白毫银针真的需要光秃秃才能算顶级茶吗？你对白茶的误解有多深？

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《1》

斗茶不单是官方茶叶评比的方式，同样是民间自发的喝茶活动。

有着庞大喝茶群体的福州，民间最常见的斗茶方式是个人拿一泡好茶到外面和别人斗。

到了茶庄或是会所，或是几个朋友组织的茶会里，拿出自己带来的茶,开场白便常是；

“这几天得了泡好茶，大家一起喝喝看。把你们这的好茶拿出来，看看哪个更好？”

这样的斗茶，大多数情况下并非为了分出高下胜负，而是为了大家喝个开心。

遇上精明的茶掌柜，会捧一捧前来斗茶的客人，“呀，您带来的茶真好，特别好喝。”

听了这话，客人自然也不再想着斗茶分出高下，只想着大伙一同舒心喝茶。

前些天，一位客人拿了泡白毫银针出去和别人斗茶，结果打开独立包装，倒入盖碗内众人一瞧，就先行败下了阵。

原来，这位喝了多年岩茶的茶友，其实对白茶了解不深。

买了款纯芽头制成，模样特别好看的银针，就到朋友组的茶局里斗茶。

却不想，在座的好几个朋友，光是一看芽头外观就齐声说，“这看着不像福鼎的针。”

