬26度到34度，东经97度到108度之间，茶区气候温和，少极端高低温天气，雨量充沛，光照少，云雾多，多酸性土，这些都适合茶树生长。”他着重提到，四川茶区普遍位于四川盆地盆周山区，昼夜温差大，有利于茶叶中有效物质积累；此外，茶区漫射光丰富，有利于氨基酸生成，尤其适宜绿茶生长。

以光照条件为例，四川茶区受地形等因素影响，云雾多、日照少。四川茶区由于云层较厚，多阴雨，太阳总辐射中的散射辐射比率大，符合茶树荫生习性，有利于茶树氮代谢，鲜叶中含氮化合物多，宜于发展高档绿茶和名茶。2022年，全省累计加工名优绿茶24万吨，省农业农村厅相关负责人说，目前四川茶产业格局中，绿茶产量占比超过七成。

而就温度条件而言，四川茶区主要分布在盆地及周围山地、川西南山地，具有早春温度比国内相似纬度的其他茶区高的热量优势。“温度是茶芽萌动和新梢生育的主导因素，四川早春热量优势明显，春梢萌育早、生长快、成熟早，名茶开采早、上市早。”《四川省志·川茶志》介绍，宜宾和泸州茶区，由此适宜发展早茶。

罗凡还注意到一点：四川位于中国几大地理阶梯之间的过渡带，120多个产茶县除了自然降水外，还普遍受到冰雪融水滋润。“冰雪融水的酸碱度、矿物质等特性，与川茶出众的品质之间有没有关系，可能值得进一步深入研究。”

2月12日，宜宾市筠连县八一茶山上，采茶员们采摘早茶。侯晓梅 摄

“三山一早”公共品牌，源自“C”形茶区格局

2018年3月，川茶省级大区域品牌“天府龙芽”携四川主产茶区“三山一早”公共品牌亮相纽约时报广场，后又在5月共赴第七届四川国际茶业博览会。所谓“三山一早”，意即蒙顶山茶、峨眉山茶、米仓山茶和宜宾早茶。

川茶代表性的公共品牌，为何选中“三山一早”？四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦从地理的角度给出了一种解释：从地图上看，“三山一早”围绕四川盆地盆周山区分布，恰好形成了一个“C”字形，呼应了四川茶区的基本格局。

吴觉农在《四川茶叶史话》一文中介绍，四川的野生大茶树，从记载上来看，是从唐代就有发现的，分布于荥经、古蔺、叙永、珙县等地。公元前11世纪，四川东部的巴国境内是中国最早的饮茶种茶地区，周灭殷后，古巴国出产的茶叶就曾作为向周王朝缴纳的贡物之一，当时生产和消费量很少，主要采摘的就是野生茶。

从采摘利用野生茶，到形成“C”字形茶区格局，过程十分漫长。周初时，巴地已有人工栽培茶树，秦汉后茶树在巴蜀地区广泛栽种。川西地区沿邛崃山脉和岷江流域的严道、临邛、南安、武阳等地，是汉代的主要产茶地区，茶叶产量、质量都达到了一定水平。《华阳国志·蜀志》中也有四川多地出“好茶”“名茶”的记载。

入唐以后，饮茶活动已遍及全国，《四川省志·川茶志》介绍，四川境内盆地各州郡农户广泛种植茶树，一些地区的茶叶生产已逐渐向专业化、商品化发展，成为当地农民的主要经济作物和谋生手段。如唐代著名诗人李商隐所言，“泸州所管一县百姓……作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”，表明茶叶成为主要农业作物。

吴觉农介绍，唐代茶叶需求日渐增长，生产地区日益扩大，陆羽《茶经》“八之出”中所提到的剑南道彭州、绵州、蜀州、邛州、雅州、泸州、眉州、汉州8个州，都属于当时的产茶地区。其中，已可窥见“C”字形茶区格局的雏形。

