武夷岩茶：皮相与精神内核的完美结合

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一个人要得到万世好评，需要具备哪些条件呢？

出自我们颍川的同乡郭嘉，给了答案：

要帅，要有才，要有气度，要有智慧，要忠诚.....

一泡武夷岩茶要生得讨喜，需要具备哪些条件呢？

盖碗中的老丛水仙给出了答案：

要有好的外形、剔透的汤色、软亮的叶底......等元素。

我们时常在手机的圈里，看到武夷岩茶的“艺术照”。

可以说，武夷岩茶的照片是常年活跃在各尺寸的手机屏幕中的，它们在镜头里，各种美好，各种靓丽。

让点开图片细细品味的人忍不住夸赞，“哇哦，真是好茶啊！”

同时，它们还会因为可以在各型号手机间进行传输，从而给“隔空评茶人”提供了不少便利。

“xx老师，帮我看看这泡肉桂如何？”

“好的，把干茶、茶汤、叶底的图片发给我看看。”

“emm，外形不太匀整，黄片都没挑干净，汤色有些轻浮，叶底倒是好看的，像铁观音一样鲜嫩鲜嫩的，茶还行，工艺没做好。”

“老师，这是毛茶。”

“……”

呃，满头黑线的李麻花无语问苍天：毛茶你发给我评什么.....

一段小插曲，只能说喝茶人何苦为难喝茶人呀。

话说回来，品评一泡茶叶，可不是看图说话，武夷岩茶的皮相在几大茶类里并不出众，过去还被人说成是“乞丐的外形”。

不过，随着大众对武夷岩茶认识的逐渐加深，坊间对武夷岩茶的评价正在以火箭的速度提升。

甚至，都有人觉得它那“黝黑的肤色”看着甚是健康有活力，越看越是顺眼。

看吧，相由心生，评价，也由心生。

《2》

不过，如果你就此认为，两者相差不多，那也不一定对。

别看岩茶的皮相都很相似，但其实，坊间也有“相高一筹”的说法。

匀整度、卷曲度、紧结度这些基础的皮相标准先不提，一根合格的岩茶外形，起码得有婀娜的“S”型身材吧。

这些之后，还要看什么呢？

在合格线之上要显得更高级，对皮相还是有许多要求的。

让我们用一句话来形容它：干着的时候要有粗粝感，湿的时候要丝滑柔软。符合矛盾冲突带来的美感。

具体来说，那就是，武夷岩茶的干茶，不能太光滑，得是亚光面的，细看之下似附着白色颗粒状，有人说是“面带白霜”。

白霜的点缀在视觉上无疑是加分，就像水果形状的软糖上面常常会撒点白砂糖点缀，看着更让人有食欲。

一股子黝黑看着过于扁平，甚至有些油腻，着上些许白点，看起来立体饱满多了。

而冲泡后，叶底则要展现绸缎面般的油亮，就像鲜活的生命要从杯底里呼之欲出。

手指去拿捏叶底，感觉柔软无骨，像少女的腰身。

这样的岩茶，方才具有高级的皮相，是老茶客心目中的曼妙佳人(茶)。

《3》

当然，高级的皮相必然有与之相符的精神内核。

比如，焙足火的茶比轻火茶显白霜的几率更大。

白霜是因为岩茶的焙火工艺把茶叶内质逼出至表面，升华凝结成霜，附着于干茶——说白了，白霜是茶叶内含物质的结晶体，焙火越透，越能更多地逼出内质并达到转化的目的。

有白霜的武夷岩茶，在某种意义上说，算是火功到位。

而“火功”，则是通向岩茶精神内核的通道之一。

有句话说，无火不岩茶。

甚至有人觉得，足火的岩茶才值得一喝，才能展现传统岩茶的魅力。

虽然这种认知过于绝对，但却也说明，在广大岩茶发烧友心目中，“焙火”和“火功”二者，对于成就一款岩茶，至关重要。

焙火，可去茶叶里的涩水、青感，让茶的香气滋味转熟，越焙越香甜，越焙越醇厚，最终呈现岩茶的终极精神内核——岩骨花香。

也有人通过干茶的亚光色来判断其是否炭焙，当然，这也稍嫌武断。

不过，炭焙的岩茶，确实要比电焙来得粗糙，来得有颗粒感，充满烟火炙烤后的野性之美。

由此来看，炭焙茶肯定更具备武夷岩茶的原始精神内核。

试想一下，上世纪二三十年代，武夷山有电吗？再往前推，两三百年前，人们还不知道电为何物。

在没有电的时代，只有炭，能赋予武夷岩茶不俗的灵魂。

细看杯中之茶，橙红色并泛着光晕的茶汤，不带一丝杂质至透亮光华，满满的果胶质感如同果冻般诱人，如此卖相实在是秀色可餐。

试想，如此一杯高级的岩茶，经过入口、过喉、回韵等一整套的体验，留下唇齿生香、余音绕梁的高级身心享受，这难道不是岩茶好皮相所对应的精神内核么？

还是最plus级的那种。

《4》

这些年，岩茶上去了。

好风凭借力，送它上青云。

于是，我们看到，热销之后，粗制滥造出现了，不顾武夷岩茶的外形胡乱生产。

问之，答曰：好喝就行，外表不重要。

实在令人扼腕叹息。

产量增加了，品质却切切不可下降，否则，岂不是自掘坟墓，自毁长城么？

如果一家餐馆因为客流量增加而忙不过来，开始在摆盘上节省劳力和时间，相信这家餐馆距离关门也不远了。

当食客评价“刚开始挺好吃，客人多了，反而做得不好”的时候，离这家店关门，也不远了。

回到岩茶，道亦同理。

尤其当下，喜欢“云喝茶”、“隔空评茶”的人不在少数。

甚至还有看一眼干茶或茶汤，便能点评出三五七道的大师级网络评茶人。

有这帮“以貌取茶族”的存在，武夷岩茶的皮相，岂不更加重要？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。