吹牛不用打草稿，枯燥却很有用。茶叶的分类就是根据各种茶的品质，制作方法的不同，给它进行分门别类，合理排列，从而建立起有条理的系统，便于人们识别茶叶品质，了解制作方法的一个差异。所以我们对茶叶的分类要具备以下几个条件。

国内方面

第一个，同一类茶的品质要具有系统性，就是它们必须有个共同的特征，比如绿茶就是清汤绿叶，红茶的特征是红汤红叶，而乌龙茶为三红七绿的一个品质特征，在不同的茶类之中要有明显的区分。而在相同类别的茶叶中，它的色度的深浅、明暗度可以有所区别。

第二，制作方法需要有系统性，就是说能归纳出各类茶特有的相对固定的一个制作方法。只是我们在制作过程中会根据茶叶的原料特征，在参数上有些微调。比如绿茶都应该破坏酶的活性，阻止多酚类物质的酶促氧化，所以绿茶都会有杀青这一个步骤。而红茶正好相反，都需要进行酶促氧化，使得多酚类物质通过揉捻等工序破坏叶细胞多酚氧化酶茶多酚茶多酚氧化叶细胞红变茶细胞红变示意图进行一个转变，所以会采用发酵的加工工艺。

第三，就是内含物质的变化，就是我们茶叶内含物质需要有规律性的变化。正如刚才讲到的多酚类物质，在绿茶中我们需要尽可能的去保留多酚类物质，而在红茶中需要让它大量转化成红茶品质相关的一些物质，比如茶黄素、茶红素等。正是由于制作方法的不同，才导致了内含物质发生了变化，从而产生不同茶独具特色的一个品质特征。人们也正是基于这几个条件对茶叶进行一个分类。

国外方面

目前西方国家将茶叶分成三类，主要是红茶、绿茶和乌龙茶。日本比较普遍的一个分类方法是按发酵程度来进行分类，那么分成不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶和后发酵茶。我们知道我国的茶类非常丰富，大家也提出了多种多样的分类方法。那么现在获得业界广泛认同，并在科研、生产、贸易中广泛应用的是茶学专家陈椽先生提出的六大茶类的一个分类方法，和陈启坤先生提出的茶叶综合分类法。我们将茶叶分成了基本茶类和再加工茶类。在基本茶类中又分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。

我们看到在各个茶类中又会有不同的茶名，比如说龙井、祁红、白牡丹等等。其实这些茶名和其他商品一样，只是一种符号，主要用于对商品的认识区分和对它的分类和研究。那么茶叶的命名主要以茶叶的制作技术，茶树品种主要品质特征产地以及采摘时间等来命名。以制作技术命名的有炒青、烘青、工夫红茶、红碎茶、茉莉花茶等，这些都是它的一个生产工艺。比如炒青是用炒的炒干的，烘青是用烘干的，蒸青杀青方式是蒸汽杀青，以茶树品种命名的有铁观音、大红袍、水仙、毛蟹、黄金桂等。这些名字它既是茶树品种名，又是对应的商品名，以茶叶产地结合品质特征命名的，这种茶叶比较多，比如说蒙顶黄芽、平阳黄汤、舒城兰花、黄山毛峰、六安瓜片、安化松针、都匀毛尖，桐城小花等等，大家看到前两个字是地名，后两个字可以表征茶叶的内质，茶叶的外形像舒城兰花指的是它的外形像小兰花一样，像平阳黄汤指的是它的汤色比较黄，因为它是一类黄茶。以上就是我们讲到的茶叶的分类与命名。