如何通过茶的外形来鉴别头采蒙顶甘露的高等级茶

同样是早春头采茶，除开工艺和口感香型取向差别外，不同等级茶的“茶型”区别也很大，本文主要从“茶外形”角度解析如何区分高等级的头采【蒙顶甘露】茶。

首先高等级的【蒙顶甘露】茶一定是色（茶型）、香（茶香）、味（口感）三者缺一不可，香和味主要是加工工艺决定的，色则是“采摘手法”、“采摘时间”、“揉捻手法”决定的。

（一）采摘手法，我们常用的手法有“提采”、“掰采”、“掐采”，如下图，提采嫩茎整体“干脆”截断，截断面积小，不会发红（干茶就不会发黑）。也使茶芽没有蒂头、没有鱼叶，芽形态饱满完整。也因为提采只有嫩芽，没有蒂头和鱼叶占据重量，使得制作同样多干茶需要更多茶芽。综上看，提采获取的茶芽是制作高等级【蒙顶甘露】的必须采摘手法。

（二）采摘时间，这里说的采摘时间是指茶芽生长过程中最佳的采摘时间，过早采摘，茶芽生长时间不够，营养物质积累不够，茶芽形状也不粗壮；过晚采摘，茶芽会因生长变长，茶芽不紧实，同时因生长消耗茶芽中的营养物。初春天气变化，很可能一个风和日丽的下午，茶芽就过了最佳采摘时间，所以采摘时间把握也是制作高等级【蒙顶甘露】的必要条件之一。

（三）揉捻手法，众所周知，蒙顶甘露是卷曲型绿茶的代表，“揉捻”是制作工艺的必备环节。揉捻主要是破坏茶芽表面的细胞壁，便于冲泡时茶物质溶于茶汤。揉捻还能使紧实的茶芽分叉，冲泡开后嫩叶散开。揉捻手法、力度都决定着茶的品质和口感。

以上三点之外还有其他一些要求，如茶芽是否均匀、茶芽是否有瑕疵等，但相对以上三点影响就没那么大。大家只需要参照下图，去识别蒙顶甘露，至少可以从外形角度上找到等级不低的茶。