白毫银针味道淡，一斤千元的价格背后的秘密

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《1》

这两天，听一位茶友聊起自己喝白茶的经历。

“刚学喝白茶，先选了白毫银针，觉得味道好淡啊，和白开水差不多；接着喝白牡丹，还是有点淡，不过茶味浓了些；喝来喝去，还是觉得寿眉最适合我。”

于是开始思考，是不是白毫银针压根就是智商税？

所谓“智商税”，是最近几年很火的一个词。

简单来说，就是花冤枉钱，买到没用的东西。

因此，味道淡，价格还很贵的白毫银针，便成为了许多人眼中的智商税。

相比之下，寿眉香气浓，滋味也足，价格反而更实惠。

像这样的例子，绝非个例。

这些年来，碰到过很多起。由于白毫银针的风味太特别，那股鲜爽感，淳和柔润，如琼浆玉液般的汤感，让众人一时无法适应。

尤其是原本喝岩茶、红茶、普洱茶的茶友，进入白茶圈后，立马就买最顶级的白毫银针，就会发现无论怎么泡都觉得淡。

而即使是喝过白茶的朋友，习惯了白牡丹的清雅，寿眉的清郁，喝起白毫银针来，仍然难以体会其中的奥妙。

老苏的那句“高处不胜寒”，用于此处，再适合不过了。

《2》

理论上，只要一个人在他能承受的成本范围内，购买到他想要的东西，那就是合理的。

只要目的达成了，我们都不能称之为智商税。

有些情况下，不过是“内行人看门道，外行人看热闹”。

比如，某些人觉得买名表是智商税。

在他们眼里，靠机械表看时间，那真是钱多没地方花，手机啥不能做。

实际上，是因为自己对于手表一无所知，只知道这东西贵，戴起来能装，仅此而已。

恰恰相反，真正懂得欣赏的人，意在通过名表提升自己的整体品味，象征身份，外加收藏价值。

看时间，那是顺道的事情。

所以说，目的很重要。

同理，喜欢喝白毫银针的老茶客，也往往并不觉得它是智商税。

反之，当味蕾习惯了那种温润的、细腻的汤，就再也离不开了。

因此，“味道淡”这个锅，白毫银针还真的没办法背。

但凡喝过高山白毫银针的人都知道，它的味道绝对不淡。

香清甘活，鲜香醇爽，毫香蜜韵，怎么能以一个“淡”字形容呢？

要么，是没有喝到品质好的银针；要么，是没有喝懂。

高山的白毫银针，产区好、工艺好、储存好，喝起来干干净净，清清爽爽。

可惜的是，如今很多人的喝茶观念，仍然停留在十年前。

那时候，大家对茶并没有过多的追求，也不怎么讲究冲泡。

喝茶的时候，随手抓一把茶叶，扔进保温杯或搪瓷杯里，倒进热水，闷出味道，就能端起来喝了。

主要目的是为了解渴，还能提神。

毕竟，闷泡后茶叶中所大量释放出来的咖啡碱，的的确确有提神醒脑的作用。

与此同时，大家也渐渐认定了“不苦不涩不是茶”的说法。

当喝到清甜鲜爽，淡雅柔润，不苦不涩的白毫银针时，反倒觉得它是异类。

比起以往所喝的浓茶，它自然和白开水一样寡淡。

《3》

众所周知，白茶国标里介绍的好茶标准，是鲜，香，醇，爽。

其中，鲜排第一位。

而众多品类中，白毫银针的鲜爽、甘醇，内质饱满丰沛，最符合国标的要求。

只有喝起来足够鲜爽，才是好银针的灵魂。

对于特级白毫银针，国标对它的要求是，清鲜醇爽、毫味足。

把这四个字拆开，我们就能得到白毫银针最真实的风味。

清，代表清幽、清冽、清新、清爽、清雅、清纯等一系列美好的词语。

同时，也和“浊”相对，指茶汤清澈透亮，无杂质。

茶汤入口，便是一股“明月松间照，清泉石上流”的空灵感。

鲜，代表汤水喝起来要鲜爽，要新鲜，不能带有沉闷的、不清爽的味道。

在白茶中，茶氨酸是鲜爽滋味的主要来源。

一杯白毫丰富，鲜爽感强烈的茶汤，更容易俘获喝茶者的芳心。

醇，代表茶汤口味要醇厚，饱满丰腴，有内容。

不可以寡淡，不可以单薄，更不可以稀的像白开水一样。

“醇”字本是用来形容酒味，但用来形容好白茶的茶汤，那股包裹感和浆感，也恰到好处。

爽，代表清爽，爽口，喝茶之后口腔里干净舒爽，犹如吃了鲜黄瓜。

彼时的口腔内，不会觉得黏腻、不舒服，而是值得慢慢回味，生津回甘明显。

具有以上特征的白毫银针，才是真正好的白毫银针。

而看完了介绍，相信大家也能知道，喝白毫银针不追求浓重、苦涩。

想要喝到极苦极涩，给味蕾带来极大刺激感的茶汤，选白毫银针显然不太合适。

再配上它稀有的产量，高昂的价格，浑身都带着一股“生人勿进”的架势。

所以，高山的白毫银针，还是留给能懂得欣赏它的人吧。

《4》

白茶有没有苦的、涩的，味道重的？

当然有！

比如，那些生长在平地或者是海边的，茶园的日照时间长，光照也十分强烈。

加上温度较高，云层少，空气杂，植被不够丰富，人类活动痕迹重……

等等因素，使得茶树内有机物生成的速度慢，含量低。

能够为茶汤带来鲜爽感的茶氨酸，也大大减少。

与此同时，茶多酚和咖啡碱物质，却在生长过程中大量积累，这样泡出来的茶汤，便容易苦涩。

当然，如果有好的工艺，便存在转机。

可若是连制茶都不注意，没有薄摊薄晾，茶青直接摊在地面上，让苦涩物质无法随水分一起被蒸发出去，大量贮蓄在叶细胞内。

那么，未来这款白茶冲泡的时候，会带着挥之不去的苦涩感。

再稍微闷泡一下出汤，就成为了满足一部分人心意的茶汤——非常重口，非常刺激，非常苦涩。

可仅仅是有茶味，却没有韵味。

这些随便采制，所做成的白茶，根本不可能拥有“鲜香醇爽”。

并且价格还很便宜，不及高山白茶的一半，甚至更低廉。

不过，喝这样的白茶，既不能享受到清新淡雅的风味，也无法深刻体验到茶氨酸对身体带来的补益。

那些植物中最天然，最原生态的物质，可珍贵了。

《5》

想要学喝白茶的朋友，建议循序渐进。

正常来说，以寿眉作为入门，是最容易被新人所接受的。

先喝上两三个月，大致感受白茶的香气和滋味，再来进阶。

寿眉之后，便可以尝试着喝白牡丹。

白牡丹是白茶中的“兼美”，既有寿眉的花香，又有银针的毫香。

喝懂了白牡丹，也就意味着离成功越来越近了。

从牡丹的清新过渡到银针的淳和，是最快，也是最稳妥的办法。

可谓喝懂了白毫银针，就可以站在金字塔上，俯瞰白茶圈。

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