这时为什么呢?看了茶友发来了图片后，明白了缘故。

真正的好银针，芽头不会是这样白毫稀疏，芽头光秃秃的状态！

《2》

光从外观上看，那位茶友买到的白毫银针其实是很漂亮的。

纯纯的芽头，没有半点叶子。

这样绝对纯粹的芽头模样，符合大部分新茶友心中对于银针的概念，说到底白毫银针不就是一根针吗？

其实不是。

真正的太姥高山白毫银针的模样是一旗一枪，芽头旁要带着小叶壳，而非这样芽头光秃秃的状态。

更何况，茶友买到的银针，除了没有小叶壳外，整体的芽头肥壮度也稍逊人意，不够肥壮。

芽头看上去略瘦，略秀气，像小家碧玉，不显大气。

整体看上去，这无数颗秀长的芽头，像身形较长的印度大米，充满异域风情。

这让熟悉福鼎白茶的朋友一看，就能看出不像福鼎当地的银针。

此外，除了芽头较长较瘦外，芽头表面的白毫分布量还不够密，呈现稀疏状。

用手摸上去，感受不到白毫传递出来的蓬松感。

白毫分布不均，整体分布量少，看起来就好像一床破破旧旧的棉絮，里面的棉花早已经跑了大半。

最后，茶友买到的银针，虽为今年的新茶，外观颜色却不太对劲。

没有正常银针处于新茶时期那样，呈现出来绿、雪、芽的状态，而是整体偏灰白。

像是气血不佳，气质阴郁的纤瘦女子，看上去没有活泼、健美、阳光感。

茶友买到的银针，外观从多方面看都存在着马脚，缺陷多多。

这般瘦长纤弱的芽头，内在物质积蓄不足，经过冲泡后难以得出养分充足，汤水饱满的茶汤。

拿这样的白毫银针参加斗茶，光从外观上就容易吃亏，败落下阵！

《3》

真正的太姥高山银针，标准模样是“一旗一枪”。

所谓的“旗”指的是叶壳；所谓的“枪”指的是芽头。

叶壳裹着肥壮的芽头，旗护着枪，像精神抖擞的红缨枪。

白毫银针的叶壳，并非真正意义上的叶子，它表现为壳状，是专属于芽头的保护鞘。

芽头旁带着小叶壳，是白毫银针够嫩、够鲜活的佐证。

按照白茶茶树的正常生长规律，春天里茶树的生长速度尤为旺盛，生机勃发，不断的生发新芽和新叶。

初春时节，在和煦的春风召唤下，茶树嫩芽冒出了小脑袋，芽头一旁相应而出的是娇俏含羞的叶壳。

春天茶树生长速度快，若是时机成熟时，没有将茶园里这批新生出来的饱满芽头采下，过上三两日后，芽头旁的长出嫩叶，细窄如柳叶。

这时再将其采下，所能制成的只是一芽一叶的白牡丹。从白毫银针到白牡丹，身价可是跌了不少。

故而，为了将这样的白牡丹当成白毫银针卖，有部分人动了歪脑筋。

将紧接在白毫银针后采摘的白牡丹，剥掉细叶，只留下光秃秃的芽头售卖。

对白毫银针了解不深的朋友，容易被其外观迷惑，买到这样芽头光秃秃的银针。

殊不知，这样的茶根本就不符合白毫银针的正常采摘规律！

《4》

想要买到优质的白毫银针，除了要留意“一旗一枪”外，还离不开多方面的考量。

首先，白毫要密集不能呈现稀疏状。

通常来说，白毫银针是由5-7层白毫层构成的肥壮芽头。

白毫层好比是笋壳那般，如同紧身衣那般将芽头层层紧裹。

每一层的白毫层，都分布着细密的白毫茸毛，密密匝匝的分布着不留丝毫缝隙。

白毫分布多，好处有不少。

一来可以佐证芽头足够鲜嫩；二来可以提供独到悠长的毫香；三来由于茶氨酸含量丰富，可以茶汤增添清甜鲜爽的口感风味。

可见，对于银针来说看似纤细不起眼的白毫，其实是个好东西。

作为春白茶里最早采摘的品类，白毫银针自然是白毫分布数量越多，风味效果更好。

其次，芽头要饱满肥壮，不能出现细瘦秀长的状态。

茶树经过一个的冬天的沉寂，春天时迎来能量大爆发，作为茶树母亲最先生发孕育出来的孩子，白毫银针的获得了最为充裕饱满的能量提供。

由于芽头里承载着充足养分，白毫银针外在看起来自然是芽头胖嘟嘟的状态。

若是遇上一款芽头瘦，特别是又长又瘦的银针，品质值得怀疑。

最后，茶青品质正常，制茶加工到位的银针，颜色呈现出芽底绿而毫白的状态。

芽头的底色是绿的，像是春天攥劲生长的小拳头，充满了活力。

芽头的表面由于分布大量的白毫，呈现出银光熠熠的状态，像是粉雕玉琢苏式糕点里，洒满的层层霜花。

若是芽头呈现出色泽偏暗、偏灰、偏深沉，都并非正常新茶时期白毫银针该具备的状态！

《5》

真正喝过一杯优质的白毫银针后，风味难以让人忘怀。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。大抵上说的不过如此。

取来一泡2019白毫银针，经过盖碗冲泡后，茶汤又清又透，鲜香四溢。

将茶汤倒入透明的玻璃公道杯中，清亮的汤水中，纤纤白毫清晰可见，在茶汤内四处游走。

揭起杯盖嗅闻，高扬的茶香，像只穿云箭，表现力张扬。

毫香清扬，花香炸裂，鲜笋香悠长相随，好比是在清晨的小竹林里，悠远的笛声阵阵传来，直击人心。

细啜一口茶汤，汤水里依旧能感受到充足的毫香和花香，香气在口腔里萦绕不散，满口生香。

小口品茶时，细细感受，可以惊奇的发现，茶汤并非是被舌头推动喝入喉咙的，而是滑入喉咙的。

稠滑醇厚的汤水，像是一块嫩汪汪的水豆腐，一晃一晃的，质感十足。

啜入口中，细细掂量，能感受到茶汤的重量，饱满度十足。

淳和清香茶汤里，含带着不少的茶氨酸物质，可以为人体补充必需的氨基酸物质，让人消解疲劳，元气满满。

喝茶过后，花香能久久的停留在嘴巴里，并且从喉咙处能源源不断的涌起甘甜的凉意。

盛夏之时，喝上一杯茶汤，整个人可以由内而外的得到清润舒缓。

淡极始知花更艳，用来形容白毫银针质朴清新的茶汤风味，再妥帖不过！

《6》

骄阳似火的夏天里，喝茶是件很舒服的事情。

尤其是和朋友们一起喝茶。

拿来一个冷水凉过的西瓜，对半剖开，眼睛里都带着凉意。

和朋友之间斗茶交流，待在空调房里，喝茶吃水果，闲适无比。

听完茶友的斗茶故事，想起晏殊填过的词。

“疑怪昨宵春梦好，元是今朝斗草赢，笑从双脸生。”

闲来无事，老友相聚时，斗茶喝茶，真真是趣味无限！

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