探索：几百年前沉船中的神秘茶叶，故宫里的“人头茶”揭秘

瑞典“哥德堡号”上发现了清朝时期的茶叶。

1745年1月11日，一艘瑞典东印度公司商船“哥德堡号”满载了300多吨茶叶与大批瓷器，从中国广州启程航向北欧，在1746年9月12日返抵瑞典国门的前夕，撞上暗礁沉没。1984年哥德堡号被打捞出海时，原370吨茶叶共2000多只茶箱浸没海底239年，已经腐烂结块。有1000公斤左右的茶叶，因使用锡罐封装，未受水浸变质，虽然色泽灰黑无光泽，但仍显条形。

瑞典在1991年捐赠予广州博物馆典藏。由于经过紧压处理与密封包装，且有海底泥沙覆盖而未受氧化，因而有一部分依然可以饮用，让当时茶界为之惊艳。

在广东省阳江市“南海一号”上也发现了宋朝时期的茶叶。

南海一号的发现纯属偶然。

1987年8月的一天，广州救捞局与英国的海上探险和救捞公司(Maritime Exploration & Recoveries PLC) 在广东省阳江市阳东县东平镇大澳村以南约20海里处海域努力寻找东印度公司沉船莱茵堡号(RIJNS-BURG)。连日搜寻，这艘东印度公司沉船仍是杳无踪迹，看来，这一天又将与过去的许多日子一样，被轻轻地从日历上揭去。然而，突如其来的意外收获使整个搜捞活动变得意义非凡：他们竟然发现了深埋在离海面23米之下的另一艘身份不明的古代沉船，从此揭开了南海一号的神秘面纱：沉没海底800多年，长30米、宽10米的宋代商船，经相关部门鉴定后，正式命名为“南海一号”。

“沉船水下考古队”，陆续打捞出珍贵文物4000余件，包括福建德化窑、磁灶窑、景德镇窑系及龙泉窑系出品的古瓷，以及金、银、铜、铁等饰物器皿，大多为十分罕见，甚至绝无仅有的文物珍品，最重要的是船舱内应还留有不少宋代团茶。经专家鉴定，这些团茶是现在发现现存最老的茶叶。

故宫里的“人头茶”为什么是现存最老的普洱茶？

目前世上留存最古老的普洱茶，非北京故宫珍藏的一颗人头普洱贡茶（金瓜贡茶）莫属，港台两地茶界普遍称之为“普洱茶太上皇”，约有近200年的历史，堪称现存陈年普洱茶中的绝品。金瓜贡茶据统计重2418克，应是史料所记载的五斤重团茶了，也就是说过了200多年，这个团茶的重量只减少了3.3%，没有碳化、轻质化的现象。

金瓜贡茶又称“人头茶”、“女儿茶”。

据说在明清两代，地方官员每年均需奉旨选取古六大茶山最好的女儿茶，分别制成团茶、散茶与茶膏三种款式敬贡朝廷。所谓女儿茶，传说中是由未婚少女采摘的一级芽茶，先藏于怀中累积到定数量，再取出放入竹篓内。史料说：“女儿茶亦芽茶之类，“皆夷女采制，货银以积取于谷雨后，以一斤至十斤为一团”，为妆资，故名”。至于“金瓜贡茶”名称的由来，一般说法是经木模紧压呈现金瓜状而名。也有学者认为，经少女怀中“孕育”出来的芽茶，长期存放后会转变成金黄色，用以制作的人头茶因而被称为金瓜贡茶。

此外，金瓜贡茶由于“大如人头，小如瓷碗”，“普洱茶成团有大中小三种，大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”，大如人头的且称为“人头茶”，曾经是明清皇室的最爱。据说主要产地就在普洱府（今普洱市宁洱县），且与明太祖朱元璋延续宋代“以茶治边、以制戎狄”的政策有关。据说朱元璋称帝后，其女婿欧阳伦奉命出使西域，曾悄悄携带一批私茶赴任，企图牟取暴利，其中包括十数个“人头茶”，价值不菲。明太祖闻讯后大怒说：“尔头不及茶头也！”下令赐死。尽管贵为驸马爷，欧阳伦还是成了历史上第一个因走私茶叶惨遭杀身之祸的人。