经过了上千年的历史变迁和茶业兴衰，四川茶区这一格局维持至今。而在其内部，据《四川省志·川茶志》介绍，根据行政区划、自然条件等不同标准，可以有不同的划分方式。例如，从区域资源比较优势、产业化基础、茶类分布等出发，四川茶区就可分为川西名优绿茶区、川南优质早茶和出口红茶区、川东北优质富硒茶区。

不过，罗凡更倾向于以“山头”划分茶区，如蒙顶山、峨眉山、乌蒙山、米仓山、邛崃山等。“不同区域的自然条件，造就了四川茶叶品质的多样性。”他举例道，乌蒙山区纬度、海拔较低，茶叶休眠期短，萌发更早；而米仓山区昼夜温差大，相对湿度较低，因而生长周期长，利于内含物聚集，出产的茶叶香气高且独特。

2月13日，宜宾市翠屏区金秋湖镇川茶集团基地风光。罗顺 摄

50种贡茶占11种，川茶品质多样而丰富

四川产茶，更产好茶。2022年，故宫博物院将现存贡茶实物进行整理，发现来自11个省的50种贡茶中，就有11种源于四川。《四川省志·川茶志》认为，名茶区域的形成与其所处的地理环境，以及最初统治阶层在经济、政治的地位及其文化素质有极大的关系，古蜀名茶区域形成经历了先川东、后川西、再川北的过程。

说到四川名茶的地理分布，蒙顶山自然是绕不过的地标。陈书谦说，从栽培的角度，蒙顶名茶的形成离不开优越的自然环境：海拔948-1551米，地势北高南低，形成自然防御寒流的屏障，坡度多在15-30度，间有小块台地，土壤深厚。加之气温、降雨量等诸多因素共同作用，“扬子江中水，蒙山顶上茶”由此脍炙人口。

“四川人之重蒙顶，绝非出于狭隘的乡土观念，而是因为该茶品在中国茶叶史上所处的至尊地位。”王云、杨文华、李春华编著的《四川茶事考》一书介绍，唐时蒙山隶属于严道县，因蒙茶之珍，很自然地被纳入朝廷地贡品范畴，自唐以下直至清代的1000余年间，历代皆有贡茶记录，这在中国茶叶史上也是罕见的。据日本《茶业发达史》记载，唐代，日本慈觉大师圆仁从长安回日本时，就曾获赠“蒙顶茶二斤、团茶一串”，可见当时已将蒙顶茶作为宫廷礼品了。

自然条件的差异，不仅造就了川茶品质的多样性，也为其文化的丰富性奠定了基础。

大邑是成都附近的主要产茶区之一，县城西北的雾中山“无蚊蚋虎豹蛇蝎，宜植佳茗”，所产茶被称作“雾山茶”；鹤鸣山作为著名道教圣地，种茶制茶历来也是山中各道教宫观赖以为生的产业。当地茶叶生产富有浓郁的乡土风情，历史上留下了许多关于邑中茶事的诗词歌赋及民间传说，例如清末学者汪屏山就曾创作八首《采茶词》：雾中山头春雪明，雾中山外听春声；年年二月开茶市，管领春风无限情……

位于四川盆地西南边缘的峨眉山，不仅是举世闻名的世界自然与文化遗产，还是名茶“竹叶青”的产地。峨眉山峰峦重叠，山脉连绵，终年云雾缭绕，十分适宜茶树生长。特别是海拔800-1200米峨眉山山腰，产茶尤多且品质特佳。

对于峨眉山茶的优异品质，古人很早便有了认识。例如，唐代李善《文选注》记载：“峨眉多草药，茶尤好，异于天下。”而在宋代，苏东坡曾作诗称赞“分无玉碗捧峨眉”，陆游也有诗赞曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”悠久的贡茶历史，以及文人墨客的吟咏赞颂，使得峨眉山茶逐渐名声大噪，享誉世人。

（来源：川观新闻）