定塘英山村的赶海专家教你如何制作红钳蟹酱

每当潮水退去，英山渡大片泥泞的滩涂就会显露出来，不一会儿，一只只红钳蟹就从自己藏身的小洞里钻出来，在滩涂上横行霸道，不停地觅食，煞是壮观。

近日

记者跟着定塘镇英山村村民欧后文

去体验滩涂捉蟹

快来看看这有趣的画面

红钳蟹，又名“招潮蟹”，体深褐色、足红色，十分机警，只要有人踏入海涂，它们一个个都以最快的速度钻进洞里。

老欧今年55岁，有着40多年的捉蟹经验，只见他穿着一双定制的护脚套一脚踏入滩涂，手脚并用动作麻溜，看到蟹洞，就把脚尖用力插进泥涂，然后用手指在泥里一摸，摸到蟹就丢进赶海桶。不到2个小时，就斩获了半桶红钳蟹。

从儿时开始，每年夏季，欧后文都会在滩涂捉红钳蟹，回家再用石具制成红钳蟹酱。捉红钳蟹，他有自己的一套“独门绝技”。

老欧告诉记者，泥涂上有一个个小洞，她会先用脚尖伸进泥里，用脚尖隔开海水，这样可以防止红钳蟹逃跑，再用手一抓，直接丢进赶海桶。“用这种方法，红钳蟹就不会乱跑了，基本上不会失手。”

在大塘片区，老欧不仅捉蟹本领远近闻名，更出名的是他亲手加工的蟹酱，是当地人不可多得的蘸料。

如何将红钳蟹制作成红钳蟹酱？

老欧边说边向记者展示，首先需要将红钳蟹一个个洗干净，沥干水分；再将红钳蟹倒入捣臼，一点一点捣烂；最后撒入一定比例的食盐及剁碎的生姜末，调拌均匀；腌制十几个小时，即成了蟹酱，分次取食时酌加米醋等调料。

欧后文说，一般5斤蟹要捣磨1小时以上，制成的蟹酱可以保存一年时间。吃了一辈子的红钳蟹酱，老欧一家人还是贪恋这一口。将芋头、茭白、萝卜等蒸熟，再用红钳蟹酱作醮料，菜的原汁原味伴着酱的鲜美，让人唇齿留香。或是直接舀一勺放入汤里，那味道更是“鲜得掉眉毛”。

“现在全镇下滩涂捉红钳蟹的不到10户了，而欧后文是较为年轻的一个，希望他继续保留这门手艺的制作方法，传承这道舌尖上的美食。”定塘镇旅游办负责人介绍，目前定塘镇正在开发“田园定塘”系列乡村旅游伴手礼，能把这老底子的味道留下来。

现如今，对于红钳蟹的味道，或许在每个人的记忆中都不一样。来大塘英山品尝红钳蟹,撬动你的味蕾，勾起你儿时的回忆。

记者 吴敏勇