今日立春，普洱开采将近

原创 | 素见水西茶文化美学空间

图文 | 素霓

二十四节气采茶时间表

春夏秋三季采茶时间表

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采摘时间的不同

1）春茶：指的是立春~立夏（一般集中在2月~4月，海拨高的茶区晚于低海拨半月时间）这一期间采摘加工成的成品茶。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。

2）夏茶：旧时称“二水（二盖）”“三水”“粗茶”等。是指的是立夏至立秋，（5月到7月）这段时间采摘的茶。夏茶，也可以称之为雨水茶。

3）秋茶，是指立秋至白露之间（8月至~10月）采摘加工成的成品茶。

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春茶的开采标准

1. 开采一般在3月中下旬，视当年的天气及茶树情况而定，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。

　　2. 做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。

　　3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。

幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；

成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。

夏茶的开采间隔短：

夏季是云南的雨季，7、8月份是一年中最热、雨水最多、湿气最大的季节，由于土壤成分的充沛，导致新梢生长迅速，有"茶到立夏一夜粗"之说，由于茶叶的生长速度很快，茶叶在树上的时间很短，夏茶的采摘间隔也很短，要经过4-5轮的采摘，由于雨水及湿气的原在，所以在夏茶采摘的时候，一般选择上午10点之前或者下午5点以后去采摘茶叶。

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春、夏、秋茶叶的不同表现

1、春茶经过一整个冬季的涵养，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。

因此，春茶在外观上，叶茎粗且较短，叶片肥厚，色泽油润、香气馥郁、滋味更加鲜明，浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。

2、夏季茶叶生长太过快速，营养成分摄入不足，导致夏茶有点虚而不实，内质含量减少，如茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩”。

因此夏茶的内含物质相对而言是比较少的，没有春茶的丰富，因此造成了夏茶的茶味比较淡薄、香气偏弱、汤感稀寡、层次感也比较单调、茶气明显偏弱并且苦涩味会更加明显一些。

3、秋季气候介于春夏之间，秋茶气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老，含有对夹叶，芽叶相当，白毫微黄，叶色暗沉较黄。秋茶内质营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。

因此，秋茶滋味比春茶要淡薄，香气也不像春茶那么高扬。"要好喝，秋白露",其实就是汤色平和，香气优雅馥郁，口感上清甜高香，汤色清亮泛黄，给人以温和飘扬的高贵感，入口顺滑爽口。

其实，秋茶也有比春茶、夏茶的不同之处，秋茶具有最吸引人的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味，丰收的喜悦罢了。