武夷岩茶上市，你准备好购买了么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

壹

最近的天气，说翻脸就翻脸。

早上还是艳阳高照，午后变了脸，夏雷阵阵，严重怀疑是不是有渣男在发誓。

倚坐在窗前，听穿林打叶声，刷起了朋友圈。

小A，大Z，范二，三人约好了似的，都在今天试茶。

小A：“望眼欲穿，终于等来今年的新茶，正岩茶区，有口福了。”

大Z：“约不约，今年的新茶。”

范二：“茶备好，缺个一起品茶的人。”

怎么他们都喝上正岩茶了，我的这位天心村茶农老兄，居然没有一点动静，莫不是将麻花忘在九霄云外了？

急忙给天心村茶农打了通电话：“老兄啊，你家的茶上市了没，我的朋友们都喝起今年的新茶了，赶紧给我邮点下来。”

茶农操着一口浓浓的武夷山腔：“急什么嘞，现在还在焙第一道火，正岩茶哪有现在就上市的，等上市了肯定会通知你的嘞……”

天心村茶农言之凿凿，正岩茶还在焙笼里文火慢炖，那朋友圈惊现的“正岩茶”，是什么？

贰

与天心村茶农沟通后，能够得出明确的答案，目前上市的所谓“正岩茶”都不是正宗的，是仿正岩茶，或称为非正岩茶。

所谓仿正岩茶，就是“套牌车”，即借用了正岩茶的名号，招摇撞骗，给自己镀金。

这类仿正岩茶最可恨，给茶友喝茶增加了甄别难度，有点像高仿货。

真身，自然是半岩茶、洲茶、外山茶等二三线岩茶。

仿正岩茶不论是从价格还是品质来说，都屈居在正岩茶之下。

正岩茶的好处，就不必李麻花再科普了吧，“正岩茶”三个字，就是烫金招牌，是所有岩茶梦寐以求的身份，是能让身价百倍的不二法则。

然而，这些金贵的正岩茶本尊，还在闭关修炼状态。

有的处于毛茶阶段（某些需要精工细作的品种）；有的在经历人生第一次焙火；有的岩茶（早生小品种），在默默等待褪火后观察品质特点，而后再作出调整……

此处，可圈出重点，六月没到就上市的岩茶，不是正岩茶。

买茶时，请修炼好火眼金睛。

温故而知新，关于正岩茶要如何判断，请看文章→岩茶春茶笔记第21篇：如何辨别正岩茶和非正岩茶？

终极难题来了，这些非正岩的岩茶值得买吗？

如果您纯粹是为了积累经验，那买个几泡喝喝，还是可以的，权当作反面教材。

不是有茶友老说，自己分不清正岩茶和非正岩茶，现在就是绝好的学习机会，好好把握。

倘若，您是买茶送人，劝您放弃。

会考虑以茶会友的，必然对方也是一个喝茶高手，茶好不好，喝到嘴里就知道。

万一……送了外山茶，这岂不是很掉价？

比如那个***找老李办事，提了一盒牛栏坑肉桂，老李是不喝茶，可是李麻花懂啊，喝了所谓的“牛栏坑肉桂”，我就呵呵了。

所以呢，这种搬起石头砸自己的脚的事儿，少做为妙。否则，丢脸丢到太平洋。

叁

同样是岩茶，品种相同，为什么正岩茶总是这么晚上市？

因为它傲娇呗！

因为它难伺候呗！

因为它才是武夷岩茶的主角！要压轴！

……

其实，还是因为我们这群喝茶的人挑剔，追求尽善尽美。

岩茶稍微有点异常，就会不停地质问茶农：“你这茶，走水没走好吧，怎么这么涩。”、“肉桂火味好重，火焙太急了”、“水仙，水感差了点，和***的差不多水平”……

在各种“刁难”下，茶农学乖了，你们要好东西，可以，慢工出细活，别催我。

所以啊，好的正岩茶，磨磨唧唧，都要到中秋节前后才亮相。

再者，就是制茶师的匠人精神在支配他们：“这茶，山场好，我可不能做坏咯。”

尤其是三坑两涧岩茶的制作，茶农们更是一丝不苟，生怕一个没注意，茶就做坏了。白白糟蹋了好茶，砸了自家招牌。

特别是牛栏坑肉桂采摘的时候，坑主和少坑主亲自带山，严格把关，就怕采茶女工没把茶采好，影响了口感。

而后，在做青、炭焙环节，更是仔细把关，就怕出了纰漏，把茶做烂了，无颜面对父老乡亲。

除去前文的这些人为因素，岩茶上市时间，还会受环境因素影响。

如采摘期的早晚。（ps：指同一岩茶品种）

在一般情况下，外山茶的采摘时间，要比三坑两涧岩茶采摘的时间早。

外山，地势平阔，没有森林的庇佑，没有山脉的阻隔，没有溪流的缓冲，也没有独特的坑涧地貌，整体温度更高。

（如避暑山庄的原理，周围森林里，又靠近溪流，温度会更低，就会感觉凉爽、舒适。）

在温度较高的条件下，茶叶发芽早，生长速度快，达到采摘标准时间靠前。采摘期，会比三坑两涧岩茶早上2-3天。

可别小看这2-3天，这将直接影响岩茶上市时间，如蝴蝶效应一般。

单从采摘期来看，外山茶，的确赢在起跑线。

然，棋差一招，外山茶品质不够优质，依旧被晚上市的正岩茶无情地碾压。

肆

心心念念的正岩茶，究竟什么时间上市？

正岩茶上市，还早着呢，先过了端午节再说！

正岩茶上市，呈现为阶梯状。

这种阶梯分化，受两个因素影响。

第一，品种

岩茶，最不缺的就是品种，那花名册搬出来，洋洋洒洒，读完都要花上一小时。

在这些品种中，根据达到乌龙茶（武夷岩茶）采摘标准时间先后，可分为早生种、中生种、晚生种、特晚生种。

早生种，采摘期在4月中旬，如黄旦、黄观音、黄玫瑰。

中生种，采摘期在4月下旬，如梅占。

晚生种，采摘5月上旬，如水仙、肉桂。

特晚生种，采摘期5月中旬及5月中旬以后，如雀舌、不知春。

从理论上来说，在焙火程度相同的情况下，越早采摘的茶，越先上市。

通常，像黄观音、黄玫瑰等茶，轻焙火的，在6月份就能上市。

第二，焙火程度

岩茶上市时间，还会受焙火程度影响。

轻火茶，最先上市，6月就有，而后是中轻火、中火、中足火、高火。

茶焙到什么程度，由品种的耐火性决定。

如肉桂、水仙、大红袍、铁罗汉这类耐火性高的岩茶，一般焙的火功较高，通常就要到7月之后才会上市。

伍

喝岩茶后，学会了一个词——等待。

岩茶采摘，在六大茶类中，算是后起之秀，要蛰伏到谷雨节才慢悠悠地开采，此时的绿茶、白茶、黄茶，早已飞入寻常百姓家。

岩茶制作，也要等待。

采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆……

近二十道工序下来，等到花儿都谢了。

好不容易等着岩茶制作完，本以为就能喝了。

然，还要等褪火！

难怪喝岩茶，格外修身养性。

但，这么多年的喝茶经验告诉我——好茶不怕晚，等等又何妨。

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