祁门红茶：中国十大名茶之一的起源与品质解析

04-30

人草木茶禅文化

祁门红茶（简称祁红）是中国传统名茶，属于红茶精品，中国十大名茶之一，又是世界四大红茶之一，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，正所谓“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”；由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香，有高香的美誉，美名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”和“祁门香”。

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首先，祁门红茶的起源和名称的由来。

祁门产茶创制于光绪年，已有百余年的生产历史。而祁门产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中记载：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州；唐代咸通三年，司马途在《祁门县新修闽江溪记》中记载：“千里之内，业于茶者七八矣……祁之茗，色黄而香”，可见安徽祁门一带是古老茶区，唐代就盛产茶。

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美国韦氏大辞典“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。据1916年《农商公报》中记载：“安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙(又名胡仰儒)。胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元、二年之间，因绿茶销场不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集奖金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。” 可见，在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。

相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回到原籍经商，因见红茶畅销多利，便在当地设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。次年，余氏又在祁门县的历口、闪里，设立分茶庄，扩大红茶生产。与此同时，祁门人胡云龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”批量生产红茶获成功，并取号牌“胡日顺”。从此“祁红”不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区，胡云龙也成为了“祁红”鼻祖，这就是祁门红茶的历史。

出于祁门一带自然条件优越，所制祁红的品质超群出众，因此祁红的产地不断扩大，产量不断提高，声誉也越来越高。祁红在国际红茶市场上引起了茶商的极大兴趣，日本人将祁红称为“玫瑰”，英国人最早称之为“祁红”，即“祁门红茶”。

其次，祁门红茶的品种分类和特点。

祁红产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还需进行精制，精制工序复杂花工夫，经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼合、装箱而制成，其外形以条索紧细、均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。如下表

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最后，祁门红茶的品质特点。

祁门红茶产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种“槠叶种”内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。精制加工后的祁门红茶，外形条索条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶或糖搭配饮用，其香不仅不减，反而更加馥郁。

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茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。随着制茶技艺的提高，其内质香气独树一帜，竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。因此，祁门红茶产区逐渐扩大，除原来祁门、至德县外、毗邻的贵池、浮梁县也相继改制红茶，产量逐年增大。

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祁门红茶冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香；不仅香味独特，而且祁门红茶还含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、醣类、氨基酸、碳水化合物和脂肪、维生素、矿物质和微量元素等有利于健康的成分，有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等作用，此外，还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

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总而言之，祁门红茶作为世界知名的红茶，其品质不言而喻，茶叶的自然品质优越，再加上精细的采制工艺，让祁门红茶色香味俱全，同时又有独特的内置香气，深受海内外的人们喜爱。祁门红茶性温和，有良好的养胃暖胃功效，是一种非常健康的茶饮。品祁门红茶，领略其独特的内质香味，口感醇厚，让人享受悠然自得的时光且韵味无穷，这就是祁门红茶的魅力。