六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带；

唐称"庐州六安茶"，为名茶；明始称"六安瓜片"，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片叶制成；

去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求"壮"不求"嫩"。

一、六安瓜片茶的品种

六安瓜片正宗的品种属于群体老枞种，当然在后期当地为了发展六安瓜片市场，引种一些新的品种，例如：乌牛早，农抗早，柳叶刀等等。

下面我们剖析每一个品种的不同：

1、群体老枞种：这类型的茶生长在六安一带的山区里，以裕安区的独山、金寨县为多；

叶面厚实，呈宝绿色，油润有光泽；老枞种的茶其滋味与香型比较多样，茶汤相对其它绿茶来说醇厚一些，也比较耐泡，兰香较明显且持久。

2、乌牛早：这个品种在笔者看来纯属来砸掉“六安瓜片”金字招牌的，这个品种最大的特点就是上市时间早，能在清明前就可以出来的"六安瓜片"；

叶面小而薄，呈蜡黄色，其滋味淡而无味，并且不太耐泡，两泡基本上没有茶味了，在加工工艺上也经不起传统工艺一翻"折腾"从上市时间上也违背了六安瓜片的初衷，不值得推荐。

这个品种主要集中在裕安区独山一带的水田改造的茶园。

3、农抗早：这个品种在笔者认为和乌牛早没有什么区别，上市时间晚于乌牛早，但其它基本上与乌牛早类似，在近20年里一直充次着正宗六安瓜片的市场，不能代表正宗的六安瓜片。这些个种主要集中在裕安区独山一带的水田改造的茶园。

4、柳叶种：这个品种80年代由安徽农科所引进培育的，其茶叶形状上来分析不符合六安瓜片的特点。

这个品种的叶形类似于豌豆夹，达不到“开片”的要求，也不能达到求壮不求嫩的标准，但这个品种优于乌牛早、农抗早。

开采时间在清明节过后两三天，茶的滋味不浓郁，有飘香汤无香，六安瓜片典型香型兰香是找不到的，耐泡度也不高大约4泡左右。

目前这个品种在当地引种面积不少，主要集中在金寨鲜花岭一带。

在用户的概念里，生长原产地的茶就属于正宗的吗？

其实不然，我们在追根问底时，产地正宗，工艺正宗，品种正宗才算是正宗。

综上所详述，六安瓜片在品种上已经被“乱象丛生”所约束了，那么六安瓜片的工艺有没有延续在制作过程中呢？

二、六安瓜片的制作工艺

讲起六安瓜片制作工艺，可以说是一非常复杂而繁琐的，大体上分为下面这六个步骤：

1、扳片，此道工序是将六安瓜片鲜叶已开片的从树枝采摘下来，但标准是求壮不求嫩，只采摘二，三片；

2、炒生锅：此道工序将采摘回来的鲜叶萎凋后进行炒制；

3、炒熟锅：此道工序是与炒生锅同时进行的，是将炒生锅出来的茶进行拍片成形并且二次将茶叶含水量降低。

4、拉毛火：此道工序是将炒完熟锅的茶，进行温火走水，初步干燥，切记这道工序必须要炒完茶当晚进行，如果炒熟锅不马上进行拉小火的话，茶叶可能被发酵了成了乌龙茶的滋味。

5、拉小火：此道工序是将拉完毛火的茶进行摊凉过后再进行的，达到再次干燥的目的。

6、拉老火：此道工序是六安瓜片制作工艺里最壮观的一面，将一篮重约20-23斤的茶两人抬起在火堆温度约200左右上来回走烘，这样的动作来来回回至少80到100次，直至茶上面有起霜放罢休！

正宗手工六安瓜片茶

通过以上制作工艺做出来的茶其形状类似于瓜子并且带上白霜，但是我们现在在市场不难发现有一些类似于曲螺一样的六安瓜片。

机制六安瓜片茶

这种形的六安瓜片全部是机制茶，从工艺角度上讲不能代表六安瓜片。

三、六安瓜片是真输在时间与颜值上的绿茶吗？

六安瓜片从历史上赋予它的就是“上市最晚，滋味醇厚、高香”的绿茶，但非常可惜的是当地为了发展茶产业引进了一些不适宜的品种，对正宗六安瓜片市场形成严重的负担！

我们不能为了发展所谓的茶产业数据而去做一些违背农作物生长规律的品种来滥竽充数，误导茶农盲目跟风，做烂六安瓜片的公众品质形象。

笔者作为一个地道的六安人，从我的角度来剖析，我一直认为正宗六安瓜片一定是需要时间的，不能完全用市场经济的那一套来对待。

引进新品种是为了和其它的绿茶争上市时间吗？是为了和其它绿茶争产业规模吗?是为了卖得比其它绿茶要便宜吗？

如果是这样思维模式引导当地的茶农发展茶业经济，我想我们是“丢西瓜捡芝麻”的小农意识，六安瓜片“中国十大名茶”这个公信力背书被我们自己糟蹋了。

那么我们当地茶产业的源动力又在哪里呢？产业规模与产值又在哪里呢？

用传统方式与科学管理输出才是六安瓜片持续发展的出路。

举两个例子，福建安溪的铁观音，当地也是为了发展产业规模，大量种植，无序管理，过分营销，导致近20年铁观音市场无人问津。

福建武夷山的大红袍，从茶种与制作工艺上与六安瓜片80%近似，大红袍每年五月份开采，十月份前后才上市销售，但众所周知大红袍的价格便宜吗？产值与规模没有上去吗？反而大红袍已经成了武夷山的城市名片。

六安瓜片其实没有输在上市时间与颜值，却是赢在厚积薄发上，用时间与品质赢得“有名有份”的中国十大名茶。