乌龙茶新手必读：十问与常识解析

1、乌龙茶是绿茶吗？

乌龙茶与绿茶，两者为并列关系，而非从属关系，它们都是六大茶类之一。六大茶类分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。绿茶是不发酵茶，而乌龙茶是半发酵茶。

2、乌龙茶的产地在哪里？

乌龙茶，又名青茶，是我国独有的茶类，发源于武夷山，产区主要分布在广东、福建和台湾三省。

3、乌龙茶中有哪些茶比较典型？

广东的乌龙茶，以凤凰单丛、岭头单丛为典型。

福建的乌龙茶，细分为闽南和闽北两个产区。闽南以安溪铁观音为典型，闽北以武夷岩茶为典型。

台湾的乌龙茶，以东方美人茶、冻顶乌龙茶为典型。

4、大红袍与武夷岩茶是什么关系？

大红袍，是武夷岩茶的一种，名气十分响亮，常常被单拎出来亮相。

目前的大红袍，有两种含义，一个是纯种的大红袍，一个是拼配的大红袍。

纯种大红袍的茶树，生长于武夷山国家重点风景名胜区内，树株少之又少，不易品尝到。

拼配的大红袍，是市面上常见的产品“大红袍”，它是用各当地的武夷岩茶再拼配，制成的成品。

5、漳平水仙，是唯一紧压的乌龙茶吗？

漳平水仙，产自福建漳平，属于闽南青茶，是唯一紧压的乌龙茶。

早期为了出口运输方便，制作时加了一道紧压的工序，形成了独特的造型。

它既有铁观音的馥郁花香，又有武夷岩茶的醇厚滋味与回甘。

6、听说乌龙茶特别香，是什么味道？

乌龙茶的特点，用一个字总结的话，就是“香”，香气浓郁且丰富。

花果香，是乌龙茶的典型香气，类型多样。

如凤凰单丛的蜜兰香、柚花香、桂花香，铁观音的兰花香、火香味，武夷岩茶的肉桂香、清香，东方美人的熟果香、蜜糖香，冻顶乌龙的清香、花香、果香……

7、乌龙茶，一定要用沸水泡吗？

乌龙茶一定要用沸水冲泡，才能激发出它的香、它的韵味来。

因为乌龙茶选用的原料相对成熟，而且有些乌龙茶茶叶比较紧实，沸水更有益于将茶泡开，比如颗粒状的铁观音、半球形的冻顶乌龙、紧压的漳平水仙等。

8、乌龙茶，一定要用紫砂壶吗？

乌龙茶有香高味远的特点，滋味会随着时间、温度和冲泡手法的不同而变化无穷，所以不宜用大壶、大杯。

称手的紫砂壶，或白瓷或陶制小壶，都能更好地满足乌龙茶闻香、品味的乐趣。

9、工夫茶和功夫茶，哪个是正确说法？

2008年，“潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产，它指的是一种冲泡方式，其冲泡过程，十分精巧细致。

而“功夫茶”其实是一种误用。泡乌龙茶时用到了紫砂壶、盖碗、品茗杯，都可称为工夫茶，只是版本相对简化和日常。

10、乌龙茶能存放多久？

我们常说，不是所有茶，都能越存越值钱。这句话，放在乌龙茶这一茶类中，同样适用。

清香型的乌龙茶，建议喝新茶，而焙火类的乌龙茶，如武夷岩茶、浓香型铁观音、台湾炭焙乌龙等，火味足，可以先放一放，等退火了再喝，花果香和滋味会更协调。

茶最好在保质期内饮用，乌龙茶的保质期，一般在2-3年，保存过程中注意密闭、避光、避高温。

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶：

很多人以为只有包含乌龙名字的才叫乌龙茶，而其实乌龙茶是一个类，而有些茶直接以乌龙命名，比如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而很多人以为铁观音和岩茶不是乌龙茶，其实这些都属于乌龙茶，这种关系很像黑茶，很多人以为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。

乌龙茶指的是采用半发酵工艺制作而成的茶。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

1、产地

按产地分，有：
闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；

广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。

2、形态

按形态分，有：

条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

3、发酵程度

茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音【分类应该为：消青工艺铁观音】为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。这就是目前市场比较多的称清青工艺的铁观音。而如果是正炒的工艺，发酵程度达到25%-45%之间。

另外还有一款是传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

传统老工艺炭焙铁观音

不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。