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按照国家标准GB/T 22291—2017

白茶是以茶树Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的。

根据茶树品种和原料要求的不同，白茶包含白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。

从工艺看

萎凋是白茶的灵魂工艺。

虽然只是把茶叶摊放在簸箕上晾晒，但在这过程中必须把控好温度、湿度、通风度、时间、摊放均匀度等因素的变化，及时做出调整，让茶叶在脱水过程中，充分发生细胞液浓度、细胞膜透性的改变，各种酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱、叶绿素等物质的转化。

从品质看

白茶属于轻微发酵茶，新茶、陈茶皆可品饮，储存得当的情况下十五年内饮用为佳。

滋味方面，白茶在不同阶段有不同特点：新白茶性寒，滋味以鲜爽、清甜为主；老白茶性温，滋味以醇厚、润甜为主。

香气方面，白茶多呈现出毫香、花香，储存得当的话，随着时间流逝，会转化出药香、枣香、陈香等陈化得来的香气。

从产地看

福建福鼎是白茶的原产地，所产白茶的品质在全国范围内数一数二。在福鼎，又可划出这几个核心产区：管阳镇、磻溪镇、点头镇、白琳镇、太姥山镇。

除了福鼎，福建的政和、建阳、松溪也有很不错的白茶。

有好茶喝，会喝好茶（V）

是一种清福（ajiatea629）