七茶科普：揭秘六大基础茶类的分类与介绍

上期，陆标七茶讲解六大茶类基本制作流程以及核心工艺，取得不错的关注。今天咱们更深入点，详细说一说六大茶类又有哪些分类……

这期知识，琐碎复杂，但是更加有用。

买茶时，知道这些不怕被坑；与朋友聚会时，也可以当做谈资分享。

好了，闲话不多说了。

如果想学习这期茶知识，就请跟随陆标七茶，往下看吧……

六大茶类

中国叫得上名的茶叶，足有数千种，为便于统计归纳，茶专家将它们以特征为界限分类，六大茶类便是一种划分方法。

1979年安徽农业大学陈椽教授依据茶叶制法、品质系统性、茶叶茶多酚的氧化程度将茶叶品种划分为绿、白、黄、青、红、黑六大类。请记住，六大茶类是基础茶类，以各种毛茶或精制茶再加工的茶是再加工茶，如茉莉花茶、珠兰花茶便是再加工茶。

绿茶

绿茶，是我国产量最多的一类茶，也是分布最广的茶叶。绿茶根据杀青、干燥方式的不同，大致分为四个类别：

以蒸汽杀青的绿茶，是蒸青绿茶

蒸青绿茶代表有恩施玉露、仙人掌茶等。值得一提的是，抹茶算是蒸青绿茶的再加工产品，将茶叶磨成800~1000目的粉末，就可得到抹茶粉了。

最终炒干的绿茶，是炒青绿茶

炒青因为外形的不同，又分长炒青、圆炒青、细嫩炒青等。

长炒青代表珍眉、凤眉、秀眉等；圆炒青代表有平水珠茶、雨茶等；细嫩炒青代表有西湖龙井、碧螺春、老竹大方、安化松针、庐山云雾等；

最终烘干的绿茶，是烘青绿茶

烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶分普通烘青和细嫩烘青，细嫩烘青的代表有黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。

烘青绿茶外形好，香气纯粹，常被作为花茶的茶坯。

最终晒干的绿茶，是晒青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称为晒青。晒青绿茶，茶性太烈，直接饮用的人不多，更多作为紧压茶的原料，例如普洱生茶、康专、老青砖等。

白茶

白茶属于轻发酵茶，主产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县。因采用采摘时间和鲜叶形态，白茶可分为四种：

白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。

白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。

贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。

寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。

黄茶

在六大茶类中，黄茶产量最少，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中闷堆渥黄的结果。不同产地的黄茶，制作工艺大有不同，无一例外都很繁琐，有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。

黄茶依原料的嫩度和大小分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；

黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括北港毛尖、测山毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤；

黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，有霍山黄大茶、广东大叶青；

由于内容过多，陆标七茶选择更新两期

下一期介绍：乌龙茶、红茶、黑茶

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