金瓜贡茶“人头茶”是怎么做成的？

对照清朝阮福在《普洱茶记》所说：“于二月间采蕊极细而白谓之毛尖以做贡，贡后方许民间贩茶。”当时贡茶共计八色，即五斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶，一两五重团茶以及芽茶、茶膏与饼茶等。

前几年有一篇报道：普洱县凤阳乡宽宏村，当地已有九十多岁高龄的匡志英女士回忆说，先祖辈曾亲口告诉她，人头茶系清朝官府在宽宏村制作的贡茶。每年开春时节，皆有高官奉旨领兵前来，命年轻妇女上困芦山采茶，经过杀菁、搓揉、晒干等工序，用大颤子蒸软后，再以人头瓢制成人头状的茶团。经烈日暴晒数日。茶团干透后，尚须以布条将米汤涂抹在茶团上。老太太进一步解释说，所谓“人头瓢”，是用椿木凿出半个球型凹坑，两半合围，就成了制作球状茶团的模具。

时任普洱县李世武副县长也转述说，当地早在清朝就生产贡茶，其中以“人头茶”为最。他不厌其烦地翻开史料，明白指出明朝时因厉行“以茶易马”政策，使茶马贸易成为当时富国强兵、治理边陲的重要举措。《明史·食货志》中更有“律例私茶出境与关隘失察者，并凌迟处死”的记载。

据说，把云南的普洱茶做成“人头茶”，是因为其笨重而携带不便，有利于官兵稽查缉私并方便茶马交易。

写到最后：不管是“哥德堡号”、“南海一号”这些古老的茶叶，很多中国的茶叶专家都跑去研究，据品饮过的专家记录，沉船上的茶叶，除了淡淡甘香外，还略带一丝咸味，经考证也都是绿茶。

你肯定会问，为什么说是绿茶？

《中国茶经》也明确指出，六朝以前主要生产绿茶且以团茶、饼茶为主的紧压茶。只是由于紧压茶的制作工艺繁琐，且煮饮也较为费事，至公元1391年，明太祖先朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶），民间从此回归价格低廉且煮饮方便的散茶。因此准确地说，今日以“紧压茶”为主的普洱茶，反而才是唯一传承了唐宋团茶特征与衣钵的茶类，也才是真正具有贡茶“血缘”的名茶。

根据品饮过金瓜贡茶的专家诉说，尽管金瓜贡茶深藏宫廷近200年，但茶身依然浑圆饱满，毫无颓败现象。冲泡后，虽然滋味有所缺失，但茶汤也依然红似琥珀、浓艳剔透，而香气则陈醇矫健，时空错置的奇幻感觉更让人达到忘我的境界。

茶叶是我国出口贸易的主要商品之一，曾长期独占世界市场。鸦片战争以前，茶叶一直是我国主要的出口商品，鸦片战争以后，五口通商，茶叶出口大幅度上升。在此后的20多年时间里,随着通商口岸的增辟，出口量增长加快，据上海商埠统计，1845年，该口岸出口的茶叶数量为380万磅，50年代后,出口量大都保持在5000万镑以上。1867年，中国供给了西方消费的一亿九千万磅茶叶的约百分之九十。十八世纪八十年代为中国茶叶出口的全盛时期。

但自此以后，由于各种原因，使我国茶叶生产与贸易一落千丈，在国际市场上,渐渐地失去了垄断地位。现如今，中国的茶叶行业还是处于有品类、无品牌的状态。目前，中国的茶叶种类繁多，有白茶、乌龙茶、龙井、茶、红茶、普洱等，但每个单品最好的品牌却鲜为人知，几乎没有一个茶企的市场份额超过3%，中国茶叶复兴还任重道远。